Yukgaejang Reconfortante y Picante con Sobras de Namul Navideño
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Esta receta ofrece una forma fantástica de aprovechar cualquier namul fresco sobrante de las fiestas navideñas, evitando el desperdicio y creando una comida deliciosa. En lugar de usar namul viejo y seco, transformaremos las verduras frescas sobrantes de las fiestas en un Yukgaejang robusto y refrescante, cocido a fuego lento en un rico caldo de pecho de res y cargado con abundantes cebolletas. A menudo, el namul sobrante termina sin usarse después de mezclarlo en bibimbap, ¡pero esta receta les da una nueva vida como una sopa vibrante! Siempre que tenga listo el caldo de pecho de res, puede preparar fácilmente este reconfortante Yukgaejang con las verduras y condimentos ya preparados. ¡Perfecto para combatir el frío del invierno, un tazón de este Yukgaejang picante seguramente lo calentará!
Preparación de un Caldo Claro y Profundo de Pecho de Res
- Pecho de res para sopa, 400g
- Hojas de laurel, 5
- Raíces de cebolleta, 3
- Dientes de ajo enteros, 3
- Granos de pimienta negra enteros, 1 cucharadita
- Soju (o vino de cocina), 2 cucharadas
Rellenos y Condimentos Picantes para Yukgaejang
- Pecho de res cocido (del caldo), 400g
- Caldo de pecho de res (preparado), 2L
- Brotes de soja (blanqueados), 1 taza
- Namul de helecho (salteado), 1 taza
- Namul de raíz de campanilla (salteado), 1 taza
- Setas shiitake, 4 (cortadas en tiras)
- Cebolletas, 4 (cortadas en trozos grandes)
- Ajo picado, 3 cucharadas
- Jengibre picado, 1 cucharadita
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2/3 taza
- Soju (o vino de cocina), 3 cucharadas
- Salsa de soja para sopa, 3 cucharadas
- Salsa de soja para fermentar, 2 cucharadas
- Pimienta negra, 1 cucharadita
- Pecho de res cocido (del caldo), 400g
- Caldo de pecho de res (preparado), 2L
- Brotes de soja (blanqueados), 1 taza
- Namul de helecho (salteado), 1 taza
- Namul de raíz de campanilla (salteado), 1 taza
- Setas shiitake, 4 (cortadas en tiras)
- Cebolletas, 4 (cortadas en trozos grandes)
- Ajo picado, 3 cucharadas
- Jengibre picado, 1 cucharadita
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2/3 taza
- Soju (o vino de cocina), 3 cucharadas
- Salsa de soja para sopa, 3 cucharadas
- Salsa de soja para fermentar, 2 cucharadas
- Pimienta negra, 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el pecho de res para la base de sabor intenso de nuestro Yukgaejang. El pecho de res fresco destinado a la sopa no necesita ser remojado previamente para eliminar la sangre. La clave es blanquearlo brevemente en agua hirviendo para eliminar impurezas antes de hacer el caldo.
Step 2
En una olla, agregue abundante agua, hojas de laurel y soju (o vino de cocina). Lleve esta mezcla a ebullición vigorosa. Agregar aromáticos como estos ayuda a neutralizar eficazmente cualquier olor a caza de la carne.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue el pecho de res. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para escaldarlo y eliminar la sangre y las impurezas iniciales.
Step 4
Aquí está el pecho de res después del blanqueamiento inicial. Todavía no está completamente cocido, pero este paso asegura un caldo de pecho de res claro y limpio. ¡Ahora, procedamos a hacer el caldo real!
Step 5
Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta negra enteros, los dientes de ajo enteros y las raíces de cebolleta lavadas en una bolsa de malla para sopa (o un trozo de gasa atado de forma segura). Estos ingredientes infusionarán el caldo con un aroma y profundidad maravillosos.
Step 6
En una olla limpia, agregue el pecho de res blanqueado y la bolsa de sopa con los aromáticos. Vierta suficiente agua fresca para cubrir generosamente. Cocine a fuego lento durante al menos una hora, o hasta que el pecho de res esté tierno y su sabor haya infusionado profundamente el agua. Durante todo el proceso de cocción a fuego lento, retire diligentemente cualquier espuma o exceso de aceite que suba a la superficie. Esto es crucial para lograr un caldo claro y puro. Básicamente, estamos haciendo una base de sopa de pecho de res aquí.
