Kimchi Lobak Altarí Renyah Khas Musim Gugur
Kimchi Lezat yang Dibuat dengan Lobak Altarí Musiman
Rangkullah musim gugur yang melimpah dengan membuat kimchi bercita rasa lezat dari lobak altarí segar. Nikmati hidangan yang lebih kaya dengan kimchi buatan sendiri ini.
Bahan Utama
- 1 ikat Lobak Altarí (pilih lobak yang segar dan renyah)
- 1 cangkir garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak)
- Segenggam daun kucai (sekitar 50g, menambah sentuhan harum saat dicampur)
- 1/4 buah bawang bombay (akan diblender ke dalam bumbu untuk rasa umami)
- 1/4 buah apel (menambah rasa manis dan buah)
- 5 buah cabai kering (untuk warna dan rasa pedas ringan)
Bahan Bumbu
- 5 sdm kecap ikan (misalnya, kecap teri, untuk kedalaman dan rasa)
- 3 sdm udang asin (dicincang halus)
- 8 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 3 sdm sari plum (untuk rasa manis dan aroma alami)
- 3 sdm gula pasir (tambahkan lebih banyak jika Anda lebih suka kimchi yang lebih manis)
- 1 sdm bubuk jahe (atau 1/2 sdm jahe cincang, untuk menghilangkan bau dan meningkatkan rasa)
- 3 sdm bawang putih cincang (bawang putih segar cincang sangat direkomendasikan)
- 1 sdm nasi matang (berfungsi sebagai pengikat bumbu)
- 5 sdm kecap ikan (misalnya, kecap teri, untuk kedalaman dan rasa)
- 3 sdm udang asin (dicincang halus)
- 8 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 3 sdm sari plum (untuk rasa manis dan aroma alami)
- 3 sdm gula pasir (tambahkan lebih banyak jika Anda lebih suka kimchi yang lebih manis)
- 1 sdm bubuk jahe (atau 1/2 sdm jahe cincang, untuk menghilangkan bau dan meningkatkan rasa)
- 3 sdm bawang putih cincang (bawang putih segar cincang sangat direkomendasikan)
- 1 sdm nasi matang (berfungsi sebagai pengikat bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rapikan daun terluar altarí yang layu. Cuci bersih semua tanah dari akar di bawah air mengalir. Perhatikan area akar dengan cermat, karena bisa menampung banyak tanah.
Step 2
Potong altarí yang sudah dicuci bersih menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 5-7 cm panjangnya. Sesuaikan panjangnya berdasarkan ketebalan lobak; potongan yang terlalu panjang bisa sulit dicampur atau dimakan nanti.
Step 3
Cincang halus daun kucai yang sudah dicuci bersih menjadi panjang sekitar 2-3 cm. Memotongnya dengan ukuran yang sama dengan potongan lobak akan membantu bumbu tercampur merata.
Step 4
Masukkan altarí yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Taburi secara merata dengan 1 cangkir garam laut kasar. Aduk perlahan hingga rata dan biarkan mengasin selama sekitar 1 jam, balik sekali di tengah jalan untuk pengasinan yang merata. Lobak harus sedikit melunak dan layu.
Step 5
Bilas altarí yang sudah diasinkan secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin 3-4 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan. Kelebihan air dapat membuat kimchi menjadi berair dan kurang berasa.
Step 6
Sekarang, mari kita buat bumbu yang lezat. Dalam blender, campurkan 1/4 apel, 1/4 bawang bombay, 5 cabai kering, 5 sdm kecap ikan, 3 sdm udang asin cincang, 8 sdm bubuk cabai merah, 3 sdm sari plum, 3 sdm gula pasir, 1 sdm bubuk jahe, 3 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm nasi matang. Blender hingga halus dan tercampur rata.
Step 7
Tambahkan daun kucai cincang ke dalam mangkuk berisi altarí yang sudah ditiriskan. Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke atas lobak dan daun kucai. Aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi semuanya secara merata. Jangan khawatir jika bumbu terlihat sedikit berlebihan pada awalnya; lobak akan mengeluarkan cairan seiring waktu, membuat konsistensinya pas.
