Ikan Layang Bumbu Pedas Segar ala Baek Jong-won
Nikmat di Rumah: Resep Ikan Layang Bumbu Pedas Segar yang Lezat (Rekomendasi Menu Makan Malam!)
Hidangan ikan layang bumbu pedas ini, terinspirasi dari resep Baek Jong-won dengan sentuhan pribadi, menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan bebas dari bau amis. Jika Anda sering menginginkan ikan layang lebih banyak atau makanan yang lebih terjangkau saat makan di luar, versi buatan sendiri ini adalah rekomendasi makan malam yang sempurna! Nikmati hidangan rumahan yang lezat yang menyaingi kualitas restoran.
Bahan Utama
- 1 ekor ikan layang, dibersihkan dan dipotong
- 300g lobak Korea (sekitar 1/3 ukuran sedang)
- 1 buah zukini
- 1 buah bawang bombay kecil
- 1 batang daun bawang
- 600ml Air atau kaldu ikan teri-daun kelor
- 1-2 bungkus kaldu ikan teri-daun kelor kering (atau bumbu kaldu siap pakai)
Saus Bumbu
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Cheongju (anggur beras) atau anggur masak
- 1 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm Kecap asin (untuk sup)
- 1 sdm Kecap ikan (ikan teri, ikan sand lance, atau ekstrak tuna)
- 1 sdm Allulose (atau gula, madu)
- Sejumput lada hitam
- 1/4 sdt jahe bubuk (opsional)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Cheongju (anggur beras) atau anggur masak
- 1 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm Kecap asin (untuk sup)
- 1 sdm Kecap ikan (ikan teri, ikan sand lance, atau ekstrak tuna)
- 1 sdm Allulose (atau gula, madu)
- Sejumput lada hitam
- 1/4 sdt jahe bubuk (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak Korea, yang menjadi dasar lezat hidangan ini. Potong lobak menjadi potongan tebal, sekitar 1.5 cm. Memotongnya terlalu tipis dapat menyebabkan mudah hancur, jadi disarankan sedikit ketebalan.
Step 2
Dalam panci, didihkan 600 ml air dan bungkus kaldu (atau daun kelor kering/ikan teri) selama sekitar 20 menit untuk membuat kaldu yang kaya. Kaldu ini akan menambah kedalaman rasa pada ikan layang bumbu Anda.
Step 3
Saat kaldu sedang direbus, manfaatkan waktu ini untuk menyiapkan ikan layang dan mencampur bumbu saus. Menyelesaikan langkah-langkah ini terlebih dahulu akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 4
Bilas ikan layang hingga bersih di bawah air mengalir. Sangat penting untuk membersihkan rongga perut tempat organ dalam berada untuk mencegah bau amis. Menggunakan gunting untuk membuat potongan di sepanjang sisi ikan akan memudahkan pembuangan sisa organ atau selaput.
Step 5
Kerok sisik ikan dengan lembut menggunakan pisau yang dipegang tegak lurus dengan kulit ikan. Sisik dapat berkontribusi pada rasa amis, jadi pastikan untuk menghilangkannya dengan cermat.
Step 6
Dalam mangkuk kecil, campurkan gochugaru, cheongju, bawang putih cincang, kecap asin, kecap ikan, allulose, lada hitam, dan jahe bubuk. Aduk rata untuk membuat bumbu saus yang lezat.
Step 7
Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam kaldu yang mendidih dan masak selama kurang lebih 10 menit. Periksa dengan menusuk lobak menggunakan sumpit; lobak harus empuk tetapi masih sedikit renyah (‘kondisi salkang’). Hindari memasaknya hingga benar-benar lunak. Angkat bahan-bahan kaldu seperti bungkus kaldu dari panci.
Step 8
Atur lobak yang sudah setengah matang di dasar panci. Ini memungkinkan lobak menyerap rasa kaldu dan membantu mencegah ikan menempel di dasar panci.
Step 9
Iris zukini dengan ketebalan yang mirip dengan lobak dan atur di sekeliling lobak. Ini menambah warna dan tekstur yang bagus pada hidangan.
Step 10
Letakkan potongan ikan layang yang sudah disiapkan di atas zukini. Cobalah untuk tidak terlalu menumpuk potongan agar bumbu dapat melapisi secara merata.
Step 11
Iris bawang bombay kecil dengan ketebalan sekitar 1 cm dan letakkan di atas ikan layang. Kemanisan alami dari bawang bombay akan meningkatkan rasa keseluruhan hidangan bumbu.
Step 12
Tuangkan bumbu saus yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan layang dan sayuran. Sebarkan saus dengan lembut pada bahan-bahan menggunakan bagian belakang sendok untuk membantu bumbu menempel dan menyerap lebih baik.
Step 13
Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan (sekitar 600 ml) hingga bahan-bahan hampir terendam. Didihkan tanpa ditutup di atas api sedang selama 5 menit agar bahan-bahan sedikit menghangat.
Step 14
Selanjutnya, tutup panci dan teruskan memasak perlahan selama sekitar 15 menit. Langkah ini memungkinkan rasa bumbu meresap dalam ke dalam ikan layang dan sayuran. Jika saus terlalu banyak berkurang selama waktu ini, Anda dapat menambahkan sedikit kaldu lagi.
Step 15
Setelah semua bahan matang, angkat tutupnya. Gunakan sendok untuk menyendokkan saus yang mendidih di atas ikan dan sayuran berulang kali. Proses ini membantu mengentalkan saus dan memberikan kilau yang indah pada bahan-bahan.
Step 16
Saat saus mengental sesuai selera Anda, tambahkan irisan daun bawang di atasnya. Cicipi hidangan dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan sedikit kecap asin atau kecap ikan lagi.
Step 17
Opsional: Jika Anda menginginkan rasa yang lebih meresap ke dalam lobak, matikan api, tutup panci, dan biarkan selama 30 menit hingga satu jam sebelum memanaskannya kembali dengan lembut. Lobak akan menyerap saus dengan indah, menjadi sangat empuk dan lezat!
