Bagel Bawang Bombay Karamel yang Lezat
Resep Bagel Buatan Sendiri yang Kenyal dengan Bawang Bombay Karamel
Tingkatkan pengalaman bagel Anda dengan menambahkan bawang bombay manis yang dikaramelisasi ke dalam adonan Anda! Resep ini menghasilkan bagel yang sangat kenyal, lembut, dengan aroma bawang yang halus dan menyenangkan serta rasa manis yang membuatnya benar-benar istimewa. Sempurna untuk sarapan atau camilan yang memuaskan.
Bahan Adonan Bagel
- 500g tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 280g air hangat suam-suam kuku
- 30g gula
- 4g ragi instan kering
- 9g garam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi instan kering (4g) dalam air hangat suam-suam kuku (280g). Aduk perlahan dan biarkan selama beberapa menit hingga berbusa, menandakan ragi aktif.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu protein tinggi (500g), gula (30g), dan garam (9g). Aduk sebentar.
Step 3
Tuangkan campuran ragi yang sudah aktif ke dalam bahan kering. Aduk dengan spatula atau tangan Anda hingga terbentuk adonan kasar dan tidak ada tepung kering yang tersisa. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih dan uleni dengan tangan selama kurang lebih 3 menit, hingga adonan menjadi lebih halus dan kohesif. Gunakan gerakan mendorong dan melipat, tekan dengan tumit telapak tangan Anda dan lipat adonan ke atasnya.
Step 4
Bentuk adonan menjadi bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutupi dengan plastic wrap atau serbet dapur lembab, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 40 menit. Adonan harus bertambah ukurannya sekitar 50-100%.
Step 5
Saat adonan mengembang, siapkan isian bawang bombay. Kupas dan potong dadu kecil satu buah bawang bombay ukuran sedang. Semakin kecil potongannya, semakin baik teksturnya di dalam bagel.
Step 6
Panaskan satu sendok makan minyak zaitun atau mentega dalam wajan antilengket dengan api sedang-rendah. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu dan tumis perlahan hingga menjadi bening dan berubah warna menjadi cokelat karamel yang manis dan pekat, sekitar 10-15 menit. Bumbui sedikit dengan garam dan lada. Setelah dikaramelisasi, angkat dari wajan dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 7
Setelah adonan selesai mengembang pertama kali, kempeskan perlahan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Hati-hati jangan sampai menguleni berlebihan pada tahap ini.
Step 8
Sebarkan bawang bombay karamel yang sudah dingin secara merata di atas adonan yang sudah dikempeskan.
Step 9
Uleni kembali adonan dengan lembut selama sekitar 3 menit, campurkan bawang bombay secara merata. Pastikan bawang bombay tersebar merata di seluruh adonan untuk rasa yang konsisten.
Step 10
Bentuk kembali adonan menjadi bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutupi, dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya selama sekitar 30 menit. Pengembangan kedua ini mengembangkan lebih banyak rasa dan tekstur.
Step 11
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi beberapa bagian masing-masing sekitar 100g. Bentuk setiap bagian menjadi bola yang halus.
Step 12
Tutup bola-bola adonan dengan plastic wrap atau kain lembab dan biarkan istirahat selama sekitar 10 menit. ‘Istirahat di meja’ ini mengendurkan gluten, membuatnya lebih mudah dibentuk.
Step 13
Ambil satu bola adonan dan ratakan sedikit dengan telapak tangan Anda. Giling menjadi bentuk persegi panjang. Lipat sepertiga bagian atas ke arah tengah, lalu lipat sepertiga bagian bawah di atas lipatan pertama. Terakhir, lipat seluruh strip menjadi dua. Jepit sambungannya dengan kuat untuk menyegel.
Step 14
Giling perlahan strip adonan yang terlipat hingga membentuk log sepanjang sekitar 20-25 cm. Tumpuk ujung-ujungnya dan jepit bersama dengan sangat aman untuk membentuk cincin bagel klasik. Pastikan segelnya rapat untuk mencegah bagel terbuka selama merebus atau memanggang.
Step 15
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan bagel yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam air mendidih, beberapa sekaligus. Rebus selama sekitar 30 detik per sisi, total 1 menit. Langkah perebusan ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur kenyal yang khas.
Step 16
Panaskan oven Anda hingga 190°C (375°F). Angkat bagel yang sudah direbus dari air, tiriskan kelebihannya, dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang selama kurang lebih 15 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit kencang saat disentuh.
Step 17
Bagel bawang bombay buatan sendiri yang lezat, kenyal, dan kaya rasa siap dinikmati! Nikmati aroma yang menenangkan dan rasa bawang bombay manis yang unik.
