Dacquoise Keju Krim Yuzu
Membuat Dacquoise Keju Krim Yuzu yang Lembut dan Segar Menggoda Hati
Hari ini, saya sangat senang bisa berbagi resep dacquoise keju krim yuzu yang tak hanya cantik dipandang, tapi juga memanjakan lidah dengan kesegaran yang luar biasa! Teksturnya yang renyah di luar, lembut di dalam, dan mengembang sangat memikat, proses pembuatannya pun ternyata cukup mudah, sehingga siapa saja bisa mencobanya. Perpaduan krim keju yang kaya rasa dan aroma yuzu yang harum sungguh istimewa! Dacquoise ini sempurna dinikmati sebagai camilan lezat, atau hidangan penutup setelah makan. Untuk hari istimewa, atau untuk orang terkasih, cobalah membuat dacquoise yuzu yang manis dan spesial ini sendiri di rumah!
Bahan Adonan Dacquoise
- 120g putih telur (dari sekitar 3-4 butir telur ukuran besar, suhu ruang)
- 20g gula pasir (untuk meringue)
- 70g tepung almond (haluskan)
- 60g gula halus (ayak)
- 15g tepung terigu protein rendah (ayak)
- Pewarna makanan secukupnya (opsional, sesuai selera)
Bahan Isian Keju Krim Yuzu
- 200g keju krim (suhu ruang, lunakkan)
- 3 sdm selai yuzu (beserta potongan buah yuzu jika ada)
- 200ml krim kental (dingin)
- 200g keju krim (suhu ruang, lunakkan)
- 3 sdm selai yuzu (beserta potongan buah yuzu jika ada)
- 200ml krim kental (dingin)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat dacquoise. Pastikan putih telur sudah berada pada suhu ruang; ini membantu meringue mengembang lebih stabil saat dikocok.
Step 2
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur menggunakan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah mulai berbusa, masukkan sekitar sepertiga bagian gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok.
Step 3
Saat putih telur mulai memutih dan mengembang, masukkan setengah sisa gula pasir, lalu naikkan kecepatan mixer. Anda akan melihat adonan menjadi lebih berbusa dan bervolume.
Step 4
Terakhir, masukkan sisa gula pasir seluruhnya dan terus kocok hingga terbentuk meringue yang kaku dan mengkilap. Saat mixer diangkat, adonan harus membentuk puncak yang kokoh dan tegak lurus.
Step 5
Jika diinginkan, tambahkan sedikit pewarna makanan pada tahap ini. Kocok sebentar dengan kecepatan rendah hingga warna merata. Langkah ini sepenuhnya opsional.
Step 6
Kocok meringue hingga benar-benar kaku, hingga mangkuk bisa dibalik tanpa adonan tumpah. Tahap ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur dacquoise yang mengembang dan ringan.
Step 7
Ayak tepung almond, tepung terigu, dan 60g gula halus secara bersamaan langsung di atas mangkuk berisi meringue. Mengayak memastikan tidak ada gumpalan dan menghasilkan permukaan dacquoise yang halus.
Step 8
Gunakan spatula, lipat perlahan bahan kering yang sudah diayak ke dalam meringue. Gunakan gerakan memotong dan melipat (seperti pola ‘#’) secukupnya hingga tidak ada lagi jejak tepung kering. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat membuat meringue kempes dan dacquoise menjadi padat.
Step 9
Tuang atau cetak adonan dacquoise ke dalam cetakan dacquoise. Jika tidak memiliki cetakan, Anda bisa mencetaknya secara bebas di atas loyang yang dialasi kertas roti. Usahakan ketebalan adonan merata.
Step 10
Jika menggunakan cetakan, ketuk-ketuk loyang perlahan di atas meja untuk meratakan adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 10-12 menit, atau hingga sedikit kecokelatan. Waktu pemanggangan bisa bervariasi tergantung oven Anda. Biarkan dacquoise yang sudah dipanggang benar-benar dingin di atas rak pendingin.
Step 11
Sambil menunggu cangkang dacquoise dingin, siapkan isiannya. Dalam mangkuk, kocok keju krim yang sudah dilunakkan dengan pengocok kawat atau spatula hingga halus dan lembut, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 12
Masukkan selai yuzu ke dalam keju krim, lalu aduk rata. Potongan buah yuzu akan menambah tekstur yang menarik dan rasa sitrus yang kuat.
Step 13
Tuang krim kental dingin, lalu kocok dengan mixer listrik hingga mengental dan membentuk puncak yang kaku. Hati-hati jangan sampai terlalu kaku karena isian akan sulit dikeluarkan dari piping bag.
Step 14
Setelah cangkang dacquoise benar-benar dingin, semprotkan isian keju krim yuzu yang sudah dibuat ke salah satu bagian cangkang dacquoise. Anda bisa menambahkan sedikit selai yuzu ekstra di tengahnya untuk ledakan rasa segar yang lebih intens.
Step 15
Tutup dengan cangkang dacquoise lainnya yang tidak diberi isian. Dacquoise Keju Krim Yuzu Anda yang lezat dan menyegarkan kini siap dinikmati!
