Kimchi Kubis Air Segar dan Renyah
Resep Rahasia Chef Lee Bo-eun: Cara Membuat Kimchi Kubis Air yang Lezat
Teman saya sangat merekomendasikan Kimchi Kubis Air dari acara TV ‘Manmulsang’ ini, jadi saya memutuskan untuk mencobanya sendiri. Resep ini menggunakan setengah kepala kubis dan kentang rebus yang dihaluskan alih-alih adonan tepung tradisional, menghasilkan rasa yang sangat menyegarkan. Lebih mudah dibuat dan rasanya luar biasa segar. Nikmati Kimchi Kubis Air yang lezat ini sebagai suguhan istimewa saat Anda tidak terlalu nafsu makan!
Bahan Kimchi Air
- 1/2 kepala kubis (sekitar 500g)
- 20 batang daun bawang (kucai)
- 2 buah paprika hijau
- 2 buah cabai merah Korea (untuk warna)
- 2 buah cabai hijau pedas (seperti cabai Cheongyang)
- 1/4 cangkir bawang putih, diiris tipis memanjang (julienne)
- 1/4 cangkir jahe, diiris tipis memanjang (julienne)
- 4 sdm udang asin, cincang halus
- 5 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 3 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Total air: 5 Liter
Pencucian dan Persiapan Kubis
- 3 sdm cuka
- 3 sdm garam kasar
- 4 liter air
Pengasinan Kubis
- 1 cangkir garam kasar
- 1 setengah cangkir oligodang (atau sirup jagung)
- 4 liter air
Bahan Bumbu Kuah (untuk dimasukkan ke dalam kantong kain tipis)
- 1 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 setengah buah kentang (sekitar 150g)
- 3 sdm cuka
- 3 sdm garam kasar
- 4 liter air
Pengasinan Kubis
- 1 cangkir garam kasar
- 1 setengah cangkir oligodang (atau sirup jagung)
- 4 liter air
Bahan Bumbu Kuah (untuk dimasukkan ke dalam kantong kain tipis)
- 1 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 setengah buah kentang (sekitar 150g)
- 1 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 setengah buah kentang (sekitar 150g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buang daun luar kubis lalu potong-potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 3-4 cm).
Step 2
Dalam mangkuk besar, larutkan 3 sdm garam kasar dalam 4 liter air. Masukkan kubis yang sudah dipotong dan cuci perlahan. Bilas hingga bersih dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Terakhir, rendam kubis dalam air yang dicampur dengan 3 sdm cuka selama 5 menit untuk disanitasi, lalu tiriskan sepenuhnya di saringan.
Step 3
Kupas kentang dan potong sesuai ukuran. Tempatkan dalam wadah tahan microwave dengan 3/4 cangkir (sekitar 150ml) air. Masukkan microwave selama 3-4 menit hingga matang. (Ini setara dengan 1,5 buah kentang kecil, atau satu setengah kentang biasa). Biarkan kentang matang hingga benar-benar dingin.
Step 4
Dalam wadah besar atau panci, campurkan 4 liter air dengan 1 cangkir garam kasar dan 1 setengah cangkir oligodang. Aduk rata hingga garam dan pemanis larut sepenuhnya. Masukkan kubis yang sudah disiapkan dan rendam hanya selama 20 menit. (Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih renyah, Anda bisa memperpanjang waktu pengasinan).
Step 5
Jangan bilas kubis yang sudah direndam. Angkat dengan hati-hati ke dalam saringan dan biarkan kelebihan air menetes secara alami.
Step 6
Iris tipis bawang putih dan jahe. Iris cabai hijau, cabai Cheongyang, dan cabai merah menjadi irisan tipis. Potong daun bawang menjadi panjang 4 cm. (Opsional: untuk menambah warna, Anda bisa menambahkan irisan tipis wortel, atau untuk aroma ekstra, tambahkan sekitar 10 tangkai peterseli air).
Step 7
Masukkan gochugaru (bubuk cabai merah) dan kentang tumbuk yang sudah didinginkan ke dalam kantong kain tipis atau kasa. Rendam kantong ini dalam 5 liter air dan remas perlahan. Proses ini akan meresapkan warna merah dan pati dari kentang ke dalam air, menciptakan kuah yang lezat. (Berhati-hatilah untuk tidak memeras isi kantong terlalu kencang; biarkan warna dan rasa meresap ke dalam kuah).
Step 8
Dalam wadah kimchi, campurkan kubis yang sudah ditiriskan dan semua sayuran cincang. Tambahkan udang asin cincang, ekstrak plum, dan kecap asin untuk sup. Tuangkan kuah yang telah diresapi bubuk cabai dan kentang, lalu aduk rata. Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih setengah hari, lalu dinginkan di lemari es dan nikmati selagi dingin.
