Gogalbi (Ikan Kembung Bumbu Pedas Manis)
Cara Membuat Gogalbi Kenyal yang Bikin Nambah Nasi!
Hari ini cuaca benar-benar dingin membeku. Anda semua pasti sudah bekerja keras melawan hawa dingin! Di hari-hari seperti ini, makanan rumahan yang hangat dan lezat adalah yang paling dinantikan. Oleh karena itu, untuk makan malam ini, saya membuat ‘Gogalbi’, hidangan yang terkenal sebagai ‘pencuri nasi’ karena rasanya yang tak tertahankan. Meskipun sekilas mirip dengan ikan kembung bumbu kecap (Godeungeo Jorim), perbedaan rasanya sungguh luar biasa! Teksturnya yang kenyal dan nikmat adalah daya tarik utamanya. Resep ini akan membantu Anda menciptakan rasa magis yang membuat semangkuk nasi lenyap seketika. Mari kita mulai!
Bahan Utama
- 1 porsi Ikan Kembung (sudah dibersihkan)
- 1 batang Daun Bawang
- Daun Bawang kecil, sedikit (untuk garnish)
- 3 buah Cabai Rawit Hijau Korea (Cheongyang peppers)
- 1/4 buah Wortel
- 1/2 buah Bawang Bombay
- Sedikit Minyak Goreng (untuk melapisi wajan)
Bumbu Campuran
- 4 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Oligosakarida (untuk kilau dan rasa manis)
- 3 sdm Minuman Beras (Mirin atau Sake, untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa)
- 2.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, bisa disesuaikan tingkat kepedasannya)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- Lada Hitam secukupnya (sesuaikan dengan selera)
- 4 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Oligosakarida (untuk kilau dan rasa manis)
- 3 sdm Minuman Beras (Mirin atau Sake, untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa)
- 2.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, bisa disesuaikan tingkat kepedasannya)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- Lada Hitam secukupnya (sesuaikan dengan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan ikan kembung. Dengan hati-hati, cabut tulang-tulang ikan yang besar menggunakan jari Anda. Potong sirip ikan dengan pisau, lalu bilas ikan hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 2
Letakkan ikan kembung yang sudah dibilas di atas saringan agar air berlebih terkuras. Keringkan dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa kelembapan. Langkah ini penting untuk mencegah minyak terciprat saat ikan dimasukkan ke wajan panas, sehingga proses memasak lebih aman.
Step 3
Sebaiknya gunakan wajan yang lebar untuk masakan ini, namun kali ini saya akan menggunakan wajan biasa agar lebih praktis. Lumuri wajan dengan sedikit minyak goreng dan panaskan dengan api sedang-kecil. Masukkan ikan kembung yang sudah disiapkan dan potongan daun bawang yang besar. Masak dengan api sedang-kecil untuk mencegah minyak terciprat dan ikan gosong.
Step 4
Sambil ikan kembung dipanggang, mari kita campurkan bumbu yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 4 sdm kecap asin, 2 sdm oligosakarida, 3 sdm minuman beras, 2.5 sdm gochugaru, 2 sdm bawang putih cincang, dan lada hitam secukupnya. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Step 5
Mari kita potong sayuran dengan cepat. Iris daun bawang secara diagonal menjadi potongan seukuran sekali suap. Iris tipis bawang bombay dan wortel. Cincang halus daun bawang kecil dan cabai rawit hijau Korea untuk garnish di akhir.
Step 6
Setelah ikan kembung berwarna kecoklatan di satu sisi, balikkan dengan hati-hati. Untuk membaliknya dengan mulus, sedikit miringkan wajan dan balik dengan cepat agar bentuknya tidak rusak.
Step 7
Setelah dibalik, tata irisan bawang bombay di atas ikan kembung, diikuti dengan wortel dan daun bawang. Kemanisan bawang bombay dan aroma khas daun bawang akan berpadu dengan ikan, menciptakan rasa yang sangat kaya dan lezat. Tetap gunakan api sedang-kecil.
Step 8
Tuangkan bumbu campuran yang sudah dibuat secara merata di atas ikan kembung dan sayuran. Pastikan bumbu melapisi semuanya dengan baik adalah kunci hasil yang lezat.
Step 9
Jika masih ada sisa bumbu di mangkuk, tambahkan sekitar satu cangkir air. Goyangkan wajan perlahan untuk mencampur air dengan sisa bumbu, seperti membilas mangkuk.
Step 10
Tuangkan campuran bumbu yang sudah diencerkan ini perlahan di sepanjang pinggiran wajan, di atas ikan kembung dan sayuran. Menuangkannya dari sisi-sisi akan membantu menjaga tampilan hidangan tetap cantik.
Step 11
Sekarang, tutup wajan dengan penutup dan biarkan mendidih perlahan hingga bumbu mengental dan berkurang sesuai selera Anda. Jika Anda lebih suka hidangan yang berkuah, Anda bisa mematikan api sebelum bumbu benar-benar mengering.
Step 12
Bumbunya sudah berkurang dengan indah! Terakhir, hiasi dengan daun bawang kecil cincang dan cabai rawit hijau Korea. ‘Gogalbi’ Anda yang lezat dan menggoda selera, sang pencuri nasi terbaik, kini siap disajikan! Nikmati bersama semangkuk nasi hangat.
