Jjukkumi (Gurita Bayi) Shabu-Shabu dengan Aroma Musim Semi
Resep Jjukkumi Shabu-Shabu Lengkap dengan Naengi Segar Khas Musim Semi
Dalam perjalanan saya baru-baru ini ke Seocheon, saya menemukan festival jjukkumi (gurita bayi) yang meriah! Di sana, saya mengetahui bahwa hidangan khas daerahnya adalah jjukkumi shabu-shabu yang diperkaya dengan ‘naengi’, sayuran musim semi yang kaya rasa. Mencoba membuatnya kembali di rumah adalah pengalaman yang menyenangkan – kombinasi aroma naengi yang harum dan tekstur jjukkumi yang kenyal benar-benar sensasional. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk menyambut musim semi dan menikmati cita rasanya yang lembut.
Bahan Utama
- 1 kg Jjukkumi (gurita bayi)
- 1/2 geun (sekitar 250g) Naengi (semanggi padang/selada air padang)
- 1 buah kol Napa kecil
- 1 genggam Daun kucai
- 1 genggam Minari (peterseli air)
- 1 bungkus Jamur tiram king (eryngii)
- 2 batang Daun bawang
Kuah Shabu-Shabu
- 2 lembar Kelp kering (dasima), seukuran telapak tangan
- Sekitar 20 Ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 sdm Kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 1 liter Air
- 2 lembar Kelp kering (dasima), seukuran telapak tangan
- Sekitar 20 Ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 sdm Kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 1 liter Air
Instruksi Memasak
Step 1
Naengi, sayuran musim semi yang disukai, dihargai karena aroma dan kandungan nutrisinya yang luar biasa, sering dinikmati dalam hidangan bumbu atau sup. Pertama, singkirkan daun naengi yang menguning atau layu dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Siapkan juga daun kucai, kol Napa, jamur, minari, dan daun bawang dengan mencucinya dan memotongnya sesuai kebutuhan.
Step 2
Untuk menyiapkan jjukkumi, taburkan garam kasar secukupnya di atasnya (tanpa mengeluarkan isi perutnya terlebih dahulu) dan uleni dengan lembut. Proses ini membantu menghilangkan lendir dan kotoran, memastikan rasa yang lebih bersih. Setelah diuleni dengan garam, bilas jjukkumi berulang kali di bawah air dingin yang mengalir.
Step 3
Sekarang, mari kita buat kuah shabu-shabu. Dalam panci, campurkan 1 liter air, 2 lembar kelp kering, dan sekitar 20 ikan teri kering. Setelah air mendidih, segera angkat kelp untuk mencegah rasa pahit. Kecilkan api dan didihkan lagi selama 5 menit untuk mengekstrak rasa ikan teri. Terakhir, aduk rata 3 sendok makan kecap asin Korea (guk-ganjang) untuk membumbui kuah.
Step 4
Potong sayuran yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali suap. Pisahkan daun dan batang kol Napa, lalu potong-potong. Potong daun kucai dan minari dengan panjang sekitar 5-6 cm. Potong bagian bawah jamur eringi dan pisahkan helainya. Iris daun bawang secara diagonal. Tiriskan jjukkumi yang sudah disiapkan dengan baik dan letakkan di saringan.
Step 5
Setelah kuah mendidih, masukkan terlebih dahulu kol Napa dan masak hingga sedikit layu. Selanjutnya, tambahkan minari, jamur eringi, dan daun kucai, masak sebentar. Kemudian, masukkan naengi dan jjukkumi. Masak hingga jjukkumi berubah warna menjadi merah muda dan matang sempurna, yang seharusnya hanya memakan waktu sekitar 1-2 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa membuat jjukkumi alot.
Step 6
Angkat jjukkumi yang sudah matang dari kuah dengan hati-hati dan potong menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan, sekitar 2-3 cm. Anda juga bisa memasak kepala jjukkumi secara terpisah untuk tekstur yang berbeda. Nikmati jjukkumi yang empuk dan naengi yang harum dicelupkan ke dalam saus favorit Anda, bersama dengan kuah yang hangat.
Step 7
Kombinasi jjukkumi yang kenyal dan naengi yang aromatik, dicelupkan ke dalam saus berbasis gochujang yang manis dan asam, sungguh luar biasa! Setelah menikmati shabu-shabu, jangan buang kuahnya yang beraroma. Kuah ini sangat cocok untuk memasak mie udon atau mie gandum tipis (kal-guksu) untuk hidangan penutup yang memuaskan dan lezat. Rasakan cita rasa musim semi yang sesungguhnya dengan hidangan spesial ini!
