Chawanmushi
Resep Chawanmushi: Puding Telur Kukus Jepang yang Lembut dan Lezat
Nikmati kelembutan luar biasa dari Chawanmushi otentik Jepang, puding telur kukus yang lembut dan halus. Resep ini dilengkapi topping udang yang lezat, menawarkan ledakan rasa yang nikmat dan presentasi yang indah. Sempurna untuk hidangan yang menenangkan dan elegan.
Bahan-bahan
- 3 butir telur besar
- 180ml air
- 1 lembar konbu (rumput laut kering, sekitar 5x5cm)
- 1 genggam katsuobushi (serutan ikan cakalang asap, sekitar 5g)
- 1 sdm sake atau mirin (15ml)
- 1/2 sdt garam atau kecap asin (2.5g)
- 3 ekor udang beku, kupas dan bersihkan
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, campurkan 180ml air dan lembaran konbu. Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil dan masak selama kurang lebih 15 menit untuk membuat kaldu dashi. Hati-hati jangan sampai konbu mengeluarkan lendir lengket. Untuk rasa yang lebih bersih, Anda bisa mengangkat konbu sesaat sebelum air mendidih.
Step 2
Matikan api, angkat konbu, dan tambahkan segenggam katsuobushi ke dalam panci. Tutup dan biarkan meresap selama kurang lebih 2 menit agar serutan bonito menyerap rasanya ke dalam kaldu. Hindari merebus katsuobushi karena bisa memberikan rasa pahit.
Step 3
Saring kaldu melalui saringan halus untuk membuang konbu dan katsuobushi. Biarkan kaldu yang sudah disaring mendingin sepenuhnya. Sangat penting untuk menggunakan kaldu dingin saat mencampur dengan telur; kaldu panas akan memasak telur sebelum waktunya.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, pecahkan 3 butir telur dan kocok perlahan hingga kuning dan putih telur tercampur rata. Hindari mengocok terlalu kuat untuk mencegah terlalu banyak busa, yang merupakan kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
Step 5
Saring kembali campuran telur yang sudah dikocok melalui saringan halus. Buang bagian putih telur yang kental (chalazae) yang tersangkut di saringan. Langkah ini memastikan tekstur yang halus dan lembut pada chawanmushi yang sudah jadi.
Step 6
Tuangkan kaldu dashi dingin yang sudah disaring secara perlahan ke dalam campuran telur yang sudah disaring. Aduk perlahan dengan spatula atau pengocok hingga tercampur rata.
Step 7
Tambahkan 1/2 sendok teh garam atau kecap asin ke dalam campuran telur dan bumbui sesuai selera. Sesuaikan jumlah garam sesuai preferensi Anda. Jika Anda menginginkan warna yang lebih terang, gunakan garam daripada kecap asin.
Step 8
Aduk rata 1 sendok makan sake atau mirin. Ini membantu menghilangkan bau amis telur dan menambah kedalaman rasa yang halus.
Step 9
Buang busa apa pun yang terbentuk di permukaan campuran telur menggunakan sendok atau saringan. Busa dapat menyebabkan permukaan puding kukus menjadi tidak rata atau berlubang.
Step 10
Tutup wadah tahan panas (yang cocok untuk dikukus) dengan plastic wrap. Tusuk plastic wrap 3-4 kali dengan tusuk gigi untuk memungkinkan uap keluar selama proses memasak.
Step 11
Isi panci kukusan atau wajan dalam dengan air secukupnya hingga mencapai tepat di bawah tepi wadah. Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan letakkan wadah yang sudah ditutup dengan hati-hati ke dalam kukusan. Tutup panci dan kukus selama kurang lebih 10-12 menit. Periksa level air secara berkala untuk memastikan tidak menguap sepenuhnya.
Step 12
Cairkan udang beku. Rebus udang yang sudah dicairkan dalam air mendidih selama 1-2 menit, atau hingga berubah warna merah muda cerah dan matang. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena akan membuat udang menjadi alot.
Step 13
Setelah chawanmushi matang, keluarkan wadah dengan hati-hati dari kukusan. Periksa apakah permukaannya sudah sedikit mengeras, lalu letakkan udang rebus di atasnya secara menarik. Pastikan puding telur cukup kokoh untuk menahan udang tanpa tenggelam.
Step 14
Chawanmushi Anda yang lembut dan harum siap dinikmati! Aroma katsuobushi yang halus berpadu dengan kelembutan puding telur dan tekstur udang yang kenyal menciptakan pengalaman rasa yang benar-benar lezat. Nikmati selagi hangat untuk rasa terbaik.
Step 15
— (Langkah ini berlebihan dengan langkah 1 dan idealnya harus dihapus atau diintegrasikan. Input asli dipertahankan sesuai instruksi, tetapi secara praktis tidak diperlukan) — Tambahkan segenggam katsuobushi setelah mematikan api. Biarkan meresap selama sekitar 2 menit untuk mengekstrak rasa.