Kimchi Lobak Chongsak yang Renyah
[Cara Membuat Kimchi Lobak Chongsak] Resep Kimchi Lobak Chongsak Renyah Sempurna untuk Musim Kimchi!
Rasakan kerenyahan yang menggugah selera dan rasa gurih yang mendalam dari Kimchi Lobak Chongsak buatan sendiri! Resep ini sangat cocok untuk musim pembuatan kimchi dan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat kimchi lobak daun yang lezat, bahkan jika Anda seorang pemula.
Bahan Kimchi
- Lobak Chongsak (Lobak Ekor Kuda) 5 ikat
- Garam Kasar 3 cangkir (untuk pengasinan)
- Kaldu Ikan Teri 3.5 cangkir
- Bubur Beras Ketan (Chapssal-pul) 2.5 cangkir
Bahan Bumbu Kimchi
- Bawang Putih Cincang 1 cangkir
- Jahe Cincang 1/3 cangkir
- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru) 3 cangkir (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Udang Fermentasi Asin (Saeujeot) 2/3 cangkir (termasuk cairannya)
- Saus Ikan Teri (Kkanari Aekjeot) 1/3 cangkir
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 1 cangkir (sesuaikan rasa manis)
- Garam Kasar 2 sdm (untuk penyesuaian rasa akhir)
- Bawang Putih Cincang 1 cangkir
- Jahe Cincang 1/3 cangkir
- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru) 3 cangkir (sesuaikan tingkat kepedasan)
- Udang Fermentasi Asin (Saeujeot) 2/3 cangkir (termasuk cairannya)
- Saus Ikan Teri (Kkanari Aekjeot) 1/3 cangkir
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 1 cangkir (sesuaikan rasa manis)
- Garam Kasar 2 sdm (untuk penyesuaian rasa akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan lobak chongsak dari tanah dan buang daun luar yang layu atau rusak. Jika batang utama sangat tebal, Anda bisa mengirisnya memanjang sekali dengan pisau agar lebih tipis. Ini membantu bumbu meresap lebih baik dan meningkatkan tekstur.
Step 2
Tips: Jangan buang bagian batang yang tebal dan keras! Anda bisa merebusnya secara terpisah, membekukannya, dan menggunakannya nanti dalam hidangan seperti Gamjatang (sup tulang punggung babi) atau sup lainnya untuk rasa yang menyegarkan dan mendalam.
Step 3
Cuci bersih lobak chongsak yang sudah disiapkan di bawah air mengalir dingin sampai semua tanah hilang. Penting untuk mencucinya dengan hati-hati, terutama di sela-sela daun, untuk memastikan tidak ada tanah yang tersisa.
Step 4
Dalam wadah kimchi besar atau baskom, lapisi lobak chongsak dengan garam kasar. Taburkan garam dengan murah hati di antara lapisan lobak. Biarkan terendam selama 3 hingga 4 jam. Tips: Setelah sekitar 1 hingga 2 jam, balik lobak sekali untuk memastikan pengasinan yang merata. Lobak siap ketika batangnya sudah layu dan terasa empuk.
Step 5
Membuat Bubur Beras Ketan (Chapssal-pul): Dalam panci, campurkan tepung beras ketan dengan sekitar setengah cangkir air dan aduk hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Dalam panci lain, didihkan 2 cangkir air. Setelah mendidih, tuangkan campuran beras ketan yang sudah dilarutkan. Aduk terus dengan api besar selama 1 menit, lalu angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Bubur beras ketan membantu mengentalkan pasta kimchi dan membantu fermentasi.
Step 6
Siapkan Kaldu Ikan Teri: Jika Anda tidak punya kaldu siap pakai, rebus ikan teri kering dan rumput laut dalam air untuk membuat kaldu ikan teri yang beraroma. Tips: Sisa kaldu dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer dan berguna untuk membuat sup dan rebusan.
Step 7
Bilas lobak chongsak yang sudah diasinkan dengan lembut di bawah air mengalir. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu banyak garam kasar; tujuannya hanya untuk menghilangkan sisa-sisa partikel garam yang lepas dari lobak.
Step 8
Letakkan lobak chongsak yang sudah dibilas di saringan agar tiris sepenuhnya. Kelebihan air dapat membuat kimchi terasa hambar, jadi pastikan lobak benar-benar tiris.
Step 9
Dalam wadah untuk mencampur kimchi, campurkan bawang putih cincang, jahe cincang, bubuk cabai merah, bubur beras ketan yang sudah dingin, dan kaldu ikan teri. Campur rata terlebih dahulu untuk membuat dasar bumbu. Kemudian, tambahkan udang fermentasi asin, saus ikan teri, dan ekstrak plum, lalu aduk lagi hingga tercampur rata. Sebaiknya cicipi dan sesuaikan jumlah saus ikan dan udang fermentasi sesuai selera Anda.
Step 10
Terakhir, tambahkan 2 sendok makan garam kasar untuk mendapatkan bumbu akhir. Jika pasta tampak terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit lagi kaldu ikan teri.
Step 11
Masukkan lobak chongsak yang sudah ditiriskan ke dalam campuran bumbu yang sudah disiapkan.
Step 12
Untuk mencampur kimchi, pegang batang lobak tegak dan sebarkan bumbu dengan lembut dari atas ke bawah. Metode ini membantu melapisi lobak secara merata tanpa menghancurkannya. Pastikan bumbu meresap sepenuhnya ke semua celah pada daun lobak.
Step 13
Pindahkan kimchi chongsak yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi. Alih-alih langsung dimasukkan ke lemari es, biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama 5 hingga 7 hari sebelum disimpan di lemari es kimchi. Ini memungkinkan rasa yang lebih dalam dan tekstur yang lebih renyah. Saat fermentasi, wadah bisa mengembang; Anda bisa membiarkan tutupnya sedikit terbuka atau menutupnya dengan plastik wrap.
Step 14
Kimchi Lobak Chongsak Anda yang lezat dan renyah siap dinikmati! Nikmati bersama hidangan Anda.
