Doenjang-Soolbap Pedas dan Kaya Rasa: Sup Pasta Kedelai ala Kedai Korea
Resep Doenjang-Soolbap Lezat dengan Kaldu Kaya Rasa dan Gurih
Pernahkah Anda menikmati Doenjang-Soolbap, sup hangat yang sering disajikan di restoran barbekyu Korea setelah hidangan utama? Sekarang, Anda bisa menciptakan kembali rasa otentik itu di rumah! Resep ini sangat cocok untuk dinikmati sebagai hidangan kedua setelah memanggang perut babi, menawarkan kaldu yang sangat gurih dan sedikit pedas. Hidangan ini mengenyangkan, memuaskan, dan rasanya semakin nikmat jika ditambahkan semangkuk nasi ke dalam kaldu.
Bahan Utama
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea – jenis buatan sendiri lebih disukai)
- 1/2 buah Zukini ukuran sedang
- 1/2 buah Bawang bombai ukuran sedang
- 3 buah Cabai hijau (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 1 batang Daun bawang (sekitar 20 cm panjangnya)
- 200 g Tauge
- 3 buah Jamur shiitake
- 1/2 blok Tahu firm (tahu padat)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan sayuran. Iris zukini berbentuk setengah lingkaran atau dadu seukuran sekali suap, ketebalan sekitar 0.5 cm. Ini akan menambah tekstur yang menyenangkan dan meningkatkan cita rasa sup.
Step 2
Iris bawang bombai serupa dengan zukini, ketebalan sekitar 0.5 cm, bisa diiris tipis atau dipotong dadu. Saat bawang bombai matang, ia akan melepaskan rasa manis alaminya, memperdalam profil rasa kaldu.
Step 3
Untuk sedikit rasa pedas, iris tipis cabai hijau secara diagonal setelah membuang batangnya. Menggunakan cabai Cheongyang akan memberikan rasa pedas yang pas, cocok sebagai pendamping minuman, tetapi jangan ragu untuk menggantinya dengan cabai yang lebih ringan jika diinginkan.
Step 4
Cincang halus daun bawang, termasuk bagian putih dan hijaunya. Aroma pedas yang lembut dan rasa manis dari daun bawang akan meresap ke dalam kaldu, membuat Doenjang-Soolbap semakin lezat.
Step 5
Potong tahu firm menjadi dadu seukuran sekali suap, sekitar 1.5 cm persegi. Hindari memotongnya terlalu kecil, karena bisa hancur saat dimasak. Tahu yang lembut akan menambah kontras yang menyenangkan pada kaldu.
Step 6
Pangkas batang keras dari jamur shiitake dan iris tudungnya setebal sekitar 0.5 cm. Aroma khas tanah dan tekstur kenyal dari jamur shiitake akan menambah sentuhan gourmet pada sup ini. Jika shiitake segar tidak tersedia, jamur shiitake kering yang direhidrasi juga bisa digunakan.
Step 7
Dalam panci, didihkan 700 ml air dan tambahkan kaldu blok konsentrat. Jika Anda tidak memiliki kaldu blok, kaldu anchovy-dashima atau air biasa bisa digunakan. Setelah mendidih, larutkan 2 sendok makan Doenjang ke dalam kaldu. Untuk kaldu yang lebih halus, Anda bisa menyaring Doenjang melalui saringan saat menambahkannya.
Step 8
Ke dalam kaldu yang mendidih, tambahkan Gochugaru (2 sdm) untuk rasa pedas, kecap ikan (1 sdm) untuk rasa umami, mirin (1 sdm) untuk melembutkan dan menambah rasa manis, serta bawang putih cincang (1/2 sdm) untuk aroma. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur.
Step 9
Masukkan zukini yang sudah disiapkan, bawang bombai, irisan cabai, dan daun bawang ke dalam kaldu berbumbu. Didihkan dengan api sedang. Setelah zukini menjadi sedikit transparan dan empuk, tambahkan tahu dadu dan irisan jamur shiitake. Lanjutkan merebus perlahan. Berhati-hatilah agar tidak memasak tahu dan jamur terlalu lama, karena bisa menjadi lembek.
Step 10
Terakhir, tambahkan tauge yang sudah dicuci. Tutup panci dan biarkan mendidih selama 2-3 menit lagi. Menutup panci saat memasak tauge membantu menjaganya tetap renyah dan mencegah bau amis. Setelah tauge matang, Doenjang-Soolbap lezat Anda siap! Sajikan segera selagi panas.
