Kimchi Lobak Muda ‘Jabak’ yang Segar dan Lezat untuk Musim Panas
Resep Kimchi Lobak Muda ‘Jabak’ yang Menyegarkan untuk Mengalahkan Panas Musim Panas
Saya telah membuat kimchi lobak muda ‘Jabak’ (sedikit berkuah) yang menyegarkan ini, sangat cocok untuk dinikmati di musim panas! Rasakan cita rasanya yang adiktif yang akan membuat Anda langsung menghabiskan semangkuk nasi!
Bahan Kimchi Lobak Muda
- 3 buah cabai hijau Korea (Cheongyang)
- 1 ikat lobak muda (Yeolmu)
- Rumput laut kering (Kelp) berukuran lebar 30cm, panjang 50cm
Bumbu Kimchi Lobak Muda ‘Jabak’
- 5 sdm bubuk cabai merah halus
- 1 sdm tepung beras ketan
- 5 sdm bubuk cabai merah halus
- 1 sdm tepung beras ketan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buang daun-daun lobak muda yang menguning atau layu, dan sedikit potong bagian akarnya. Bilas hingga bersih berkali-kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Kemudian, taburkan garam laut kasar secara merata dan biarkan layu selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam, atau sampai empuk. Balik sesekali agar garam merata. Setelah diasinkan, bilas lobak muda 2-3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu peras hingga tidak ada air tersisa.
Step 2
Cuci dan siapkan bawang bombay ungu, wortel, dan cabai hijau Korea. Iris tipis bawang bombay ungu dan wortel menjadi bentuk julienne. Buang biji cabai hijau dan cincang halus. Menambahkan sayuran yang diiris tipis ini akan memberikan warna yang cantik dan meningkatkan cita rasa kimchi.
Step 3
Dalam panci, campurkan 1 sdm tepung beras ketan dengan 500 ml air. Didihkan, lalu kecilkan api. Aduk terus menerus agar tidak menggumpal dan masak hingga menjadi bubur kental. Bumbui bubur ini dengan sedikit pemanis buatan (seperti New Sugar) dan garam, lalu biarkan dingin sepenuhnya. Bubur tepung beras ketan ini berperan penting dalam menambah rasa gurih (umami) dan membantu proses fermentasi kimchi.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan irisan bawang bombay ungu, wortel, dan cabai hijau Korea. Tambahkan bubur beras ketan yang sudah dingin, 5 sdm bubuk cabai merah halus, dan 3 sdm bawang putih cincang. Aduk rata hingga menjadi bumbu pasta yang lezat. Cicipi dan tambahkan sedikit garam lagi jika perlu.
Step 5
Masukkan lobak muda yang sudah diperas airnya ke dalam mangkuk bumbu. Aduk perlahan hingga bumbu tercampur rata dan melapisi seluruh lobak muda. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan lobak dengan mengaduk terlalu kuat; gerakan mengaduk yang lembut sudah cukup. Rumput laut kering (kelp) dapat ditambahkan di sini untuk meningkatkan rasa gurih kimchi.
Step 6
Pindahkan kimchi yang sudah tercampur ke dalam wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih setengah hari. Membiarkannya di suhu ruang sebelum dimasukkan ke kulkas akan membantu mengaktifkan bakteri baik, menghasilkan fermentasi yang lebih lezat. Setelah setengah hari, simpan di dalam kulkas. Setelah dingin, nikmati kimchi lobak muda yang segar dan renyah ini dengan semangkuk nasi!