Dongpo Pork: Pork Samgyeopsal Rebus yang Lembut dan Kaya Rasa
Kuasai Seni Dongpo Pork: Hidangan Klasik Rebus Lambat untuk Meja Makan Anda
Resep Dongpo Pork yang luar biasa ini membutuhkan kesabaran, dengan total waktu memasak sekitar 3 jam. Meskipun persiapan dasarnya cukup sederhana, proses merebus perlahan adalah kunci untuk mencapai tekstur lezat yang meleleh di mulut dan rasa yang kaya. Resep Dongpo Pork bervariasi, terutama dalam hal kapan dan bagaimana kecap ditambahkan, tetapi prinsip dasarnya adalah merebusnya dengan lembut dengan api kecil dalam waktu yang lama. Ini adalah hidangan yang ideal untuk makan di akhir pekan atau makan malam istimewa, memungkinkan Anda untuk memasaknya tanpa pengawasan terus-menerus. Kami sangat merekomendasikan untuk mencoba ini di rumah demi pengalaman kuliner yang benar-benar memuaskan.
Bahan Utama
- Perut babi dengan kulit, 500g (potongan tebal seperti balok)
- Bok choy (sawi sendok), 150g (sekitar 2-3 bonggol)
- Tauge, 100g
Aromatik dan Bumbu
- Bunga lawang, 2 buah
- Cengkeh, 2 buah
- Merica hitam butiran, sejumput
- Daun salam, 4-5 lembar
- Kecap asin, 30ml (2 sdm)
- Angciu (arak masak Cina) atau anggur masak, 100ml (1/2 cangkir)
- Air, 500ml (2.5 cangkir)
- Bawang putih cincang, 1 sdm
- Daun bawang, 1/2 batang (potong besar)
- Bawang bombay, 1/4 buah (potong besar)
- Saus tiram, 1 sdm
- Kecap ikan, 1 sdm
- Bunga lawang, 2 buah
- Cengkeh, 2 buah
- Merica hitam butiran, sejumput
- Daun salam, 4-5 lembar
- Kecap asin, 30ml (2 sdm)
- Angciu (arak masak Cina) atau anggur masak, 100ml (1/2 cangkir)
- Air, 500ml (2.5 cangkir)
- Bawang putih cincang, 1 sdm
- Daun bawang, 1/2 batang (potong besar)
- Bawang bombay, 1/4 buah (potong besar)
- Saus tiram, 1 sdm
- Kecap ikan, 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk hidangan Dongpo Pork ini, tidak diperlukan persiapan sayuran khusus. Cukup pastikan semua bahan Anda siap.
Step 2
Mulailah dengan merebus potongan utuh perut babi dalam air mendidih selama kurang lebih 5 menit. Langkah ini membantu menghilangkan kotoran dan kelebihan lemak, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Setelah direbus sebentar, pindahkan perut babi ke wajan kering dan panggang semua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Proses pemanggangan ini membantu mengunci sari daging dan menambah kekayaan rasa.
Step 4
Fokuslah untuk memanggang bagian lemak terlebih dahulu, biarkan lemak yang keluar membantu menggoreng daging. Balikkan perut babi untuk memastikan keempat sisinya berwarna kecokelatan dan sedikit renyah. Teknik ini menciptakan tekstur ‘renyah di luar, lembut di dalam’ yang lezat, sering disebut ‘Guo Ba’ dalam masakan Cina.
Step 5
Dalam panci terpisah, campurkan bunga lawang, cengkeh, merica hitam butiran, dan daun salam. Tambahkan air dan angciu. Bunga lawang sangat penting untuk memberikan aroma khas Dongpo Pork. Pastikan air cukup untuk merendam seluruh potongan perut babi.
Step 6
Didihkan cairan, lalu kecilkan api ke pengaturan rendah, tutup panci, dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam. Merebus perlahan ini adalah rahasia untuk membuat daging menjadi sangat empuk.
Step 7
Setelah satu jam pertama, tambahkan kecap asin, saus tiram, dan kecap ikan. Kali ini, masak tanpa ditutup. Setelah cairan kembali mendidih perlahan, kecilkan api ke pengaturan rendah dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi tanpa ditutup. Karena panci tidak ditutup, pantau ketinggian cairan dan tambahkan sedikit air lagi jika terlalu berkurang.
Step 8
Setelah total dua jam merebus, buang kelebihan minyak yang mengapung di permukaan. Jika daging masih terasa keras, tambahkan sedikit air lagi dan lanjutkan merebus selama satu jam lagi, dengan target total waktu memasak 3 jam.
Step 9
Setelah total 3 jam merebus, angkat daging dari panci. Untuk tekstur yang lebih meleleh di mulut, Anda bisa melanjutkan merebus selama satu jam tambahan hingga daging menjadi sangat empuk dan mudah hancur saat ditusuk garpu.
Step 10
Sisihkan daging yang sudah matang. Saring cairan rebusan, buang bumbu aromatik yang padat. Cairan yang tersisa dapat direduksi untuk dijadikan saus. Namun, mungkin akan cukup asin karena kecap asin, jadi disarankan untuk menambahkan sedikit air sebelum direduksi agar rasa manis dan asinnya seimbang.
Step 11
Sementara saus sedang direduksi, rebus bok choy dalam air mendidih dengan sejumput garam. Mulailah dengan batang yang lebih tebal dan masak selama kurang lebih 30 detik hingga 1 menit. Angkat saat masih sedikit renyah, karena akan terus matang karena panas sisa. Segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warna cerah serta kerenyahannya.
Step 12
Setelah Dongpo Pork sedikit mendingin, iris menjadi porsi sajian. Daging seharusnya sangat empuk dan mudah diiris.
Step 13
Terakhir, tuangkan saus yang sudah direduksi secara berlimpah di atas irisan Dongpo Pork. Dongpo Pork buatan sendiri yang lezat kini siap dinikmati!
