Ikan Tongkol Pedas ala Lee Sung-mi: Krispi di Luar, Lembap di Dalam
Masakan Rumahan Ibu: Ikan Tongkol Pedas Tanpa Bau Amis dari Lee Sung-mi
Ini adalah resep masakan rumahan dari komedian Lee Sung-mi yang ditampilkan dalam acara populer ‘Manmulsang’ (Harta Karun Ibu). Nikmati ikan tongkol pedas super sederhana ini yang renyah di luar dan lembap di dalam, tanpa bau amis sama sekali. Hidangan ini membangkitkan kenangan indah dan cita rasa masakan ibu yang tulus.
Bahan Utama
- 1 ekor ikan tongkol segar, sudah dibersihkan
- 2 buah cabai rawit hijau (cabai Cheongyang)
- 1 buah cabai hijau
- 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna atau tepung tempura (untuk melumuri ikan)
Saus Pedas
- 1 sdm kecap asin
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 2 sdm soju atau arak masak (untuk menghilangkan bau amis dan menambah rasa)
- 2 sdm madu atau sirup jagung (untuk rasa manis dan kilau)
- 1 sdm kecap asin
- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 2 sdm soju atau arak masak (untuk menghilangkan bau amis dan menambah rasa)
- 2 sdm madu atau sirup jagung (untuk rasa manis dan kilau)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cincang halus cabai rawit hijau (cabai Cheongyang) dan cabai hijau setelah dicuci dan dibuang tangkainya. Cabai yang dicincang halus akan membantu saus menempel lebih baik dan memberikan tekstur yang menyenangkan saat dimakan.
Step 2
Bilas ikan tongkol yang sudah dibersihkan dengan air mengalir dan keringkan dengan tisu dapur. Buatlah sayatan diagonal dengan jarak sekitar 2-3 cm di sepanjang punggung ikan tongkol. Sayatan ini membantu bumbu meresap lebih dalam dan memastikan ikan matang merata. Bumbui bagian dalam ikan dengan sedikit garam dan merica.
Step 3
Masukkan cabai cincang ke dalam sayatan dan ke seluruh permukaan ikan tongkol yang sudah dibumbui. Kemudian, lumuri seluruh permukaan ikan secara merata dengan lapisan tipis tepung terigu serbaguna atau tepung tempura. Lapisan tepung ini akan menciptakan bagian luar yang sangat renyah dan membantu menjaga kelembapan ikan agar tetap lembut di dalam.
Step 4
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Masukkan ikan tongkol yang sudah dilumuri tepung ke dalam wajan panas. Setelah bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan renyah, kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak hingga ikan matang sempurna. Hati-hati jangan sampai terlalu matang dengan api besar karena bisa membakar bagian luarnya sebelum matang di dalam.
Step 5
Selagi ikan tongkol dimasak, siapkan saus pedas yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm kecap asin, 4 sdm gochugaru, 2 sdm soju (atau arak masak), dan 2 sdm madu (atau sirup jagung). Aduk rata hingga tercampur sempurna. Anda bisa mengganti madu dengan sirup jagung atau menambahkan sejumput gula jika diinginkan.
Step 6
Setelah kedua sisi ikan tongkol berwarna cokelat keemasan yang indah, geser ikan ke satu sisi wajan atau angkat sementara. Gunakan kuas untuk mengoleskan saus pedas yang sudah disiapkan secara merata ke seluruh permukaan ikan tongkol yang sudah matang. Balik ikan dan oleskan saus secara merata di sisi lainnya juga. Jaga api tetap kecil agar saus tidak gosong.
Step 7
Terakhir, Anda bisa menambahkan irisan cabai merah, bawang bombay, dan daun bawang yang dicincang halus ke dalam sisa saus dan aduk rata (langkah ini opsional, dan Anda bisa menggunakan sayuran apa saja yang ada di rumah). Sajikan topping sayuran yang beraroma ini dengan melimpah di atas ikan tongkol yang sudah dilumuri saus untuk sentuhan akhir. Ikan tongkol pedas ini paling nikmat disantap segera selagi hangat.
