Cumi Goreng Pedas Manis dengan Aroma Asap
Resep Cumi Goreng Aroma Asap Ala Altoman Im Sung-geun
Saya mencoba mengikuti resep cumi goreng yang sederhana dan lezat yang diperkenalkan di acara TV ‘Altoman’ oleh Chef Im Sung-geun. Sangat mudah dibuat, terutama jika Anda sudah menyiapkan minyak cabai. Resep ini menawarkan aroma asap yang luar biasa dan keseimbangan rasa manis serta pedas yang sempurna, menjadikannya hidangan pendamping yang fantastis yang sangat cocok dengan nasi!
Bahan Utama
- 1 ekor cumi besar
- 1 buah bawang bombay
- 1/4 buah wortel
- 1/2 batang daun bawang
- 2-3 buah cabai rawit hijau Korea
Bahan Bumbu
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm udang asin cincang
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 3 sdm sirup jagung atau oligosakarida
- 3-4 sdm bubuk cabai (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 6 sdm minyak goreng (untuk membuat minyak cabai)
- 2 sdm bubuk cabai halus (untuk membuat minyak cabai)
- 2 sdm minyak perilla (pengganti mayones)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm udang asin cincang
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 3 sdm sirup jagung atau oligosakarida
- 3-4 sdm bubuk cabai (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 6 sdm minyak goreng (untuk membuat minyak cabai)
- 2 sdm bubuk cabai halus (untuk membuat minyak cabai)
- 2 sdm minyak perilla (pengganti mayones)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utamanya: cumi. Kami menggunakan satu ekor cumi besar.
Step 2
Siapkan dan Sayat Cumi: Bersihkan cumi dengan baik. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali gigit. Tips penting di sini adalah memotong cumi menjadi dua secara horizontal terlebih dahulu, lalu memotongnya secara vertikal. Dengan cara ini, cumi akan menggulung secara alami dengan menarik saat dimasak. (Jika Anda memotongnya dengan cara lain, mungkin tidak akan menggulung dengan baik!) Membuat sayatan dangkal akan membantu cumi menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 3
Buat Saus Manis Pedas: Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm gula pasir, 1 sdm udang asin cincang, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin, 3 sdm sirup jagung (atau oligosakarida), 3-4 sdm bubuk cabai (sesuaikan jumlahnya sesuai tingkat kepedasan yang Anda suka), dan 1 sdm anggur masak (yang menambah rasa lezat pada hidangan laut). Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna.
Step 4
Teknik Khusus! Buat Minyak Cabai Berasap: Panaskan 6 sdm minyak goreng dan 2 sdm bubuk cabai halus dalam wajan dengan api sedang-rendah. Aduk perlahan saat memanas. Tujuannya adalah untuk membuat sekitar 3 sdm minyak cabai. Anda akan melihat minyak dan bubuk cabai mulai sedikit bergelembung dan berbuih. Terus aduk untuk mencegah bubuk cabai gosong. Segera matikan api saat Anda melihat lapisan berbusa terbentuk di permukaan. Metode ini memungkinkan Anda membuat minyak cabai berasap berkualitas profesional di rumah.
Step 5
Anda bisa melihat minyak cabai berbuih saat dipanaskan. Anda akan mendengar suara mendesis lembut.
Step 6
Anda bisa menyaring minyak cabai menggunakan kertas saring di dalam kantong teh dan meletakkannya di atas cangkir, atau biarkan dingin lalu peras kantongnya untuk mengeluarkan minyak beraroma. (Secara pribadi, saya merasa menggunakannya selagi masih hangat akan menangkap aroma minyak terbaik).
Step 7
Lihatlah warna merah pekat yang indah dari minyak cabai yang telah Anda buat! Baunya sudah tercium lezat.
Step 8
Sekarang, mari kita mulai menumis cuminya! Tambahkan minyak cabai buatan sendiri dalam jumlah yang cukup ke dalam wajan atau panci cekung dan biarkan panas.
Step 9
Mulailah dengan menumis irisan bawang bombay dan daun bawang hingga harum. Menumisnya hingga mengeluarkan aroma, mirip dengan membuat minyak daun bawang, akan menambahkan lapisan rasa asap ekstra pada hidangan.
Step 10
Setelah sayuran sedikit melunak, tambahkan cumi yang sudah disiapkan dan bumbu yang sudah Anda buat sebelumnya. Aduk rata semuanya. Sebaiknya masak dengan api besar dalam waktu singkat untuk memastikan cumi tetap empuk dan tidak kenyal.
Step 11
Anda akan tahu cumi sedang matang saat mulai menggulung dengan baik. Cumi bisa menjadi alot jika terlalu matang, jadi matikan api segera setelah cumi menggulung dan warnanya berubah.
Step 12
Sentuhan Akhir untuk Kesehatan! Resep asli menyarankan penambahan 3-4 sdm mayones. Namun, untuk pilihan yang lebih sehat, saya menambahkan 2 sdm minyak perilla, yang dikenal baik untuk kesehatan pembuluh darah. Terakhir, taburkan 1 sdm biji wijen sangrai di atasnya. Cumi goreng pedas manis dan gurih Anda siap! (Menggunakan mayones akan memberikan rasa yang lebih creamy dan kaya).
Step 13
Sajikan di atas nasi panas untuk hidangan yang fantastis atau nikmati sebagai lauk pendamping. Selamat menikmati bersama keluarga Anda! ^^