Step 7
Después de cocinar a fuego lento, tenemos un caldo de pecho de res maravillosamente claro y de color dorado pálido. Retire el pecho de res cocido y la bolsa de sopa. El pecho de res se puede reservar para que se enfríe antes de desmenuzarlo, y la bolsa de sopa se puede desechar.
Step 8
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare los demás ingredientes para el Yukgaejang. Tenga listos sus brotes de soja blanqueados, namul de helecho salteado y namul de raíz de campanilla salteado. Corte finamente las setas shiitake.
Step 9
¡El ingrediente estrella de nuestro Yukgaejang son las cebolletas! Córtelas en trozos generosos, de tamaño similar al de los otros ingredientes vegetales. Cuantas más cebolletas agregue, más dulce y refrescante será la sopa. De hecho, el Yukgaejang hecho solo con cebolletas y caldo se llama ‘Pa-Guk’ (Sopa de Cebolleta), lo que resalta la importancia de este ingrediente.
Step 10
Combine todas las verduras y namul preparados: brotes de soja, helecho, raíz de campanilla y setas shiitake, en un bol grande para mezclar.
Step 11
Desmenuce el pecho de res cocido en trozos del tamaño de un bocado a lo largo de la fibra. Agregue la carne desmenuzada al bol con las verduras. Ahora, solo queda sazonar todo antes de combinarlo con el caldo.
Step 12
Preparemos el condimento para ese toque picante característico. A los ingredientes del bol, agregue gochugaru (copos de chile coreano), ajo picado, jengibre picado y una pizca de pimienta negra. Sea generoso con el gochugaru para un sabor verdaderamente picante.
Step 13
Para un sabor aún más profundo y robusto, he agregado un poco de gochugaru que contiene semillas de chile, además del gochugaru fino. Esto realza el aroma general del chile. Además, agregue soju (o vino de cocina) para ayudar a ablandar la carne y eliminar cualquier olor residual. Es mejor evitar agregar edulcorantes como azúcar o jarabe de maíz al condimento de Yukgaejang, ya que pueden atenuar el carácter brillante, picante y refrescante de la sopa.
Step 14
Aquí está nuestro caldo claro de pecho de res, ligeramente enfriado. Si ha subido aceite a la superficie, retírelo con cuidado con una cuchara. Mantener un caldo claro es clave para el sabor limpio de la sopa. Alternativamente, puede colar el caldo terminado a través de un colador de malla fina forrado con gasa para obtener un resultado excepcionalmente claro.
Step 15
Ahora, la etapa final de condimento del relleno de Yukgaejang. Aún no hemos agregado sal. Para un sabor completo, usamos una combinación de salsa de soja para sopa (para salinidad y umami) y salsa de soja para fermentar (para un sabor más profundo y rico). Agregue ambas salsas de soja a las verduras y la carne sazonadas, luego mezcle suavemente con las manos para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente.
Step 16
Vierta la mezcla de Yukgaejang sazonada en el caldo de pecho de res que hierve vigorosamente. Tape la olla y llévela a ebullición fuerte. Cocine vigorosamente por un tiempo para permitir que todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 17
Mientras se cocina, retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Una vez que la sopa se haya reducido y los sabores se hayan intensificado, pruébela. Si no está lo suficientemente salada, ajuste el condimento con un poco más de salsa de soja para fermentar o una pizca de sal. Usar sal para el ajuste final ayuda a mantener el color deseado de la sopa, ya que agregar demasiada salsa de soja puede volverla oscura y turbia.
Step 18
¡Y aquí lo tiene! Un Yukgaejang abundante, picante y refrescante, repleto de una generosa cantidad de ingredientes. La combinación de varios namul, verduras y el rico caldo de pecho de res crea un perfil de sabor maravillosamente complejo y satisfactorio.
Step 19
¡Así es como puedes hacer fácilmente un delicioso Yukgaejang usando las sobras de namul navideño! Ahora sabes cómo hacer esta reconfortante sopa sin preocuparte por los ingredientes sobrantes.
