Gambas al Ajillo Sempurna: Tapas Spanyol Mudah Dibuat di Rumah
Buat hidangan Spanyol super mudah di rumah dengan resep Gambas al Ajillo ala Chef Shin Hyo-seop!
Resep ini semudah membuat sup kimchi, dibagikan oleh Chef Shin Hyo-seop dari acara TV ‘Altoran’. Siapa pun bisa membuat hidangan tapas Spanyol yang mudah ini di rumah. Nikmati rasa kaya Spanyol dengan sedikit usaha!
Bahan Utama
- 20 ekor udang segar ukuran besar, kupas dan buang kotorannya
- 20 siung bawang putih utuh
- 3 buah cabai kering (peperoncino)
- 10 buah tomat ceri
- 15 buah zaitun hijau, tanpa biji
- 8 buah zaitun hitam, tanpa biji
Bumbu Penambah Rasa
- 600 ml (sekitar 3 cangkir) Minyak Zaitun Extra Virgin
- 1 sdm bawang putih segar cincang
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput lada hitam yang baru digiling
- 3 sejumput serpihan peterseli kering
- 600 ml (sekitar 3 cangkir) Minyak Zaitun Extra Virgin
- 1 sdm bawang putih segar cincang
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput lada hitam yang baru digiling
- 3 sejumput serpihan peterseli kering
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 20 ekor udang dengan mengupasnya, sisakan bagian ekornya, dan buang kotorannya. Untuk menghilangkan rasa pahit, bilas udang sebentar di bawah air dingin dan keringkan dengan tisu dapur. Sisihkan kepala dan kulit udang; ini akan digunakan untuk membuat minyak udang yang kaya.
Step 2
Dalam wajan kering dengan api sedang-rendah, panggang perlahan kepala dan kulit udang yang telah disisihkan. Terus panggang perlahan sampai semua kelembaban menguap dan mereka harum serta sedikit lebih gelap. Proses pemanggangan lambat ini mengekstrak rasa yang lebih dalam dan seperti kacang untuk minyak Anda.
Step 3
Setelah kulit dan kepala udang dipanggang, tuangkan 600 ml (sekitar 3 cangkir) minyak zaitun extra virgin. Kecilkan api ke level rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 6 menit. Ini memungkinkan sari udang yang lezat meresap sepenuhnya ke dalam minyak.
Step 4
Setelah 6 menit, matikan api dan saring dengan hati-hati minyak yang telah diinfuskan melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Tekan perlahan kulit dan kepala udang dengan punggung sendok untuk mengeluarkan setiap tetes minyak beraroma.
Step 5
Tuang kembali minyak udang yang telah disiapkan ke dalam wajan. Tambahkan 20 siung bawang putih utuh (Anda bisa membelahnya dua untuk infusi yang lebih cepat jika diinginkan) dan 3 cabai kering (peperoncino). Tumis dengan api kecil selama kurang lebih 4 menit, sampai bawang putih harum dan sedikit keemasan. Berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong.
Step 6
Masukkan ekor udang yang telah disiapkan ke dalam wajan. Masak selama 4 menit lagi, atau sampai udang berubah warna menjadi merah muda dan matang sempurna. Udang akan mengeluarkan aroma manisnya saat matang.
Step 7
Matikan api. Tambahkan 10 buah tomat ceri (dibelah dua atau empat jika besar), 15 buah zaitun hijau, dan 8 buah zaitun hitam ke dalam wajan. Panas sisa akan menghangatkannya dengan lembut dan memadukan rasanya dengan minyak.
Step 8
Terakhir, masukkan 1 sendok makan bawang putih segar cincang. Panas sisa wajan akan memasak bawang putih dengan lembut, melepaskan aroma tajamnya dan meningkatkan rasa keseluruhan tanpa membuatnya pahit. Menambahkannya terakhir mempertahankan rasa segar dan tajamnya.
Step 9
Bumbui gambas dengan 1 sejumput garam dan 1 sejumput lada hitam yang baru digiling. Taburkan 3 sejumput serpihan peterseli kering di atasnya untuk warna cerah dan sentuhan herbal.
Step 10
Sajikan segera dengan roti panggang renyah untuk dicelupkan ke dalam minyak yang beraroma lezat. Nikmati tapas Spanyol buatan rumah Anda yang lezat! Benar-benar semudah itu. Selamat menikmati!
