Cabai Fermentasi Pedas Gurih (Gochu Jangajji)
Cara Membuat Cabai Fermentasi (Jangajji) Lezat dengan Cabai Cheongyang
Isi kulkas Anda dengan lauk pauk yang sempurna! Setelah membuat acar daun perilla, batang bawang putih, bawang bombay, dan acar akar balloon flower, hari ini saya memutuskan untuk membuat acar cabai. Lupakan anggapan bahwa jangajji itu sulit dibuat; ini adalah resep termudah dan paling sederhana untuk acar cabai! Nikmati tekstur renyah, rasa umami yang kaya, dan sedikit rasa pedas yang menjadikannya pendamping yang sempurna untuk nasi.
Bahan Utama
- 600g cabai Cheongyang
Cairan Pengawet
- 1L Air
- 130ml Garam laut kasar (sekitar 2/3 cangkir)
- 100ml Soju
- 1L Air
- 130ml Garam laut kasar (sekitar 2/3 cangkir)
- 100ml Soju
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih cabai Cheongyang segar dan potong tangkainya, sisakan sekitar 1 cm. Berhati-hatilah saat memotong tangkai agar tidak merusak cabai. Untuk kebersihan ekstra, saya merendamnya dalam larutan air cuka selama 10 menit, lalu membilasnya di bawah air dingin dan mengeringkannya sepenuhnya. Memastikan cabai benar-benar kering sangat penting untuk mencegah pembusukan atau kelembekan selama penyimpanan.
Step 2
Agar cairan pengawet meresap dengan baik, tusuk setiap cabai 2-3 kali dengan garpu atau tusuk gigi. Langkah ini sangat penting untuk cabai Cheongyang yang pedas, karena memungkinkan air garam meresap, meredakan rasa pedas, dan meningkatkan rasa gurih. Tempatkan cabai yang sudah ditusuk ke dalam wadah pilihan Anda.
Step 3
Kunci untuk jangajji yang lezat adalah cairan pengawetnya! Meskipun rasio garam 10% terhadap air adalah umum, selama bulan-bulan musim panas yang panas, disarankan untuk sedikit meningkatkan garam untuk mencegah pembusukan. Rebus 1L air dengan 130ml garam laut kasar hingga garam larut sepenuhnya. Setelah larut, matikan api dan biarkan cairan mendingin sepenuhnya. Menuangkan cairan panas dapat memasak cabai, jadi harus benar-benar dingin sebelum digunakan.
Step 4
Tuangkan cairan pengawet yang sudah benar-benar dingin di atas cabai yang sudah disiapkan, pastikan terendam sepenuhnya. Sebaiknya gunakan wadah kaca atau baja tahan karat agar Anda dapat memantau prosesnya. Merendam cabai sepenuhnya meminimalkan kontak dengan udara, membantu menjaganya tetap segar.
Step 5
Sekarang untuk sentuhan akhir! Tambahkan 100ml soju ke dalam cairan pengawet dan aduk rata. Soju bertindak sebagai pengawet, mencegah pembusukan dan menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan, yang menghasilkan fermentasi yang lebih bersih dan lezat. Aduk perlahan untuk mencampur semua bahan.
Step 6
Biarkan cabai berada pada suhu ruangan selama 2-3 hari. Kemudian, tiriskan cairan pengawetnya, didihkan kembali, biarkan dingin sepenuhnya, dan tuangkan kembali ke atas cabai. Mengulangi proses ini membantu rasa menjadi lebih dalam. Saya juga menambahkan 100-120ml kecap asin untuk lapisan umami ekstra. Ini membuat rasanya jauh lebih kaya daripada hanya menggunakan garam. Simpan acar cabai di tempat yang sejuk, gelap, dan jauh dari sinar matahari langsung selama 3 minggu hingga 1 bulan agar matang. Rasanya akan berkembang dengan indah seiring waktu.
Step 7
Setelah 3 minggu menunggu, acar cabai sudah siap! Anda bisa membilasnya dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam lalu mencampurnya dengan bumbu seperti bubuk cabai, bawang putih cincang, dan minyak wijen untuk lauk yang pedas dan gurih. Atau, nikmati begitu saja dalam keadaan diasinkan. Cabai ini juga bisa ditambahkan ke dalam Dongchimi (kimchi lobak air Korea) untuk memberikan sedikit rasa pedas yang menyegarkan. Sekarang, yang tersisa hanyalah menikmati acar cabai lezat Anda!
Step 8
Acar cabai yang saya keluarkan setelah 3 minggu melebihi ekspektasi saya! Meskipun saya menggunakan cabai pedas, proses pengawetan sangat meredakan rasa pedasnya, menonjolkan rasa umami lezat yang khas dari cabai Cheongyang. Ini menegaskan kembali bahwa menggunakan cabai Cheongyang adalah kunci untuk membuat acar cabai yang benar-benar lezat. Nikmati tekstur renyah dan rasa mendalam dari acar cabai yang luar biasa ini – cobalah resep ini!
