Acar Keong Laut Putih (Whelk Pickle) Spesial
Hidangan Lauk Pauk dan Camilan Lezat dari Keong Laut Segar
Berikut adalah resep untuk membuat acar keong laut putih segar di rumah dengan mudah. Saus acar yang gurih dan lezat dengan keong laut yang empuk menjadikannya lauk pauk yang sempurna, dan camilan yang fantastis saat Anda menginginkan sesuatu yang istimewa. Rasanya sangat enak, bahkan anak-anak pun akan menyukainya! Anda juga bisa langsung mencampurnya dengan sayuran untuk salad keong laut.
Bahan Utama
- 2 kg keong laut putih segar
- 2 sdm garam kasar
Saus Acar Lezat
- 1 cangkir air
- 2/3 cangkir kecap asin
- 1 sdm gula
- 2 sdm mirin (atau anggur masak)
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdt bubuk jahe
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 3 cabai merah kering, buang bijinya dan potong
- 3 cabai rawit hijau (cheongyang), cincang halus
- 2 cabai merah, iris diagonal
- Sedikit bagian hijau daun bawang
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 5cm x 5cm)
- 1-2 akar daun bawang
- 1 cangkir air
- 2/3 cangkir kecap asin
- 1 sdm gula
- 2 sdm mirin (atau anggur masak)
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdt bubuk jahe
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 3 cabai merah kering, buang bijinya dan potong
- 3 cabai rawit hijau (cheongyang), cincang halus
- 2 cabai merah, iris diagonal
- Sedikit bagian hijau daun bawang
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 5cm x 5cm)
- 1-2 akar daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan keong laut putih segar. Permukaan keong laut bisa memiliki lekukan tempat kotoran terperangkap, jadi tambahkan segenggam tepung terigu dan gosok lembut keong laut satu sama lain untuk membersihkannya secara menyeluruh. Meskipun terlihat bersih, pencucian yang cermat dapat menyingkapkan fragmen cangkang atau lumpur. Bilas dengan lembut 3-4 kali untuk menghindari memecahkan cangkang, lalu tiriskan.
Step 2
Masukkan keong laut yang sudah dibersihkan ke dalam panci besar dengan 2 sendok makan garam kasar dan rebus. Berhati-hatilah agar tidak merebus keong laut terlalu lama, karena bisa menjadi keras. Setelah air mendidih, aduk sebentar keong laut, buang busa yang naik ke permukaan, lalu segera angkat. (Merebus selama sekitar 5-7 menit biasanya cukup).
Step 3
Setelah keong laut direbus dan sedikit dingin, tarik perlahan bagian ‘mata’ yang keras dari bagian depan. Kemudian, keluarkan organ internal yang terkumpul di dekat ujung ekor untuk tekstur yang lebih bersih.
Step 4
Sekarang, mari kita buat saus acar yang lezat. Dalam panci, campurkan air, kecap asin, akar daun bawang, gula, mirin, dan ekstrak plum. Tambahkan irisan bawang bombay, irisan bawang putih, cabai merah kering (tanpa biji), rumput laut, daun bawang, cabai merah, cabai hijau Korea, dan butiran lada hitam utuh. (Anda bisa menambahkan bubuk jahe pada tahap ini juga).
Step 5
Didihkan saus dengan api sedang, lalu kecilkan api ke tingkat rendah dan didihkan perlahan hingga sayuran lunak dan empuk. Proses perebusan ini memungkinkan rasa gurih dari sayuran meresap sepenuhnya ke dalam saus, menciptakan rasa umami yang dalam. (Didihkan selama sekitar 10-15 menit).
Step 6
Setelah saus mendidih, matikan api. Saring saus menggunakan saringan, buang bahan padatnya (sayuran, bawang putih, cabai, dll.). Biarkan cairan acar yang jernih mendingin sepenuhnya.
Step 7
Cincang halus cabai rawit hijau Korea dan iris cabai merah secara diagonal. (Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, tingkatkan jumlah cabai rawit hijau).
Step 8
Sterilkan toples kaca atau wadah kedap udara. Masukkan keong laut yang sudah disiapkan ke dalamnya, lalu tuangkan cairan acar yang sudah dingin di atasnya, pastikan keong laut terendam sepenuhnya. Susun irisan cabai secara menarik di atasnya. Terakhir, taburi dengan biji wijen. Jika cairan acar terlihat sedikit kurang, kocok wadah dengan lembut untuk membantu keong laut menyerap rasa secara merata.
