Kerang Lada: Cara Merebus Hingga Salad Kerang yang Lezat!
Panduan Lengkap Merebus Kerang Lada dan Membuat Salad Kerang yang Menggugah Selera
Musim dingin identik dengan hidangan lezat yang hadir di meja makan, yaitu kerang lada! Kerang lada disukai banyak orang karena teksturnya yang kenyal dan rasa umami yang kaya, menjadikannya favorit semua kalangan. Sempurna sebagai hidangan pendamping atau hidangan utama di musim dingin, salad kerang menawarkan kenikmatan ekstra saat mengeluarkan daging kerang yang lembut. Selain dibuat salad, kerang lada juga nikmat disantap sebagai nasi campur kerang atau kerang kukus. Ini adalah bahan makanan serbaguna yang bisa diolah dengan berbagai cara. Hari ini, saya akan memandu Anda membuat salad kerang yang lezat dari awal hingga akhir. Kita akan membahas cara membersihkan kerang, teknik merebus yang sempurna, dan resep bumbu yang menggugah selera!
Bahan Salad Kerang Lada
- 1 ikat kerang lada (sekitar 500g)
- 1 buah cabai rawit hijau (opsional, sesuai selera)
- 1/2 batang daun bawang
- 3 sdm bubuk cabai (Gochugaru)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm arak masak (Mirin)
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
- 2 sdm garam kasar (1 sdm untuk membersihkan, 1 sdm untuk merebus)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang paling penting saat memiliki kerang lada segar adalah ‘membersihkan pasirnya’. Cuci bersih kerang lada yang dibeli dari pasar di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Masukkan kerang yang sudah dicuci ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok makan garam kasar, dan tuangkan air dingin secukupnya hingga kerang terendam. Menutup mangkuk dengan kantong plastik hitam akan menciptakan lingkungan gelap, yang membantu kerang melepaskan pasir lebih efektif. Biarkan selama kurang lebih 3 jam; ini akan membantu mengeluarkan kotoran dari dalam cangkang. Mengganti air satu atau dua kali selama proses ini akan sangat membantu.
Step 2
Setelah pasirnya bersih, bilas kembali kerang lada di bawah air dingin. Siapkan panci, isi dengan air secukupnya hingga kerang terendam, dan tambahkan 1 sendok makan garam kasar. Untuk tambahan aroma yang dapat menghilangkan bau amis khas kerang, Anda juga bisa menambahkan 1 sendok makan anggur beras atau mirin ke dalam air rebusan. Setelah air mulai mendidih, masukkan kerang lada yang sudah dicuci dengan hati-hati. Menggunakan sendok kayu atau spatula, aduk kerang dengan lembut hanya dalam satu arah. Mengaduk searah akan membantu daging kerang berkumpul di tengah cangkang, sehingga lebih mudah dikeluarkan nanti. Sangat penting untuk mengangkat kerang segera setelah 2-3 buah mulai membuka. Merebus terlalu lama akan membuat daging menjadi alot, jadi perhatikan waktunya.
Step 3
Setelah kerang matang, tiriskan dalam saringan. Jangan buang air rebusan kerang! Air ini mengandung sedikit rasa asin dan gurih yang dapat meningkatkan cita rasa hidangan akhir. Biarkan kerang yang sudah direbus sedikit mendingin. Kemudian, pisahkan cangkang kerang satu per satu dengan hati-hati. Anda bisa merendam cangkang dalam air rebusan kerang yang disisihkan untuk memudahkan melepaskan dagingnya. Kumpulkan daging kerang, buang cangkangnya.
Step 4
Sekarang, mari siapkan bumbu lezat untuk salad kerang. Dalam mangkuk berisi daging kerang, tambahkan 3 sendok makan bubuk cabai, 1 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan bawang putih cincang, 3 sendok makan kecap asin untuk sup, dan 1 sendok makan mirin. Cincang halus daun bawang dan cabai rawit (jika menggunakan) lalu tambahkan ke dalam mangkuk. Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda; Anda bisa menghilangkannya atau mengurangi jika disajikan untuk anak-anak. Campurkan semua bahan dengan lembut hingga tercampur rata untuk membuat salad kerang. Taburi dengan biji wijen sangrai untuk aroma tambahan dan rasa yang lebih lezat. Salad kerang ini juga sangat lezat disantap dengan nasi hangat!
