Bungeojjim (Ikan Mas Koki Kukus) Pedas dengan Daun Lobak Kering
Resep ‘Bungeojjim’: Hidangan Musim Panas yang Menyegarkan dengan Daun Lobak Kering
Selama bulan-bulan musim panas yang panas, makanan bergizi dapat membantu memulihkan energi dan nafsu makan. Selain pilihan umum seperti sup loach (‘Chueotang’) atau sup ayam ginseng (‘Samgyetang’), hidangan yang terbuat dari ikan air tawar juga semakin populer sebagai pilihan sehat. Meskipun beberapa orang mungkin ragu karena rasa tanah dari ikan air tawar, di Busan, restoran yang mengkhususkan diri pada ikan mas koki kukus (‘Bungeojjim’) dan ikan mas (‘Ingueojjim’) sangat banyak di dekat Sungai Nakdong dan Waduk Hoedong, menjadikannya pilihan favorit untuk pertemuan keluarga. Saya baru-baru ini membeli ikan mas koki yang sangat baik dari pasar dan memutuskan sudah waktunya untuk menyiapkan hidangan yang menyegarkan ini. ‘Jjim’ (hidangan kukus) biasanya direduksi, membuatnya agak tidak biasa untuk menambahkan ‘Sujebi’ (potongan adonan ditarik tangan). Namun, putra saya secara khusus memintanya! Jadi, saya menambahkan sedikit kaldu ekstra di tengah masakan untuk memasukkan ‘Sujebi’. Jika Anda lebih suka konsistensi yang lebih berkuah, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak kaldu dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Bahan Utama
- 1 ikan mas koki bersih
- 100g daun lobak kering yang direhidrasi (siraegi)
- 80g daun perilla (daun bang-a)
- 200g lobak
- 70g daun bawang
- 2-3 cabai hijau Korea (cheongyang)
- Sejumput lada sansho (opsional, sesuai selera)
Bahan Perasa
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1/2 sdm Cheongyang Gochugaru (bubuk cabai Korea pedas)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Kecap asin
- 1 sdm Gula
- 1 sdm Kecap ikan (atau saus teri)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Anggur masak rasa lemon (atau anggur masak biasa)
- 3-4 cangkir Kaldu (berbasis teri dan kombu)
- Sejumput lada hitam
Adonan Sujebi
- 1 cangkir Tepung terigu serbaguna
- 1/4 cangkir Air
- Sejumput garam
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1/2 sdm Cheongyang Gochugaru (bubuk cabai Korea pedas)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Kecap asin
- 1 sdm Gula
- 1 sdm Kecap ikan (atau saus teri)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Anggur masak rasa lemon (atau anggur masak biasa)
- 3-4 cangkir Kaldu (berbasis teri dan kombu)
- Sejumput lada hitam
Adonan Sujebi
- 1 cangkir Tepung terigu serbaguna
- 1/4 cangkir Air
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Buat sayatan pada ikan mas koki yang sudah dibersihkan. Rendam ikan dalam air beras (air keruh dari mencuci beras) dengan 1 sendok makan soju selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan bau amis.
Step 2
Setelah direndam, bilas ikan sampai bersih. Potong sirip dan bagian kasar lainnya dengan gunting untuk tampilan yang rapi.
Step 3
Jika Anda memiliki daun lobak kering (siraegi) yang sudah dibekukan sebelumnya, lebih mudah dikupas setelah dicairkan. Setelah direhidrasi dan dikupas, cuci dan potong menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm).
Step 4
Cuci daun perilla (daun bang-a) di bawah air mengalir. Buang batang yang keras dan potong daun yang lembut menjadi ukuran yang sesuai.
Step 5
Iris lobak tipis, ketebalan sekitar 0,5 cm, membentuk bulan sabit. Ini akan membentuk lapisan dasar di dalam panci.
Step 6
Siapkan kaldu kental dengan merebus kombu kering dan ikan teri kering dalam air selama sekitar 10 menit, lalu saring. Anda akan membutuhkan 3-4 cangkir. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan kaldu siap pakai.
Step 7
Iris tipis daun bawang secara diagonal atau cincang. Iris cabai hijau Korea secara diagonal untuk menambah rasa pedas yang menyenangkan.
Step 8
Lada Sansho menambahkan aroma jeruk yang unik dan membantu menyeimbangkan rasa ikan. Tambahkan sesuai preferensi Anda.
Step 9
Buat adonan sujebi: Dalam mangkuk pencampur, campurkan 1 cangkir tepung terigu serbaguna, 1/4 cangkir air, dan sejumput garam. Uleni hingga membentuk adonan yang menyatu. Sesuaikan dengan sedikit lebih banyak tepung jika terlalu lengket, atau sedikit lebih banyak air jika terlalu kering. Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan biarkan dingin di lemari es setidaknya selama 30 menit. Adonan yang dingin lebih mudah disobek menjadi potongan-potongan kecil.
Step 10
Ketika ikan mas koki hampir matang, sobek-sobek adonan sujebi yang sudah didinginkan dan masak dalam kaldu yang mendidih hingga matang. (Atau, Anda bisa menambahkan potongan adonan mentah langsung ke dalam panci pada langkah terakhir).
Step 11
Dalam mangkuk besar, campurkan 2 sdm doenjang, 3 sdm gochugaru, 1/2 sdm cheongyang gochugaru, 1 sdm gochujang, 3 sdm kecap asin, 1 sdm gula, 1 sdm kecap ikan, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm anggur masak lemon, dan sejumput lada hitam. Aduk rata untuk membuat saus beraroma.
Step 12
Sebarkan irisan lobak secara merata di dasar panci yang tebal dan lebar. Sendokkan sekitar sepertiga saus bumbu yang disiapkan di atas lobak.
Step 13
Oleskan saus bumbu dengan hati-hati di dalam sayatan dan di seluruh permukaan ikan mas koki. Letakkan ikan yang sudah dibumbui di atas lapisan lobak di dalam panci, pastikan sisi depan tertutup rata dengan saus. (Instruksi asli untuk ‘membalik dan meletakkan’ diinterpretasikan di sini sebagai menata ikan dengan hati-hati).
Step 14
Remas-remas lembut daun lobak kering yang sudah dipotong dengan sebagian saus bumbu untuk memberi bumbu awal. Langkah ini memasukkan rasa ke dalam sayuran. Susun sayuran berbumbu di atas ikan mas koki.
Step 15
Tuangkan 1 cangkir kaldu yang disiapkan ke dalam panci, tuangkan dengan hati-hati di sepanjang tepi untuk menghindari saus terlepas. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 40-50 menit, atau sampai ikan dan daun lobak empuk dan matang sempurna. Tambahkan lebih banyak kaldu jika cairan terlalu berkurang.
Step 16
Ketika hidangan telah berkurang sesuai keinginan Anda, angkat tutupnya. Tambahkan daun perilla yang sudah disiapkan, daun bawang, cabai hijau Korea, dan lada sansho. Tuang lagi 1-2 cangkir kaldu dan tutup kembali. Masak perlahan selama sekitar 5 menit lagi agar rasa tercampur rata.
Step 17
Terakhir, angkat tutupnya. Tambahkan sujebi yang sudah dimasak sebelumnya (atau jatuhkan potongan kecil adonan mentah ke dalam panci) dan sedikit gochugaru tambahan jika diinginkan. Masak lagi selama 2-3 menit sampai sujebi matang. Matikan api dan nikmati! Hidangan ini menawarkan kombinasi lezat dari kaldu kental, ikan empuk, daun lobak kenyal, dan sujebi lembut.
