Ikan Tongkol Goreng Bumbu Khas Namdaemun
Resep Rahasia: Ikan Tongkol Goreng Bumbu Khas Namdaemun ala ‘Manmulsang’
Halo semuanya! Hari ini, kita akan membawa cita rasa terkenal dari ikan tongkol goreng bumbu khas pasar Namdaemun langsung ke dapur Anda. Namdaemun terkenal dengan gang-gangnya yang ramai dipenuhi panci-panci ikan tongkol goreng bumbu yang mengepul, pemandangan yang selalu membuat air liur menetes. Saya sering mengunjungi gang ini saat berada di Namdaemun. Kini, Anda bisa dengan mudah menciptakan kembali hidangan ikonik ini di rumah! Resep ini adalah metode tradisional berusia 50 tahun yang dibagikan oleh Chef Yoo Gwi-yeol di acara ‘Manmulsang’. Mari kita mulai memasak!
Bahan Utama
- 3 ekor Ikan Tongkol (Galchi), segar
- 500g Lobak Putih (Moo)
- 1 batang Daun Bawang (Daepa)
- 10 buah Cabai Rawit Hijau Korea (Cheongyang Gochu)
- 1/2 cup Kecap Ikan (Chamchi Aekjeot) – untuk rasa umami dan tekstur lembut!
- 200g Es Batu (Eoreum) – rahasia agar bumbu meresap sempurna!
-
Bumbu Perendam Lezat
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Ssamjang (pasta kedelai fermentasi Korea) – rahasia kunci khas Namdaemun!
- 2 sdm Kecap Asin (Ganjang)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang (Dajin Maneul)
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong) – untuk rasa manis dan kilau
- 1 cup Air
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Ssamjang (pasta kedelai fermentasi Korea) – rahasia kunci khas Namdaemun!
- 2 sdm Kecap Asin (Ganjang)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang (Dajin Maneul)
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong) – untuk rasa manis dan kilau
- 1 cup Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita hilangkan bau amis! Gosok perlahan sisik-sisik keperakan (eunbun) dari ikan tongkol menggunakan punggung pisau, bergerak dari ekor ke arah kepala. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih. Jika ikan tongkol Anda panjang, potong menjadi beberapa bagian yang mudah diatur.
Step 2
Sekarang saatnya merendam! Kita menggunakan kecap ikan yang tidak beraroma asap, yang sangat cocok. Tuang setengah cangkir kecap ikan ke atas ikan tongkol yang sudah dicuci bersih dan diamkan selama 10 menit. Sekitar pertengahan waktu, balik potongan ikan untuk memastikan bumbu meresap merata. Ini tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga membuat daging ikan menjadi sangat kenyal!
Step 3
Siapkan sayuran untuk bumbu. Potong lobak putih menjadi kotak-kotak setebal sekitar 1 cm, sekitar 10 potong. Biarkan cabai rawit hijau utuh setelah membuang tangkainya. Iris daun bawang secara diagonal.
Step 4
Saatnya membuat bintang hidangan ini – bumbunya! Dalam mangkuk, campurkan 4 sendok makan gochugaru, 1/2 sendok makan gochujang, 1 sendok makan ssamjang, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 2 sendok makan ekstrak plum. Aduk rata semuanya. Bahan rahasia di sini adalah ssamjang! Ini menambahkan rasa yang dalam dan kompleks yang meniru saus yang sudah matang, menjadikan ikan tongkol goreng bumbu gaya Namdaemun ini benar-benar istimewa, bahkan tanpa perlu mematangkan sausnya terlebih dahulu.
Step 5
Tambahkan 1 cangkir air ke dalam campuran bumbu dan aduk rata. Mencampur air dengan bumbu terlebih dahulu membantu mencegah gosong dan memastikan bumbu yang lebih merata. Atau, Anda bisa menambahkan air langsung ke dalam panci setelah meletakkan bumbu di atas bahan-bahan.
Step 6
Sekarang, mari kita susun hidangan di dalam panci. Mulailah dengan melapisi cabai rawit hijau utuh di dasar panci. Lapisan ini mencegah lobak menempel dan membantu aroma pedas menyebar merata. Selanjutnya, susun irisan lobak, diikuti oleh ikan tongkol yang sudah direndam di atasnya. Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan. Jika Anda tidak mencampur air dengan bumbu sebelumnya, tambahkan 1 cangkir air sekarang. Didihkan semuanya dengan api besar!
Step 7
Inilah rahasia kedua untuk mencapai kedalaman rasa yang luar biasa: es batu! Setelah kuah mulai mendidih, masukkan setengah cangkir es batu dengan hati-hati ke sisi-sisi panci. Menambahkan es ke sisi mencegah bumbu terlepas, memungkinkan bumbu meresap perlahan ke dalam bahan. Rahasia sebenarnya dari ikan tongkol goreng bumbu ala Namdaemun melibatkan pengulangan proses merebus dan mendinginkan tiga kali untuk meresapkan rasa secara mendalam. Es batu membantu mencapai efek ini dengan menurunkan suhu secara cepat. Ketika es batu mencair dan kuah kembali mendidih, tambahkan sisa setengah cangkir es batu ke sisi lagi. Proses pendinginan dan pemanasan ulang yang cepat ini membuka struktur sel ikan dan lobak, memungkinkan bumbu meresap dalam dan kemudian mengunci rasa saat sel-sel menyusut. Tutup panci dan biarkan mendidih dengan api sedang-kecil.
Step 8
Kita hampir sampai di garis finis! Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih selama sekitar 10-15 menit, atau sampai bumbu mengental sesuai keinginan Anda. Dengarkan suara didihan yang menyenangkan itu! Setelah bumbu berkurang, tambahkan irisan daun bawang secara diagonal dan masak sebentar lagi. Ikan tongkol goreng bumbu lezat Anda hampir siap!
Step 9
Terakhir, hias ikan tongkol goreng bumbu yang indah dengan daun bawang segar. Siramkan sedikit bumbu kaya di atasnya, dan ikan tongkol goreng bumbu khas Namdaemun Anda yang menggiurkan siap dinikmati dengan semangkuk nasi hangat!
