Janchi-guksu Sederhana dan Lezat: Gaya Gimhae Daedong Halme Guksu
Meniru Gimhae Daedong Halme Guksu di Rumah: Resep Janchi-guksu Mudah
Ini adalah Janchi-guksu (sup mi Korea) yang sederhana namun kaya rasa, dibuat dengan gaya Daedong Halme Guksu yang terkenal dari Gimhae, Provinsi Gyeongnam. Ciri khas gaya ini adalah topping minimalis dari lobak acar dan daun bawang. Resep ini menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat seperti lobak acar untuk kimbap dan zukini yang ditumis (bukan daun bawang) untuk mendapatkan rasa nyaman yang serupa dengan mudah. Nikmati hidangan hangat dan memuaskan tanpa langkah yang rumit.
Bahan Mi
- 1 porsi Somyeon (mi gandum tipis)
- 1/2 lobak acar gaya Kimbap (danmuji)
- Sekitar 50g Zukini (atau daun bawang)
Bahan Kaldu
- 1 kepala pollack kering (hwangtae)
- 1 lembar kelp kering (dashima), 5x5cm
- 10g teri kering untuk kaldu
- 50g Lobak (atau sisa lobak)
- 1/2 sdt kecap asin sup (untuk bumbu)
- Sejumput garam (untuk bumbu)
Kecap Bumbu
- 2 sdm Kaldu yang sudah dibuat
- 1 sdm Kecap asin sup
- 2 sdm Kecap asin
- 2 sdt Gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm Daun bawang cincang
- 1 sdt Minyak wijen
- 1 sdt Biji wijen sangrai
- 1 sdt Sirup bawang (atau ekstrak plum)
- 1 kepala pollack kering (hwangtae)
- 1 lembar kelp kering (dashima), 5x5cm
- 10g teri kering untuk kaldu
- 50g Lobak (atau sisa lobak)
- 1/2 sdt kecap asin sup (untuk bumbu)
- Sejumput garam (untuk bumbu)
Kecap Bumbu
- 2 sdm Kaldu yang sudah dibuat
- 1 sdm Kecap asin sup
- 2 sdm Kecap asin
- 2 sdt Gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm Daun bawang cincang
- 1 sdt Minyak wijen
- 1 sdt Biji wijen sangrai
- 1 sdt Sirup bawang (atau ekstrak plum)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kaldu yang kaya rasa. Dalam panci, campurkan kepala pollack kering, kelp, teri kering, dan lobak. Tambahkan air dan didihkan. Setelah mendidih, segera angkat kelp. Angkat teri dalam waktu 5 menit untuk menghindari rasa pahit. Lanjutkan merebus dengan api kecil selama 10-15 menit lagi hanya dengan kepala pollack dan lobak untuk mengekstrak rasa yang dalam. Bumbui ringan kaldu yang sudah jadi dengan sedikit kecap asin sup dan garam. (Tips: Menggunakan sisa lobak beku atau kulit lobak yang dipotong dapat menambah kedalaman rasa pada kaldu.)
Step 2
Buat kecap bumbu yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm kaldu yang sudah disiapkan, 1 sdm kecap asin sup, 2 sdm kecap asin, 2 sdt gochugaru, 1 sdm daun bawang cincang, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt biji wijen sangrai, dan 1 sdt sirup bawang (atau ekstrak plum atau oligodang untuk rasa manis). Campur rata. (Tips: Jika Anda suka lebih pedas, sesuaikan jumlah gochugaru atau tambahkan cabai Cheongyang cincang halus.)
Step 3
Siapkan topping mi. Potong lobak acar gaya Kimbap menjadi irisan memanjang (julienne). Bilas kelp yang digunakan untuk kaldu dengan lembut dan potong memanjang. Potong zukini dengan panjang yang sama dan tumis sebentar di wajan. Bumbui sedikit dengan garam dan lada untuk meningkatkan rasa. (Jika menggunakan daun bawang, cuci dan potong sepanjang 3-4 cm.)
Step 4
Masak mi somyeon. Dalam panci besar berisi air mendidih, masukkan somyeon dan masak selama 3-4 menit. Segera bilas mi yang sudah matang di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan pati, tiriskan hingga benar-benar kering, dan susun dengan rapi di dalam mangkuk saji. Taburi dengan lobak acar, kelp, dan zukini tumis yang sudah disiapkan.
Step 5
Tuang kaldu hangat dan sajikan. Tuang kaldu hangat yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk di atas mi dan topping. Tambahkan kecap bumbu sesuai selera. (Tips: Untuk lapisan rasa dan tekstur ekstra, Anda bisa menaburkan sedikit rumput laut panggang (gim) di atasnya.)
