Jeyuk Bokkeum Galbi (Tumis Daging Babi Pedas dengan Pir ala Eonamseon)
Resep Jeyuk Bokkeum Spesial Ala Chef Eonamseon, Manis Gurih dengan Sari Buah Pir
Sudah lama rasanya tidak berbagi resep masakan! Kali ini, saya akan membagikan resep Jeyuk Bokkeum (tumis daging babi pedas) yang lezat dan terpercaya dari Chef Eonamseon di acara ‘Pyeonstorang’. Rahasia spesialnya adalah penggunaan sari buah pir yang membuat dagingnya super empuk dan kaya rasa. Resep ini sangat enak dan pasti akan menjadi favorit di dapur Anda. Mari kita buat Jeyuk Bokkeum ala restoran di rumah!
Bahan Utama
- Daging Punggung Babi (bagian depan) 565g (Keringkan dari darah dengan tisu dapur, potong seukuran sekali makan)
- 1 buah Bawang Bombay (iris memanjang agak tebal, sekitar 0.5cm)
- 2 batang Daun Bawang (iris serong, sekitar 1cm)
- 1 kaleng Sari Buah Pir (minuman kemasan, 340ml)
Bumbu Saus Pedas Manis
- 2 sdm Gula Pasir
- 3 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Cuka (ditambahkan di akhir)
- 1 sdm Minyak Wijen (ditambahkan di akhir)
- 2 sdm Gula Pasir
- 3 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Cuka (ditambahkan di akhir)
- 1 sdm Minyak Wijen (ditambahkan di akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Keringkan daging punggung babi dari sisa darah menggunakan tisu dapur. Langkah ini penting untuk mendapatkan rasa yang bersih dan gurih tanpa bau amis. Setelah kering, potong daging menjadi ukuran sekali makan, sekitar 3-4 cm.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan 2 sdm gula pasir, 3 sdm kecap asin, dan 3 sdm gochujang. Tuangkan 1 kaleng (340ml) sari buah pir. Aduk rata menggunakan sendok atau pengocok telur hingga semua bahan bumbu tercampur sempurna. Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang untuk menambah aroma dan cita rasa.
Step 3
Masukkan potongan daging babi yang sudah dipotong ke dalam mangkuk bumbu. Gunakan tangan untuk memijat-mijat bumbu ke seluruh permukaan daging hingga merata. Diamkan minimal 10 menit agar bumbu meresap lebih dalam.
Step 4
Pada daging yang sudah dimarinasi, tambahkan 2 sdm cuka dan 1 sdm minyak wijen. Aduk kembali secara perlahan. Cuka berfungsi untuk melembutkan daging dan menyeimbangkan rasa, sementara minyak wijen memberikan kilau dan aroma gurih.
Step 5
Susun irisan daun bawang yang sudah dipotong serong (sekitar 1cm) di atas daging babi yang sudah dimarinasi. Aroma segar daun bawang akan berpadu sempurna dengan cita rasa daging yang kaya.
Step 6
Susun irisan bawang bombay yang dipotong memanjang agak tebal (sekitar 0.5cm) di atas daun bawang. Memotong bawang bombay agak tebal akan membantu menjaga teksturnya tetap renyah saat dimasak, tidak mudah lembek.
Step 7
Taburkan sejumput garam di atas sayuran yang sudah disusun. Langkah sederhana ini akan mengeluarkan sedikit kelembaban dari sayuran, membuat hidangan tetap juicy dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 8
Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan api sedang-tinggi. Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi terlebih dahulu ke dalam wajan panas. Hindari mengaduk terlalu sering di awal; biarkan daging matang selama satu atau dua menit hingga mulai kecoklatan dan mengeluarkan sari dagingnya. Setelah saus sedikit mengental dan daging tampak sedikit berwarna, baru aduk-aduk. Saat daging sudah cukup matang, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan sisa bumbu saus ke dalam wajan, lalu aduk hingga sayuran matang namun masih sedikit renyah dan daging matang sempurna.
Step 9
Terakhir, tambahkan sisa 1 sdm bawang putih cincang ke dalam wajan. Aduk rata agar aroma bawang putih meresap ke dalam masakan.
Step 10
Setelah semua bahan tercampur rata, tutup wajan, kecilkan api ke level rendah, dan masak lagi selama 3 menit. Langkah terakhir ini memastikan semua bumbu meresap sempurna dan hidangan menjadi sangat empuk dan lezat. Selamat menikmati hidangan buatan Anda!
