Kimchi Air Muda Sawi Hijau Renyah: Segar, Bersih, Tanpa Rasa Langu!
Cara Membuat Kimchi Air Sawi Hijau (Eolgari) yang Lezat, Segar, dan Bersih Tanpa Rasa Langu
Karena kimchi air (dongchimi) musim dingin kami hampir habis, saya membuat kimchi air sawi hijau yang lezat dengan tekstur renyah. Rasa asam manis yang menyegarkan sangat cocok untuk membangkitkan selera makan Anda.
Bahan Utama
- 1.5kg Sawi Hijau Muda (Eolgari)
- 1/2 cangkir Garam Kasar (untuk merendam)
- 2 buah Timun
- 2 buah Cabai Merah (untuk warna)
- 1 ikat Minari (seledri air)
- 1 ikat Daun Bawang
Bumbu Kuah Kimchi Air
- 5 buah Cabai Merah (untuk warna kuah dan sedikit pedas)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1/2 buah Pir (untuk rasa manis)
- 1/4 buah Apel (untuk kesegaran)
- 1 cangkir Bawang Putih Utuh
- 1 sdm Udang Asin (untuk rasa gurih)
- 1.5L Air
- 1/2 cangkir Nasi Putih Matang (sebagai pengental)
- 5g Jahe (sekitar 1 ruas kecil)
- 1/3 cangkir Kecap Ikan Teri atau Kecap Ikan Pollack Roe (untuk bumbu)
- 5 buah Cabai Merah (untuk warna kuah dan sedikit pedas)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1/2 buah Pir (untuk rasa manis)
- 1/4 buah Apel (untuk kesegaran)
- 1 cangkir Bawang Putih Utuh
- 1 sdm Udang Asin (untuk rasa gurih)
- 1.5L Air
- 1/2 cangkir Nasi Putih Matang (sebagai pengental)
- 5g Jahe (sekitar 1 ruas kecil)
- 1/3 cangkir Kecap Ikan Teri atau Kecap Ikan Pollack Roe (untuk bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Buang daun luar sawi hijau muda yang layu atau rusak dengan hati-hati. Rapikan sedikit bagian akarnya dan potong sawi menjadi dua. Cuci bersih di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan semua kotoran. (Tips: Jangan buang daun luar; Anda bisa merebusnya sebentar dan menggunakannya untuk sup atau lauk.)
Step 2
Taburkan 1/2 cangkir garam kasar secara merata pada sawi hijau muda yang sudah dicuci. Tambahkan air secukupnya hingga sawi terendam sepenuhnya dan rendam selama 2 jam. Pastikan untuk membalik potongan sawi di tengah proses perendaman agar garam merata dan teksturnya tetap renyah. (Tips: Untuk memeriksa apakah sudah cukup direndam, coba bengkokkan batangnya dengan lembut; seharusnya lentur dan empuk.)
Step 3
Siapkan bahan-bahan untuk diblender: kupas dan potong kasar bawang bombay, cabai merah (untuk kuah), pir, apel, dan jahe menjadi ukuran yang mudah diblender.
Step 4
Masukkan sayuran dan buah-buahan yang sudah dipotong, bawang putih utuh, dan 1/2 cangkir nasi putih matang ke dalam blender. Tambahkan sedikit air jika perlu dan haluskan hingga sangat lembut. Nasi putih matang akan membantu menciptakan tekstur kuah yang alami dan tidak keruh.
Step 5
Tuangkan 1.5L air ke dalam mangkuk terpisah. Letakkan kain tipis (kain keju) atau saringan halus di atas mangkuk, lalu saring campuran yang telah diblender, peras cairan sebanyak mungkin untuk membuat kuah kimchi air yang jernih. Anda bisa menggunakan saringan halus jika tidak ada kain keju.
Step 6
Tambahkan 1/3 cangkir kecap ikan teri (atau kecap ikan pollack roe) ke dalam kuah yang sudah disaring dan aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu, sesuai selera Anda. (Tips: Menambahkan kecap ikan terlebih dahulu dan mencicipinya sebelum menambahkan garam dapat menghasilkan profil rasa yang lebih kaya.)
Step 7
Cuci timun dan potong menjadi empat bagian memanjang. Keluarkan dan buang biji dari bagian dalam timun; ini membantu mencegah kuah menjadi keruh. Potong cabai merah menjadi dua, buang bijinya, lalu iris memanjang (julienne) untuk hiasan yang berwarna-warni.
Step 8
Cuci bersih minari dan daun bawang, tiriskan airnya, lalu potong-potong dengan panjang sekitar 3 cm.
Step 9
Keluarkan sawi hijau muda yang sudah direndam dari air rendaman tanpa dibilas. Tiriskan di saringan untuk menghilangkan sisa air. (Tips: Tidak membilasnya akan mempertahankan sedikit rasa asin dari air rendaman, yang berkontribusi pada rasa kimchi secara keseluruhan.)
Step 10
Dalam wadah kimchi, tata irisan timun di bagian bawah. Lapisi dengan sawi hijau muda yang sudah ditiriskan, irisan cabai merah, minari, dan daun bawang. Tuangkan kuah kimchi air yang sudah disiapkan di atas bahan-bahan tersebut. Tutup wadah dan biarkan di suhu ruang semalaman untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es sebelum disajikan. (Tips: Selama fermentasi suhu ruang, tekan bahan-bahan agar terendam dalam kuah.)
