Step 1

[Sopa de Algas con Ternera] Primero, prepara la ternera para la sopa. Puedes pedir en la carnicería ‘ternera para sopa’, y un corte magro como la falda de ternera coreana (Hanwoo) funciona maravillosamente para un sabor rico.

Step 2

Coloca la ternera en un bol grande y cúbrela con agua. Deja que repose unos 15-30 minutos para eliminar la sangre. Drenar la sangre por completo asegura un caldo limpio y previene cualquier olor fuerte.

Step 3

Mientras la ternera se remoja, rehidrata las algas secas en agua fría hasta que estén blandas. Si usas algas largas, córtalas en trozos del tamaño de un bocado con tijeras después de rehidratarlas.

Step 4

Escurre la ternera del agua de remojo usando un colador. Ahora, sazonaremos la ternera antes de cocinar para realzar el sabor de la sopa.

Step 5

Sazona la ternera con 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang), 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) y una pizca de pimienta negra. Este adobo inicial infunde sabor a la carne, haciendo la sopa aún más deliciosa. Deja marinar durante unos 10 minutos antes de empezar a cocinar la sopa.

Step 6

Calienta 1 cucharada de aceite de perilla en una olla profunda a fuego medio. Añade la ternera marinada y saltea hasta que empiece a dorarse.

Step 7

Continúa salteando la ternera hasta que la mayor parte del líquido liberado se haya evaporado. Este paso ayuda a intensificar el sabor de la carne. Asegúrate de que la ternera esté bien cocida.

Step 8

Una vez que la ternera esté bien sellada, añade las algas rehidratadas a la olla y saltea con la ternera. Cocinarlas juntas permite que los sabores se mezclen maravillosamente.

Step 9

Después de saltear las algas y la ternera, añade 1 cucharada de ajo picado y mezcla bien. El aroma del ajo añadirá otra capa de profundidad a la sopa.

Step 10

Ahora, vierte suficiente agua para cubrir generosamente los ingredientes y llévala a ebullición. Sazona el caldo con 1.5 cucharadas de salsa de pescado (chamchi-aekjeot). Si no tienes salsa de pescado, puedes usar salsa de soja o sal para ajustar el sabor. La sopa de algas a menudo es más sabrosa con una buena cantidad de ajo, así que siéntete libre de añadir más a tu gusto. Cuanto más tiempo la cocines a fuego lento, más sabrosa será, así que déjala cocer suavemente a fuego bajo.

Step 11

[Salteado de Panceta de Cerdo con Gochujang] 1) Primero, coloca la panceta de cerdo en una sartén y espolvorea un poco de azúcar. Asa hasta que esté dorada; quieres que esté casi cocida. Este paso ablanda la carne y realza su sabor. 2) Corta la panceta de cerdo cocida en trozos del tamaño de un bocado. En un bol aparte, mezcla 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mirin y una pizca de jengibre en polvo o pimienta para crear la salsa. 3) Añade la salsa a la panceta de cerdo en la sartén y saltea a fuego medio, permitiendo que espese. Remueve constantemente para evitar que se queme. 4) Una vez que la salsa haya espesado, añade la cebolleta en juliana o la cebolleta finamente picada y saltea brevemente. 5) Apaga el fuego, rocía con un poco de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para terminar. ¡Tu picante y dulce salteado de panceta de cerdo está listo!

Step 12

[Arroz Glutinoso] Para hacer el arroz glutinoso (chalbab), combina los frijoles rojos cocidos con el arroz glutinoso remojado. Usa un poco menos de agua de la que usarías para el arroz normal. Usar el ajuste de ‘Arroz Nutritivo’ o ‘Arroz Especial’ en tu arrocera hace que este proceso sea muy fácil.

Step 13

[Panceta de Cerdo Hervida (Bossam)] Comienza sumergiendo la carne de cerdo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Para el bossam, se recomiendan cortes como paleta, panceta o ogyeopsal, ya que su contenido de grasa asegura un resultado tierno y sabroso.

Step 14

Aquí tienes cómo hacer tierna panceta de cerdo hervida sin olor fuerte: En una olla, añade la carne de cerdo junto con media cebolla (lavada con piel), 2 tallos de cebolleta, 5-6 hojas de laurel, 1 cucharada de doenjang, 5 dientes de ajo enteros, 1 sobre de café negro, y una buena pizca de granos de pimienta entera. Añade suficiente agua para cubrir todo y cocina hasta que la carne de cerdo esté tierna. Estos ingredientes trabajan juntos para eliminar cualquier olor no deseado y añadir un aroma maravilloso.

Step 15

Puedes usar cualquier marca de café negro instantáneo que tengas en casa, como KANU. Un sobre de café negro sin crema ni azúcar es suficiente. El café es efectivo para neutralizar el olor del cerdo.

Step 16

Cocina la carne de cerdo a fuego alto durante unos 30-40 minutos hasta que esté tierna y jugosa. Una vez cocida, deja reposar la panceta hervida unos minutos antes de cortarla en porciones. ¡Disfruta de tu delicioso y tierno Bossam!