Kimchi Godel-Pae Renyah dan Sedikit Pahit
Sangat Cocok Sebagai Lauk: Kimchi Godel-Pae Enak Dijadikan Banchan
Kimchi Godel-pae, dengan rasa pahitnya yang khas, menjadikannya banchan (lauk) yang luar biasa. Jika rasa pahitnya dihilangkan dengan benar, kimchi ini akan menghasilkan rasa yang dalam dan bersih, sempurna untuk setiap hidangan. Seiring datangnya musim gugur, saya membuatnya untuk ketiga kalinya musim ini, menyiapkan dua ikat besar setiap kali. Kimchi ini adalah tambahan yang fantastis untuk panen musim gugur Anda.
Bahan Utama
- 3 ikat Godel-pae (selada Korea)
- 1/2 cangkir garam kasar (untuk merendam)
- 2 baskom air (untuk merendam)
- 1 genggam daun bawang
Bumbu Kimchi
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 cangkir pasta ketan masak (dinginkan)
- 4 sdm sirup jagung (atau sesuaikan selera)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 1 bawang bombay ukuran sedang (parut)
Bahan Fermentasi
- 3 sdm saus ikan teri
- 3 sdm saus tuna
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 cangkir pasta ketan masak (dinginkan)
- 4 sdm sirup jagung (atau sesuaikan selera)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 1 bawang bombay ukuran sedang (parut)
Bahan Fermentasi
- 3 sdm saus ikan teri
- 3 sdm saus tuna
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan sekitar 3 ikat Godel-pae segar. Kita akan mulai dengan membersihkan bahan utama kimchi kita secara menyeluruh.
Step 2
1. Petik atau bersihkan tanah dari akar dan di antara daun Godel-pae dengan hati-hati menggunakan pisau. Jika ada batang yang terlalu keras, buat irisan atau potong menjadi dua. Bilas hingga bersih.
2. Dalam mangkuk besar, larutkan 1/2 cangkir garam kasar dalam sekitar 2 baskom air untuk membuat air garam. Rendam Godel-pae yang sudah disiapkan dalam air garam selama sekitar 10 menit, lalu balik sekali.
3. Jika Anda lebih suka rasa yang tidak terlalu pahit, biarkan Godel-pae terendam dalam air garam semalaman. Jika rasa pahitnya masih terlalu kuat, Anda bisa membiarkannya selama 2-3 hari lagi untuk mengurangi rasa pahitnya secara signifikan.
Step 3
Setelah direndam semalaman, bilas Godel-pae beberapa kali dengan air bersih. Ini menghilangkan kelebihan garam dan lebih memurnikan rasa sedikit pahit, membuatnya lebih bersih.
Step 4
Tiriskan Godel-pae yang sudah dibilas dengan baik dalam saringan. Memastikan tirisan yang baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaga tekstur renyahnya.
Step 5
Daun bawang menambahkan rasa dan aroma yang signifikan pada kimchi. Meskipun sebaiknya gunakan dalam jumlah banyak, Anda bisa menggantinya dengan daun bawang yang lebih tipis jika daun bawang tidak tersedia. Potong daun bawang sepanjang 3-4 cm.
Step 6
1. Buat pasta ketan dengan melarutkan 1/2 cangkir tepung ketan atau tepung beras dalam air dan memasaknya. Siapkan 2 cangkir pasta yang sudah dingin.
2. Dalam mangkuk, campurkan pasta ketan dingin dengan 3 sdm saus ikan teri dan 3 sdm saus tuna. Ini menambah kedalaman rasa dan umami sambil mengurangi rasa amis.
3. Tambahkan 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk warna yang cerah.
4. Aduk 1 bawang bombay parut ukuran sedang, 3 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdm jahe cincang untuk meningkatkan aroma dan profil rasa bumbu secara keseluruhan.
Step 7
Tambahkan 4 sdm sirup jagung untuk menyesuaikan rasa manisnya. Jika Anda lebih suka kimchi yang lebih manis, jangan ragu untuk menambah jumlah sirup jagung. Campurkan semua bahan bumbu secara menyeluruh untuk membuat pasta kimchi yang lezat.
Step 8
Tambahkan Godel-pae yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu kimchi yang sudah jadi dan bersiap untuk diaduk. Aduk perlahan untuk memastikan bumbu melapisi Godel-pae secara merata.
Step 9
Tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan dan aduk perlahan bersama Godel-pae. Kombinasi rasa pahit yang lembut dan bumbu yang pedas menciptakan rasa yang luar biasa.
Step 10
Sebelum mengemas kimchi ke dalam wadah, taburkan sedikit biji wijen panggang di atasnya untuk menambah rasa gurih. Kimchi Godel-pae ini enak dimakan langsung, tetapi akan menjadi lebih lezat setelah fermentasi sekitar satu hari karena rasa-rasanya menyatu. Kimchi Godel-pae Anda yang lezat siap dinikmati!
