Daging Sapi Rebus Kecap (So-gogi Jangjorim)
Resep Daging Sapi Rebus Kecap Khas Korea yang Lembut dan Lezat
Daging Sapi Rebus Kecap (So-gogi Jangjorim) adalah hidangan pendamping Korea yang klasik dan sangat disukai, cocok untuk segala acara. Perpaduan daging sapi yang empuk, cabai hijau Korea (Gkwari Gochu) yang sedikit pedas, dan bumbu kecap manis gurih menciptakan harmoni rasa yang sempurna di lidah, sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat. Kami juga akan membagikan tips merebus telur puyuh agar matang sempurna dan mudah dikupas. Resep ini dirancang agar mudah diikuti bahkan oleh pemula, menghasilkan hidangan rumahan yang memuaskan.
Bahan Utama
- Daging Sapi (Hongdukke-sal / Tenderloin) 470g (Pilih bagian yang tebal agar lebih empuk)
- Cabai Hijau Korea (Gkwari Gochu) 98g (Pilih cabai yang montok dan berkilau)
- Telur Puyuh 1 tray (sekitar 20-25 butir)
Untuk Merebus Daging Sapi (Menghilangkan bau dan memastikan kelembutan)
- Daun Bawang 1 batang (ukuran sedang)
- Bawang Bombay 1 buah (ukuran sedang, bisa dipakai kulitnya untuk menambah aroma)
- Bawang Putih Utuh 6 siung
- Daun Salam 2 lembar
- Mirin (Sake Masak) 2 sdm
- Biji Lada Hitam Utuh 10 butir
Bumbu Rebusan Kecap
- Kecap Asin Korea (Jin-ganjang) 75ml (Gunakan Jin-ganjang untuk warna dan rasa terbaik, bukan kecap asin biasa)
- Oligosakarida 4 sdm (Memberi rasa manis dan kilap, alternatif yang baik untuk gula)
- Mirin (Sake Masak) 2 sdm (Membantu menghilangkan bau amis dan menambah kilap)
- Daun Bawang 1 batang (ukuran sedang)
- Bawang Bombay 1 buah (ukuran sedang, bisa dipakai kulitnya untuk menambah aroma)
- Bawang Putih Utuh 6 siung
- Daun Salam 2 lembar
- Mirin (Sake Masak) 2 sdm
- Biji Lada Hitam Utuh 10 butir
Bumbu Rebusan Kecap
- Kecap Asin Korea (Jin-ganjang) 75ml (Gunakan Jin-ganjang untuk warna dan rasa terbaik, bukan kecap asin biasa)
- Oligosakarida 4 sdm (Memberi rasa manis dan kilap, alternatif yang baik untuk gula)
- Mirin (Sake Masak) 2 sdm (Membantu menghilangkan bau amis dan menambah kilap)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi (Hongdukke-sal) dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk mengeluarkan darahnya. Mengeluarkan darah dengan bersih sangat penting untuk rasa Jangjorim yang bersih dan segar.
Step 2
Masukkan daging sapi yang sudah ditiriskan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga daging terendam seluruhnya. Masukkan daun bawang, daun salam, bawang bombay, bawang putih utuh, mirin, dan lada hitam utuh untuk menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa. Didihkan dengan api besar.
Step 3
Setelah air mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang. Tutup panci dan biarkan daging sapi mendidih perlahan selama kurang lebih 1 jam. Proses memasak yang lambat ini adalah kunci untuk mendapatkan daging sapi yang sangat empuk.
Step 4
Sambil menunggu daging sapi matang, siapkan telur puyuh. Masukkan telur puyuh ke dalam panci terpisah yang berisi air dingin. Tambahkan sekitar 1/2 sendok makan garam ke dalam air; ini membantu memudahkan pengupasan kulit nanti.
Step 5
Segera setelah air mulai mendidih, aduk perlahan telur puyuh dengan gerakan melingkar menggunakan sendok atau sendok sayur. Teknik ini membantu mencegah telur pecah dan memastikan bentuknya tetap bulat sempurna.
Step 6
Lanjutkan merebus telur puyuh selama sekitar 5 menit lagi setelah air mulai mendidih. Setelah matang, segera pindahkan telur ke dalam mangkuk berisi air dingin. Pendinginan cepat ini membantu cangkang telur mengendur, sehingga lebih mudah dikupas.
Step 7
Setelah dingin dalam air dingin, kupas telur puyuh dengan hati-hati. Tips mengupas telur dengan mudah: Ketuk perlahan setiap ujung telur hingga retak kecil, lalu gulingkan perlahan sambil terendam air untuk membantu melepaskan cangkang.
Step 8
Setelah daging sapi direbus selama satu jam, angkat dari panci. Biarkan sedikit mendingin hingga cukup hangat untuk dipegang, lalu suwir-suwir menjadi potongan seukuran gigitan mengikuti serat daging alami. Hati-hati jangan menyuwir saat masih terlalu panas, karena bisa hancur.
Step 9
Saring kaldu daging sapi melalui saringan halus untuk menghilangkan padatan, pastikan Anda mendapatkan cairan bening. Tuang kembali kaldu yang sudah disaring ke dalam panci bersih. Masukkan daging sapi suwir dan telur puyuh yang sudah dikupas. Sekarang, tambahkan bahan bumbu rebusan kecap: kecap asin, oligosakarida, dan mirin.
Step 10
Didihkan campuran dengan api besar. Setelah mulai berbuih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit lagi. Anda akan melihat daging sapi dan telur secara bertahap menyerap bumbu dan mengembangkan kilap yang mengkilap. Aduk sesekali untuk memastikan masakan merata.
Step 11
Saat daging sapi dan telur direbus, siapkan cabai hijau Korea (Gkwari Gochu). Potong tangkainya. Agar cabai menyerap bumbu lebih baik, tusuk beberapa kali dengan garpu atau tusuk gigi. Ini juga akan membantu mengeluarkan rasa pedasnya yang halus ke dalam cairan rebusan.
Step 12
Tambahkan Gkwari Gochu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Lanjutkan merebus dengan api sedang-kecil selama sekitar 5 menit lagi, atau hingga cabai sedikit layu dan terlapisi bumbu dengan baik. So-gogi Jangjorim Anda yang lezat dan empuk kini siap! Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan untuk rasa terbaik. Rasanya bahkan lebih enak keesokan harinya!
