Budae Jjigae (Sup Tentara Korea) Pedas dan Gurih ala Baek Jong-won
Resep Sempurna Budae Jjigae ala Chef Baek Jong-won untuk Dinikmati di Rumah!
Ini dia resep emas Budae Jjigae ala Chef Baek Jong-won. Dengan resep ini, Anda bisa membuat sup Korea yang kaya dan melimpah di rumah, cocok untuk seluruh keluarga. Tentu saja, mi instan (ramen) adalah tambahan wajib! Saus bumbu Budae Jjigae ini sangat mudah dibuat, namun menghasilkan rasa yang luar biasa lezat, jadi cobalah!
Bahan Utama Budae Jjigae
- 1 kaleng daging olahan (seperti Spam, sekitar 200g)
- 1.5 buah sosis (sosis Vienna atau biasa, sekitar 150g)
- 1 buah daun bawang ukuran besar
- 1/3 cangkir kimchi matang (potong halus)
- 1 sdm saus tomat
- 1 lembar keju cheddar
Bumbu Saus Budae Jjigae
- 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 1/2 sdm gochujang (pasta cabai merah)
- 1 sdm guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Tambahan Opsional
- 1 bungkus mi instan (ramen)
- 3 cangkir air (sekitar 600ml, kaldu bisa digunakan untuk rasa lebih kuat)
- 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 1/2 sdm gochujang (pasta cabai merah)
- 1 sdm guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai merah)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Tambahan Opsional
- 1 bungkus mi instan (ramen)
- 3 cangkir air (sekitar 600ml, kaldu bisa digunakan untuk rasa lebih kuat)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bumbu saus Budae Jjigae yang merupakan kunci rasa sup ini. Dalam mangkuk, campurkan 1/2 sdm doenjang, 1/2 sdm gochujang, 1 sdm guk-ganjang, 2 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata semua bahan ini. Menyiapkan bumbu terlebih dahulu memungkinkan rasa tercampur merata dan memastikan bumbu tersebar merata di seluruh sup, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan halus dibandingkan menambahkannya satu per satu saat memasak. Langkah ini juga membantu gochugaru terhidrasi, mencegah tekstur kasar pada kuah akhir.
Step 2
Cuci bersih daun bawang ukuran besar, lalu iris serong dengan panjang sekitar 4-5 cm. Sebaiknya gunakan bagian putih dan hijaunya untuk rasa yang seimbang.
Step 3
Iris bawang bombay tipis-tipis. Manisnya bawang bombay akan larut ke dalam kuah, menambahkan rasa umami yang lezat.
Step 4
Buka kaleng daging olahan, tiriskan cairannya, lalu potong menjadi tiga bagian tebal. Hindari memotong terlalu tipis agar teksturnya tetap terasa saat dimakan.
Step 5
Ambil satu bagian daging olahan dan potong menjadi potongan besar. Potong bagian lain menjadi irisan tipis. Untuk bagian terakhir, masukkan ke dalam kantong zip-top dan tekan perlahan dengan telapak tangan hingga sedikit pipih dan hancur. Menggunakan daging olahan dalam berbagai bentuk akan meningkatkan tekstur keseluruhan dan memungkinkan rasa gurihnya meresap ke dalam sup secara efektif.
Step 6
Potong sosis: setengahnya potong menyerong memanjang dan tipis, setengah lainnya potong memanjang menjadi empat bagian, lalu potong lagi menjadi panjang 3-4 cm. Potongan yang beragam akan menambah daya tarik visual dan variasi tekstur pada sup.
Step 7
Sekarang, mari kita susun semua bahan yang sudah disiapkan di dalam panci. Gunakan panci sup yang dalam atau wajan lebar yang dalam. Mulailah dengan menata irisan bawang bombay dan daun bawang di dasar panci. Kemudian, tata daging olahan dan sosis di atasnya dengan rapi. Menata bahan berlapis-lapis membantu mereka matang merata dan memungkinkan rasa mereka menyatu dengan indah saat sup mendidih. Dengan semua bahan yang siap dan tertata seperti ini, mudah untuk membawanya langsung ke meja makan untuk dimasak dan disajikan.
Step 8
Lumuri bumbu saus yang sudah disiapkan secara merata di atas bahan-bahan dalam panci. Tambahkan kimchi matang yang sudah dipotong-potong secukupnya. Terakhir, aduk rata 1 sdm saus tomat. (Catatan: Resep asli menggunakan 1.5 sdm kacang panggang; saus tomat adalah pengganti yang baik jika kacang panggang tidak tersedia. Jika menggunakan kacang panggang, hilangkan saus tomat).
Step 9
Tuangkan 3 cangkir air (sekitar 600ml) dengan hati-hati di pinggir panci. Menggunakan kaldu akan menambah kedalaman rasa, tetapi air biasa bekerja dengan baik berkat rasa kaya dari doenjang dan gochujang. Terakhir, letakkan selembar keju cheddar di atas bahan-bahan. Tutup panci dan letakkan di atas kompor dengan api sedang-tinggi hingga mendidih.
Step 10
Setelah sup mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5-7 menit, atau sampai semua bahan matang dan kuahnya sedikit mengental. Kini, Budae Jjigae siap dibawa ke meja makan dan dinikmati selagi panas. Suara gemericiknya saja sudah membuat air liur menetes!
Step 11
Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, tambahkan mi instan (ramen). Saat sup sudah setengah matang, masukkan bungkus ramen. Tuangkan tambahan satu cangkir air untuk memastikan kuah cukup untuk mi. Masak lagi selama 2-3 menit, atau sampai mi ramen matang sesuai selera. Anda bisa menambahkan ramen dari awal, tetapi menambahkannya di akhir akan mencegah mi menjadi terlalu lembek.
Step 12
Budae Jjigae ini memiliki rasa yang luar biasa, menawarkan kedalaman yang sebanding dengan versi restoran, bahkan tanpa menggunakan kaldu tulang sapi. Kombinasi doenjang dan gochujang menciptakan kuah yang sedikit kental namun bersih, sementara rasa kaya dari daging olahan, sosis, dan kimchi berpadu indah. Jika sup terasa terlalu asin sesuai selera Anda, cukup tambahkan sedikit air lagi untuk menyesuaikan rasa. Menambahkan kue beras (tteok) atau pangsit beku juga akan sangat lezat. Meskipun cara membuatnya sederhana, rasanya sama sekali tidak sederhana. Buatlah hidangan ini untuk menu akhir pekan Anda berikutnya – dijamin akan disukai seluruh keluarga!
