Kimchi Bossam: Kimchi Spesial Kaya Rasa dan Nikmat
Cara Membuat Kimchi Bossam Sendiri yang Mudah dan Lezat!
Buatlah Kimchi Bossam yang lezat dengan satu bonggol sawi putih. Rasanya yang pekat dan kaya sangat pas, dan juga sangat lezat jika menggunakan bumbu kimchi sisa musim Kimjang. Cobalah tambahkan buah-buahan yang dihaluskan atau pemanis untuk rasa yang lebih istimewa. Resep ini sangat cocok disajikan bersama daging rebus (Bossam) yang empuk, dan Anda juga bisa melihat resepnya dalam format video! (https://youtu.be/eMjQT5jE6-8)
Bahan Kimchi
- 1 bonggol sawi putih
- 1/2 lobak Korea
- 1 genggam daun bawang (sekitar 60g)
- 1 apel
- 1 kesemek Korea
- 50g bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe cincang
- 1 sdm udang asin cincang (saeujeot)
- 1/2 cangkir pasta beras ketan
- 1/2 cangkir kecap ikan
- 1.5 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
- Biji wijen secukupnya
- 2 sdm sirup beras atau ekstrak buah plum
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Sawi Putih: Buang daun terluar yang keras dari sawi putih. Potong bagian bawahnya secukupnya. Lepaskan lembaran daun satu per satu dengan hati-hati. Sisihkan bagian inti yang pendek dan keras untuk masakan lain.
Step 2
Asinkan Sawi Putih: Larutkan sekitar segenggam garam dalam 1 liter air untuk membuat larutan garam. Percikkan larutan garam secara merata ke lembaran sawi putih yang sudah dipisahkan. Terutama pada bagian batang, tuangkan sekitar dua genggam larutan garam dan biarkan terasin dengan baik. Biarkan terasin minimal 2-3 jam hingga daun layu.
Step 3
Asinkan Lobak: Iris lobak Korea menjadi potongan agak tebal, sekitar 0.5 cm. Taburi irisan lobak dengan sekitar segenggam garam dan biarkan terasin selama 15-20 menit.
Step 4
Siapkan Buah dan Daun Bawang: Kupas apel dan kesemek, buang bijinya, lalu iris tipis memanjang (julienne). Cuci bersih daun bawang dan potong-potong seukuran 3-4 cm.
Step 5
Peras Air Lobak: Setelah lobak yang diasinkan cukup lunak hingga bisa sedikit ditekuk, bilas sekali di bawah air mengalir. Masukkan lobak ke dalam kain bersih (seperti kain kasa atau lap dapur tipis) dan peras airnya sebanyak mungkin. Langkah ini penting untuk tekstur yang renyah.
Step 6
Bilas Sawi Putih: Periksa apakah batang daun sawi putih yang diasinkan sudah lunak dan lentur. Jika sudah, bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir sekitar 3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 7
Peras Lagi Daun Sawi: Peras kembali sisa air dari lembaran sawi putih dengan tangan Anda secara perlahan. Hati-hati jangan terlalu kuat menekan agar daun tidak sobek.
Step 8
Buat Isian dan Campur: Dalam mangkuk, campurkan lobak yang sudah diperas, irisan apel dan kesemek, serta daun bawang yang sudah dipotong. Tambahkan bawang putih cincang, jahe cincang, udang asin, pasta beras ketan, kecap ikan, bubuk cabai, dan sirup beras (atau ekstrak buah plum). Aduk perlahan dengan tangan hingga semua tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan tambahan udang asin atau kecap ikan jika perlu.
Step 9
Kimchi Lobak Bossam Selesai: Isian ini sendiri sudah menjadi kimchi lobak Bossam yang luar biasa. Sangat lezat disantap bersama Bossam.
Step 10
Hias dan Sajikan: Taburkan biji wijen panggang di atas kimchi Bossam yang sudah jadi. Menyajikannya dengan menarik akan membuatnya terasa lebih enak daripada kimchi Bossam beli jadi.
Step 11
Isi Sawi Putih: Isi lembaran sawi putih yang sudah lunak dengan isian kimchi yang sudah disiapkan secara merata. Bungkus isian dengan rapi menggunakan lembaran sawi, seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Step 12
Olesi Bagian Luar: Oleskan sedikit sisa bumbu kimchi di bagian luar sawi putih yang sudah digulung agar terlihat lebih menarik.
Step 13
Simpan dan Sajikan: Kimchi Bossam yang sudah jadi bisa dinikmati langsung, atau disimpan di lemari es agar rasanya lebih meresap dan nikmat. Sebelum disajikan, keluarkan dari wadah, potong-potong sesuai selera, dan nikmati Kimchi Bossam Anda yang lezat dan melimpah.
