Daging Babi Dong Po: Puncak Kelembutan yang Menggoda Selera
Resep Dong Po Pork Khas Chef Lee Yeon-bok dari ‘Black and White Chefs’ dengan Saus Rahasia
Rasakan kelezatan Dong Po Pork legendaris yang pernah tampil memukau di acara survival kuliner ‘Black and White Chefs’! Resep ini menggunakan perut babi yang empuk dan berlemak, favorit masyarakat Korea, untuk menciptakan hidangan dengan cita rasa yang tak tertandingi. Daya tarik utama Dong Po Pork terletak pada keseimbangan sempurna antara lemak dan daging tanpa lemak yang lumer di mulut dengan rasa gurih yang kaya. Ditambah dengan bok choy yang renyah dan menyegarkan, hidangan ini menyeimbangkan rasa kaya dari daging babi sekaligus meningkatkan daya tarik visualnya. Ciptakan kelezatan berkualitas restoran ini di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama Dong Po Pork
- 600g Perut Babi Utuh
- 4 ikat Bok Choy
- 1 buah Bawang Bombay
- 10-12 siung Bawang Putih utuh
- 3-4 lembar Daun Salam
- 20 butir Lada Hitam utuh
- 2 batang Daun Bawang (hanya bagian hijau)
Saus Dong Po Pork Emas
- 120ml Kecap Asin (Light Soy Sauce)
- 100ml Gula Pasir
- 2 sdm Saus Tiram
- Sejumput Jahe parut
- 120ml Kecap Asin (Light Soy Sauce)
- 100ml Gula Pasir
- 2 sdm Saus Tiram
- Sejumput Jahe parut
Instruksi Memasak
Step 1
Tiriskan darah dari perut babi utuh secara menyeluruh menggunakan tisu dapur. Jika ada selaput yang keras di permukaan, potong dengan hati-hati menggunakan pisau untuk memastikan tekstur yang lembut.
Step 2
Potong perut babi yang sudah disiapkan menjadi kurang lebih tiga bagian sama rata. Buat sayatan dangkal pada permukaannya agar saus meresap lebih dalam dan rasa lebih kaya.
Step 3
Panaskan wajan tanpa minyak. Letakkan perut babi, sisi berlemak di bawah terlebih dahulu, dan masak hingga berwarna cokelat keemasan yang cantik dan menggugah selera. Proses ini akan mencairkan lemak dan memberi rasa yang lebih gurih pada daging.
Step 4
Terus masak semua sisi perut babi hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah. Memastikan semua permukaan matang merata akan berkontribusi pada tekstur yang lebih nikmat pada hidangan akhir.
Step 5
Pindahkan perut babi yang sudah matang ke dalam panci atau wajan yang dalam. Tuangkan 120ml kecap asin, 100ml gula pasir, dan 500ml air. Pastikan air cukup untuk merendam perut babi.
Step 6
Potong bawang bombay menjadi dua bagian. Potong daun bawang menjadi potongan berukuran sekitar 5 cm. Tambahkan bawang putih utuh dan lada hitam utuh ke dalam panci.
Step 7
Tambahkan sejumput jahe parut dan 4-5 lembar daun salam. Didihkan campuran dengan api besar.
Step 8
Setelah cairan mendidih bergolak, aduk rata 2 sendok makan saus tiram dan biarkan mendidih sejenak. Kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama kurang lebih 40 menit, atau hingga perut babi empuk saat ditusuk garpu.
Step 9
Sambil menunggu babi direbus, siapkan bok choy. Jika menggunakan bonggol besar, potong menjadi empat bagian agar lebih mudah diolah.
Step 10
Didihkan sepanci air dengan setengah sendok makan garam. Masukkan bok choy yang sudah disiapkan dan rebus cepat selama 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan merebus terlalu lama agar tidak lembek.
Step 11
Segera bilas bok choy yang sudah direbus di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras perlahan kelebihan airnya. Langkah ini membantu mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 12
Setelah 40 menit, buka tutup panci dan periksa apakah daging babi sudah matang sempurna. Balik potongan daging babi di dalam saus agar terlapisi secara merata. Terus masak dengan api sedang tanpa ditutup hingga saus mengental menjadi glasir yang lezat. *Penting: Jangan membuang cairan rebusan meskipun daging sudah matang! Cairan ini adalah kunci kelezatan daging babi dan bok choy.
Step 13
Potong perut babi yang sudah empuk dan direbus menjadi ukuran sekali suap, sekitar 2 cm tebalnya. Saat memotong, Anda akan merasakan betapa mudahnya pisau meluncur melewati daging, menyadari banyaknya sari daging yang terkandung di dalamnya. Nikmati momen ini!
Step 14
Tata daging Dong Po Pork yang sudah dipotong dengan indah di tengah piring saji. Tata bok choy yang sudah direbus di sekelilingnya dengan cantik. Terakhir, siramkan saus Dong Po Pork yang sudah kental secara melimpah di atas daging. Dong Po Pork ala ‘Black and White Chefs’ Anda kini siap disajikan! Nikmati mahakarya kuliner Anda.
