Keju Ricotta Buatan Sendiri
Super Mudah! ‘Keju Ricotta Buatan Sendiri’ yang Lezat, Cocok untuk Pesta di Rumah!
Pernahkah Anda terpukau dengan kelezatan salad keju ricotta yang populer di kafe? Ya, itu adalah keajaiban dari ‘Keju Ricotta’! Berasal dari Italia, di mana secara tradisional dibuat dari sisa dadih (whey) oleh masyarakat yang kurang mampu, ricotta buatan sendiri jelas lebih lezat daripada yang dibeli di toko. Resep ini akan memandu Anda untuk membuat keju ricotta yang luar biasa segar dan lembut di dapur Anda sendiri, sangat cocok untuk menyempurnakan acara kumpul keluarga dan santapan brunch.
Bahan Utama
- 500ml Krim kental (heavy cream)
- 1000ml Susu murni (whole milk)
- 4 sdm Air perasan lemon (botolan atau perasan segar)
- 2 sdm Gula
- 1/2 sdm Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan garam ke dalam panci. Anggap saja sebagai sedikit bumbu dasar.
Step 2
Selanjutnya, masukkan juga gula ke dalam panci.
Step 3
Tuangkan 4 sendok makan air perasan lemon dan aduk hingga garam dan gula tercampur. Tidak perlu sampai larut sepenuhnya pada tahap ini. Anda bisa menggunakan air perasan lemon botolan untuk kepraktisan.
Step 4
Sekarang, tuangkan 500ml krim kental dan 1000ml susu murni ke dalam panci. Mulai dari sini, pengendalian suhu adalah kunci utama. Memanaskan campuran dengan lembut adalah langkah yang paling penting.
Step 5
Mulailah dengan api sedang, pastikan panas merata di dasar panci. Atur panas agar bagian bawah tidak gosong.
Step 6
Ini poin yang sangat krusial! Jangan pernah biarkan campuran mendidih bergolak seperti sup. Begitu Anda melihatnya mulai naik, segera kecilkan api menjadi api kecil. Memasak perlahan sangat penting untuk pembentukan dadih yang tepat.
Step 7
Panaskan perlahan dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit. Suhu ideal bagi protein susu untuk menggumpal adalah antara 60-70°C (140-158°F), jadi usahakan untuk mempertahankan kisaran suhu ini. Awasi agar tidak mendidih meluap.
Step 8
Bisakah Anda melihat protein mulai menggumpal membentuk dadih lembut? JANGAN mengaduk campuran dengan sendok atau spatula pada tahap ini. Mengaduk akan memecah gumpalan yang terbentuk dan mempengaruhi tekstur akhir ricotta Anda.
Step 9
Setelah beberapa waktu, Anda akan melihat pemisahan yang jelas antara dadih bening (cairan sisa pembuatan keju) dan gumpalan keju putih yang mengeras.
Step 10
Sekarang saatnya memisahkan dadih dari keju. Lapisi saringan halus dengan kain keju (atau beberapa lapis serbet dapur bersih) dan tuangkan dengan hati-hati gumpalan ricotta yang terbentuk lembut ke dalamnya. Teksturnya akan mirip tahu sutra.
Step 11
Awalnya, buka sedikit kain keju untuk membiarkan uap keluar. Berhati-hatilah agar tidak mendingin terlalu cepat, karena ini dapat mempengaruhi kekerasan keju. Setelah itu, tutup keju dengan baik menggunakan kain keju agar permukaannya tidak mengering. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke lemari es untuk mengeras. Untuk mendapatkan keju yang lebih padat, Anda bisa meletakkan beban di atas gumpalan keju yang terbungkus kain keju untuk menekan lebih banyak dadih; semakin banyak dadih yang Anda peras, semakin padat ricotta Anda jadinya.
Step 12
Voila! Keju ricotta buatan sendiri yang lembut, segar, dan lezat siap dinikmati. Nikmati dalam salad, di atas roti, dalam hidangan pasta, dan banyak lagi!
