Yukgaejang Picante y Abundante (Sopa Coreana de Res y Verduras)
Receta Sencilla de Yukgaejang Inspirada en ‘Housewife Baek’: Un Método para un Sabor Profundo
¡Hola a todos! Inspirado por una sencilla receta de Yukgaejang del programa de televisión ‘Housewife Baek’ (집밥 백선생), decidí probar a prepararlo yo mismo, con una ligera modificación basada en la receta de Rose. Esta fue mi primera vez haciendo Yukgaejang, y quedé muy satisfecho con lo delicioso y reconfortante que resultó. ¡Espero que puedan disfrutar de esta receta para un Yukgaejang lleno de sabor profundo en casa! También pueden ajustar el nivel de picante a su gusto.
Ingredientes (Para 5 porciones)
- 220g de carne de res para estofado (corte para sopa)
- 140g de gosari (helecho), preparado
- 140g de toran-dae (tallos de taro), preparado
- 280g de brotes de soja frescos
- 230g de cebolletas, picadas gruesas
- 80g de champiñones ostra
- 60g de champiñones shiitake
- Cebolleta picada (para decorar, opcional)
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 6 cucharadas de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 1680ml de agua (aprox. 8 tazas)
- 60g de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa, aprox. 4 cucharadas)
- 0.5 cucharada de sal (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien los brotes de soja bajo agua corriente y resérvalos. Sécalos ligeramente.
Step 2
Lava bien los tallos de taro, exprime el exceso de agua y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Cortarlos demasiado largos podría dificultar su consumo.
Step 3
Enjuaga bien el gosari (helecho) previamente remojado y hervido, escurre el exceso de agua y córtalo en longitudes similares a los tallos de taro. Retira las partes duras.
Step 4
Limpia los champiñones shiitake, retira los tallos y córtalos en láminas finas. Desgarra los champiñones ostra en trozos manejables.
Step 5
Lava las cebolletas, recorta los extremos de las raíces y córtalas en trozos grandes, de unos 5-7 cm de largo. Es mejor usar tanto la parte blanca como la verde.
Step 6
Corta la carne de res para estofado en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor, similar a como se ve en el Yukgaejang. Trozos demasiado pequeños podrían no tener una textura satisfactoria.
Step 7
Calienta aceite de cocina y aceite de sésamo en una olla profunda o wok a fuego medio.
Step 8
Agrega las cebolletas picadas gruesas a la sartén precalentada. Saltea a fuego alto hasta que las cebolletas se ablanden ligeramente y liberen su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.
Step 9
Añade la carne de res en rodajas a las cebolletas salteadas. Sepárala para que no se aglomere y saltea hasta que esté parcialmente cocida. Espolvorea una pizca de pimienta negra para eliminar cualquier olor fuerte. Vigila el calor para evitar que las cebolletas y la carne se quemen.
Step 10
Una vez que la carne esté algo cocida, agrega el gochugaru grueso y fino. Saltea con la carne y las cebolletas durante otros 1-2 minutos. Está bien si parece grumoso; este paso ayuda a que el condimento se distribuya bien.
Step 11
Vierte 1680 ml (aproximadamente 8 tazas) de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Puedes ajustar la cantidad de agua a tu gusto, asegurando un buen equilibrio entre el caldo y los ingredientes.
Step 12
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade todas las verduras preparadas excepto los brotes de soja: gosari, tallos de taro, champiñones ostra y champiñones shiitake.
Step 13
Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, luego sazona con 1.5 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de guk-ganjang y 0.5 cucharada de sal. Prueba y ajusta el condimento con más sal o salsa de soja si es necesario.
Step 14
Cuando las verduras estén tiernas, añade los brotes de soja y el jengibre en polvo. Continúa cocinando a fuego lento por un corto tiempo más. Los brotes de soja pueden volverse blandos si se cocinan demasiado, así que cocina solo por 2-3 minutos después de añadirlos para mantener un ligero crujido. Decora con cebolleta picada para una apariencia más apetitosa.
