Cara Membuat Dongchimi (Kimchi Air Lobak) Musim Dingin yang Lezat
Resep Lengkap untuk Membuat Dongchimi Musim Dingin yang Sangat Enak
Temukan rahasia membuat Dongchimi yang sempurna di rumah! Resep ini akan memandu Anda melalui pemilihan bahan-bahan segar, mendapatkan tekstur renyah yang khas, dan menciptakan kuah bening yang menyegarkan yang akan bertahan sepanjang musim dingin. Dongchimi adalah hidangan pendamping tradisional Korea, sempurna untuk menyeimbangkan rasa hidangan yang kaya saat perayaan atau hidangan berat lainnya. Mari kita mulai!
Bahan Utama
- 20 buah lobak kecil dan keras khusus Dongchimi (atau lobak biasa)
- 1/2 ikat daun bawang kecil (scallions)
- 1 ikat daun pakcoy Korea (chonggak)
- 5 batang daun bawang besar (bagian putih dan hijau muda)
- 2 buah apel
- 1.5 buah pir
- 20 buah cabai Cheongyang (atau cabai lain yang tidak terlalu pedas dan beraroma)
- 5 siung jahe (seukuran ibu jari)
- 5 siung bawang putih (seukuran ibu jari)
- 2 cangkir garam kasar laut (untuk perendaman)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mencuci lobak hingga bersih. Jika menggunakan lobak khusus Dongchimi, biasanya ukurannya lebih kecil dan lebih manis. Jika menggunakan lobak biasa, gosok dengan sikat untuk menghilangkan kotoran. Potong daun yang layu jika ada.
Step 2
Untuk memudahkan penanganan dan penyimpanan, terutama di perkotaan, sebaiknya potong lobak menjadi dua bagian. Ukuran ini memungkinkan garam meresap lebih baik dan mempercepat proses perendaman.
Step 3
Sekarang, mari kita rendam lobak. Campurkan garam kasar laut dan sedikit gula (seperti ‘New Sugar’ atau pemanis serupa) dalam perbandingan 10:1, lalu taburkan secara merata di atas potongan lobak. Gula membantu menyeimbangkan rasa pedas alami lobak, menghasilkan kuah yang lebih halus dan enak.
Step 4
Biarkan lobak yang sudah diberi garam ini meresap semalaman di tempat yang sejuk. Proses perendaman ini sangat penting untuk mengeluarkan kelebihan air dan mempersiapkan lobak untuk fermentasi. Tahap ini adalah bagian yang paling memakan waktu.
Step 5
Kumpulkan sisa bahan untuk Dongchimi Anda. Setiap bahan menambahkan lapisan rasa yang unik. Kita akan menggunakan batang daun bawang besar utuh (bagian putih dan hijau muda) untuk meningkatkan kesegaran kuah. Buat sedikit sayatan di ujung cabai Cheongyang agar rasanya lebih keluar. Buang biji apel dan pir, lalu potong-potong sesuai selera.
Step 6
Rumput laut seperti ‘cheonggak’ (dalam konteks kuliner Korea, bisa berupa sayuran akar atau rumput laut) kaya akan Vitamin C, kalsium, dan fosfor, yang bermanfaat bagi tumbuh kembang anak. Ini juga membantu pencernaan dan dapat mencegah sembelit. Menambahkan cheonggak tidak hanya memberikan rasa laut yang halus tetapi juga membantu menjaga kesegaran kimchi dan mencegah rasa tidak enak selama penyimpanan jangka panjang.
Step 7
Siapkan bawang putih cincang. (Catatan: Langkah ini tampaknya menjadi placeholder untuk bawang putih, yang diproses pada langkah 7).
Step 8
Iris tipis jahe menjadi bulat. Iris juga bawang putih. Masukkan irisan jahe ke dalam satu kantong jaring kecil dan irisan bawang putih ke dalam kantong jaring lainnya. Menggunakan kantong jaring untuk jahe dan bawang putih menjaga kuah tetap jernih karena mencegah partikel kecil menyebar ke seluruh cairan. Ini menghasilkan Dongchimi yang bersih dan transparan.
Step 9
Saatnya membuat kuah Dongchimi! Secara tradisional, Dongchimi dibuat dalam pot tanah liat, tetapi untuk dapur modern, lemari es kimchi dan wadah penyimpanan berfungsi dengan baik. Untuk dua wadah kimchi standar, rebus air secukupnya hingga terisi. Biarkan air benar-benar dingin sebelum melanjutkan. Menggunakan air panas atau hangat dapat memengaruhi tekstur dan fermentasi sayuran.
Step 10
Setelah air dingin, larutkan 2 cangkir garam kasar laut ke dalamnya. Anda bisa menyesuaikan tingkat keasinan sesuai selera. Metode ini, yang diturunkan dari mentor saya, memastikan kuah yang seimbang sempurna.
Step 11
Kuah yang disiapkan khusus ini sangat stabil dan dapat mempertahankan kualitasnya hingga hampir setahun. Di daerah pedesaan, sering digunakan air mata air dingin yang segar, tetapi air yang direbus dan didinginkan menawarkan pendekatan yang lebih terkontrol dan higienis untuk mendapatkan hasil yang konsisten.
Step 12
Mulai tata Dongchimi Anda. Tempatkan sekitar setengah bagian lobak yang sudah direndam di dasar wadah kimchi. Tambahkan daun bawang kecil, daun pakcoy Korea, cabai Cheongyang, kantong jaring berisi jahe, kantong jaring berisi bawang putih, dan irisan apel serta pir yang sudah disiapkan.
Step 13
Isi wadah dengan sisa lobak yang sudah direndam, sisakan sekitar 20% ruang di bagian atas. Tuangkan kuah air garam dingin yang sudah disiapkan ke dalam wadah hingga hampir penuh. Menyaring air melalui saringan halus saat menuang akan memastikan tidak ada kotoran yang masuk ke dalam Dongchimi Anda.
Step 14
Terakhir, tata sisa daun bawang kecil, daun pakcoy Korea, daun bawang besar, irisan apel, pir, dan cheonggak di atas lobak, tekan perlahan agar terendam dalam kuah.
Step 15
Ini tips tambahan: menambahkan 5-6 buah kurma kering (jujube) di bagian atas dapat membantu mencegah timbulnya jamur di permukaan Dongchimi. Tips tradisional ini sangat berharga untuk keberhasilan pembuatan kimchi!
Step 16
Hari ini saya membuat dua wadah Dongchimi, sebagai persiapan untuk musim dingin. Saya ingat dengan hangat ayah saya, yang suka minum, sering membuatkan semangkuk mie dengan kuah Dongchimi yang menenangkan untuk saya di larut malam saat saya pulang. Makanan sederhana namun bergizi ini membantu saya bangun pagi dan tidak pernah terlambat. Membuat Dongchimi terasa seperti satu langkah lagi untuk menyelesaikan persiapan musim dingin kami, dan ini memberikan rasa kepuasan. Saya harap Anda menemukan resep ini bermanfaat dan mencoba membuat Dongchimi lezat Anda sendiri!
