Jjajangmyeon Seafood Tanpa Tepung Tapioka: Kaya Rasa di Setiap Gigitan
Kuasai Seni ‘Jjajangmyeon Seafood’! Pelajari Cara Menggoreng Pasta Kacang Hitam untuk Rasa Tak Terlupakan.
Temukan rahasia Jjajangmyeon Seafood yang luar biasa lezat tanpa tambahan air atau tepung tapioka! Resep ini menggunakan manis alami dari sayuran dan sari gurih dari seafood segar untuk menciptakan saus yang kaya dan memuaskan.
Bahan Saus
- 8 porsi mie Kalguksu (mie gandum tebal)
- 300g Chunjang (pasta kacang hitam Korea)
- 200ml minyak biji anggur (untuk menggoreng chunjang)
- 1 buah Kentang ukuran sedang
- 1/2 buah Wortel ukuran sedang
- 300g Daging babi (potongan dadu untuk kari, atau potongan empuk lainnya)
- 4 buah Bawang bombay ukuran sedang
- 320g Kol
- 1 batang Daun bawang
- 2 sdm Saus tiram
- 3 sdm Kaldu ayam
- 1 sdm Gula
Bahan Topping
- 1/2 buah Timun (iris memanjang)
- 400g Campuran seafood (misal: udang, cumi, kerang)
Bumbu Marinasi Daging Babi
- 2 sdm Mirin (atau sake masak)
- 1 sdt Garam
- 1/2 sdt Bubuk jahe
- Sejumput Lada hitam
- 1/2 buah Timun (iris memanjang)
- 400g Campuran seafood (misal: udang, cumi, kerang)
Bumbu Marinasi Daging Babi
- 2 sdm Mirin (atau sake masak)
- 1 sdt Garam
- 1/2 sdt Bubuk jahe
- Sejumput Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Tuang 200 ml minyak biji anggur ke dalam wajan lebar dan dalam, panaskan dengan api sedang.
Step 2
Masukkan 300 g chunjang (pasta kacang hitam Korea) ke dalam minyak panas.
Step 3
Setelah minyak mulai berbuih, kecilkan api menjadi rendah dan aduk terus menerus selama kurang lebih 10 menit, pastikan chunjang tidak gosong. Proses penggorengan ini akan memperdalam rasa dan menghilangkan rasa pahit.
Step 4
Saring chunjang yang sudah digoreng menggunakan saringan, pisahkan minyak dari pasta. Simpan minyak chunjang ini; minyak ini kaya rasa dan akan digunakan nanti untuk saus.
Step 5
Sekarang, mari marinasi daging babi. Dalam mangkuk, campurkan 300 g daging babi dengan 2 sdm mirin (atau sake masak) untuk membantu mengempukkan dan menghilangkan bau amis.
Step 6
Tambahkan 1 sdt garam ke dalam daging babi untuk perasa.
Step 7
Tambahkan sejumput lada hitam untuk menambah rasa.
Step 8
Terakhir, campurkan 1/2 sdt bubuk jahe. Pijat lembut bumbu marinasi ke dalam daging babi dan diamkan sebentar.
Step 9
Di wajan terpisah, tambahkan sekitar 15 sdm minyak chunjang yang tersisa. Jika minyak tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit minyak goreng biasa.
Step 10
Tambahkan 1 batang daun bawang yang sudah diiris dan tumis selama sekitar 1 menit hingga harum, menciptakan minyak daun bawang yang harum.
Step 11
Masukkan daging babi berbumbu ke dalam wajan dan masak hingga bagian luarnya berubah warna menjadi putih.
Step 12
Masukkan 1 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu.
Step 13
Masukkan 1/2 buah wortel ukuran sedang, potong dadu, dan masak selama kurang lebih 5 menit hingga sayuran sedikit empuk.
Step 14
Tambahkan 320 g kol, potong kasar.
Step 15
Masukkan 4 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kasar, dan masak lagi selama 5 menit hingga sayuran melunak dan sedikit transparan, meningkatkan rasa manis alami mereka.
Step 16
Aduk rata 2 sdm saus tiram untuk menambah rasa umami.
Step 17
Tambahkan 3 sdm kaldu ayam untuk memperkaya kedalaman rasa saus. Masak selama sekitar 5 menit, biarkan rasa menyatu. (Anda juga bisa menggunakan air atau kaldu sayuran).
Step 18
Masukkan kembali chunjang yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna, pastikan chunjang tercampur rata dalam saus.
Step 19
Terakhir, aduk rata 1 sdm gula untuk menyeimbangkan rasa. Saus jjajang lezat Anda siap!
Step 20
Sekarang, mari siapkan topping seafood. Di wajan bersih, tambahkan 2 sdm minyak chunjang yang tersisa. Masukkan 400 g campuran seafood. Bumbui sedikit dengan garam dan lada, lalu tumis hingga seafood matang dan beraroma.
Step 21
Sementara itu, didihkan air dalam panci. Masukkan 8 porsi mie kalguksu dan masak selama kurang lebih 6 menit. Tiriskan segera setelah matang.
Step 22
Bilas mie yang sudah matang dengan air dingin mengalir dengan cepat. ‘Mandi’ dingin ini membantu membuat mie menjadi lebih kenyal dan bertekstur.
Step 23
Susun jjajangmyeon Anda dengan menempatkan mie yang sudah ditiriskan di dalam mangkuk, sirami dengan saus jjajang hangat yang melimpah. Tata topping seafood yang sudah dimasak di atas saus, dan hiasi dengan irisan timun untuk penyajian yang cantik.
Step 24
Nikmati Jjajangmyeon Seafood buatan sendiri! Karena dibuat tanpa tepung tapioka, Anda akan merasakan rasa yang sangat bersih dan mendalam. Sempurna untuk hidangan keluarga yang lezat!
