Jangajji (Acar) Rebung Bawang Muda Pedas: Resep Dasar Anti Gagal
Rahasia Koki Lim Sung-geun Al-To-Ran! Jangajji Bawang Muda: Dasar Semua Acar, Metode Ini Menjamin Keberhasilan!
Memperkenalkan resep ‘Jangajji Bawang Muda Pedas’, dibuat dari bawang muda harum dan renyah, hidangan musim semi yang istimewa. Ini adalah metode rahasia Koki Lim Sung-geun dari Al-To-Ran, dan sangat lezat sehingga Anda dapat menggunakan rasio dasar ini untuk semua jangajji Anda! Ini adalah lauk pauk yang fantastis yang tidak hanya melengkapi nasi tetapi juga menambahkan rasa segar pada ramen, daging, dan pancake. Buat jangajji yang sehat dan lezat dengan bawang muda berharga, yang hanya tersedia pada waktu ini dalam setahun!
Bahan Utama
- 750g bawang muda yang sudah disiapkan (gunakan seluruh batang, dari pangkal putih hingga daun hijau)
- 15 cabai Korea (cabai Cheongyang)
Bahan Kuah Acar
- 2 cangkir air (400ml)
- 2 cangkir Jin-ganjang (kecap asin Korea untuk sup) (400ml)
- 2 cangkir cuka (400ml)
- 1 cangkir gula pasir (200g)
- 1 cangkir maesilcheong (ekstrak plum) (200ml)
- 1 cangkir soju (minuman keras distilasi Korea) (200ml)
Bahan Kantong Kaldu Rempah
- 1 cangkir biji cabai kering (sekitar 80g)
- 5 irisan jahe segar (sekitar 25g)
- 2 cangkir air (400ml)
- 2 cangkir Jin-ganjang (kecap asin Korea untuk sup) (400ml)
- 2 cangkir cuka (400ml)
- 1 cangkir gula pasir (200g)
- 1 cangkir maesilcheong (ekstrak plum) (200ml)
- 1 cangkir soju (minuman keras distilasi Korea) (200ml)
Bahan Kantong Kaldu Rempah
- 1 cangkir biji cabai kering (sekitar 80g)
- 5 irisan jahe segar (sekitar 25g)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih bawang muda di bawah air mengalir dan tiriskan sepenuhnya. Memastikan bawang muda kering sangat penting untuk mencegahnya menjadi lembek dan menjaga teksturnya yang renyah. Potong bawang muda dari pangkal putih hingga daun hijau, dan potong dengan panjang sekitar 4-5 cm. Berat bawang muda yang sudah dipotong harus mencapai 750g.
Step 2
Buang tangkai cabai Korea dan iris menjadi potongan 2-3 cm, dengan panjang serupa dengan bawang muda. Rasa pedas dari cabai akan sangat meningkatkan rasa jangajji.
Step 3
Siapkan kantong kaldu rempah. Masukkan 1 cangkir biji cabai kering (sekitar 80g) dan 5 irisan jahe segar (sekitar 25g) ke dalam kantong jala bersih atau kantong dashi dan ikat dengan kencang.
Step 4
Buat kuah acar yang lezat. Dalam panci, campurkan 2 cangkir air, 2 cangkir Jin-ganjang, dan 2 cangkir cuka. Tambahkan kantong kaldu rempah yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 10 menit agar rasa rempah meresap ke dalam kuah. Matikan api setelah 10 menit.
Step 5
Angkat kantong kaldu rempah dengan hati-hati dari kuah yang telah dimasak perlahan selama 10 menit. Sangat penting untuk mendinginkan kuah sepenuhnya. Menuangkan kuah panas akan memasak bawang muda, jadi biarkan dingin hingga suhu ruang.
Step 6
Setelah kuah acar benar-benar dingin, tambahkan 1 cangkir gula pasir, 1 cangkir maesilcheong, dan 1 cangkir soju. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya.
Step 7
Masukkan bawang muda yang sudah disiapkan dengan rapat ke dalam wadah kedap udara atau toples kaca yang bersih dan sudah disterilkan. Selipkan irisan cabai Korea di antara bawang muda. Ini akan memungkinkan rasa pedas meresap ke dalam bawang, membuatnya lebih lezat.
Step 8
Tuangkan kuah acar dingin di atas bawang muda, pastikan bawang muda terendam sepenuhnya. Untuk mencegah bawang muda mengapung dan menjadi lembek, letakkan pemberat (seperti piring yang lebih kecil atau batu bersih) di atasnya agar bawang tetap terendam dalam kuah. Metode ini membantu menjaga tekstur renyah untuk waktu yang lama. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama 2-3 hari, lalu simpan di lemari es.
