Ternera Estofada Tierna y Sabrosa (Satae-jjim)
#RecetaDeTernera #SataeJjim #SataeJjimFácil #CocinaCasera #ComidaFestiva #ComidaParaInvitados #TerneraEstofadaDulceYSalobre
Al cocinar lentamente el jarrete de ternera (satae) hasta que esté tierno, la gelatina se derrite, creando una textura increíblemente tierna que literalmente se deshace en la boca. Aunque normalmente se estofa durante 3 horas, esta receta implica cocinarlo durante 2 horas y luego guisarlo con condimentos durante una hora o más para lograr un sabor profundo y rico. El condimento es notablemente simple, utilizando ingredientes que se encuentran comúnmente en casa. Este plato se preparó para regalárselo a mi madre durante las vacaciones del Año Nuevo Lunar, así que, desafortunadamente, no tengo fotos del plato final. ¡Sin embargo, el sabor es inolvidable! Disfrute en casa de esta ternera estofada maravillosamente texturizada, tierna y perfectamente dulce y salobre.
Ingredientes Principales
- 600g de Jarrete de Ternera (Satae)
- 8 Champiñones Blancos
- 1/2 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 4 dientes de Ajo Entero
- 3 láminas de Raíz de Angélica Seca (para eliminar el olor a caza)
- 2 Ramas de Canela (para eliminar el olor a caza)
- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Enteros
- 2 Anises Estrellados
- 2 cucharadas de Soju (vino de arroz coreano, para eliminar el olor a caza)
- 1/2 Puerro
Aderezo Dulce y Salobre
- 4 cucharadas de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang)
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 30g de Bebida de Aronia (o bebida clara, para dulzor y sabor)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra Molida
- 500ml de Caldo de la cocción inicial del jarrete de ternera
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
- 4 cucharadas de Salsa de Soja (Yangjo Ganjang)
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- 1 cucharadita de Jengibre Picado
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 30g de Bebida de Aronia (o bebida clara, para dulzor y sabor)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra Molida
- 500ml de Caldo de la cocción inicial del jarrete de ternera
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, cocinaremos el jarrete de ternera para eliminar cualquier olor a caza y ablandarlo. Coloca el jarrete de ternera en una olla junto con el puerro, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra. Esta vez, para eliminar aún más los olores desagradables y añadir más aroma, también agregaré raíz de angélica seca, ramas de canela y anís estrellado. Por último, añade 2 cucharadas de Soju.
Step 2
El jarrete de ternera que estamos preparando pesa 600g. El satae tiene un precio más asequible en comparación con cortes para asar como el solomillo o el lomo, y cuando se cocina a fuego lento, su contenido de gelatina lo hace increíblemente tierno, lo que lo hace perfecto para platos estofados. Tiene un precio similar al de la falda de ternera, que se usa a menudo para sopas.
Step 3
Añada el jarrete de ternera a la olla sin remojarlo previamente para quitarle la sangre. Haremos un primer escaldado para eliminar impurezas y sangre. Este paso ayuda a crear un caldo claro, que será esencial para el profundo sabor del satae-jjim. Este caldo también es delicioso para hacer Tteokguk (sopa de pastel de arroz coreano).
Step 4
Al hervir la ternera, verás una gran cantidad de espuma rojiza e impurezas que suben a la superficie. Este proceso es crucial para eliminar las impurezas y lograr un caldo de sabor limpio.
Step 5
Mientras la ternera hierve, preparemos las verduras para el satae-jjim. Los ingredientes básicos son cebolla, zanahoria y champiñones blancos. Si tienes setas shiitake, usarlas realzará el aroma y el sabor. Yo usé champiñones blancos que se acercaban a su fecha de caducidad. Corta las verduras en trozos grandes, de tamaño bocado.
Step 6
Aquí está el jarrete de ternera después de hervirlo durante 2 horas. Cuela el caldo claro y resérvalo. Una vez que el jarrete se haya enfriado un poco, córtalo en trozos grandes y manejables. Todavía estará un poco duro en esta etapa, por lo que necesita cocinarse a fuego lento en la salsa durante al menos otra hora para que se ablande.
Step 7
Ahora, añada la ternera cortada en trozos grandes, los champiñones, zanahorias y cebollas preparados a la olla. Vierta el caldo de ternera limpio que reservó anteriormente. Añada suficiente caldo solo para cubrir parcialmente los ingredientes. A medida que las verduras se cocinen, liberarán su propia humedad, así que evite añadir demasiado caldo al principio.
Step 8
¿Hagamos la salsa dulce y salobre que definirá el sabor del satae-jjim. Mezcle todos los ingredientes de la salsa enumerados anteriormente. Combine 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de jengibre picado, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 30g de bebida de aronia (para dulzor y profundidad añadidos) y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezclar 500 ml del caldo de la cocción inicial del jarrete de ternera creará una salsa más suave y rica.
Step 9
Añada la salsa preparada a la olla y mézclela bien con los ingredientes. Finalmente, incorpore 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas para añadir aroma. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y déjela cocinar a fuego lento durante más de una hora. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores penetren profundamente en la carne, lo que resulta en un satae-jjim verdaderamente tierno. Conseguirá un plato maravillosamente tierno donde el condimento se absorbe por completo.
Step 10
¡Aquí está el satae-jjim después de cocinarlo a fuego lento durante más de una hora! Las verduras han liberado bastante humedad debido al largo tiempo de cocción. Cuando se cocina tanto tiempo, es mejor cortar las verduras en trozos grandes para que mantengan su forma y textura. Tiene un delicioso y atractivo sabor dulce y salado (‘dan-jjan’).
Step 11
¡El satae-jjim está listo! Tiene una textura maravillosamente tierna que se derrite en la boca, con la cantidad justa de masticabilidad, y un sabor perfectamente dulce y salobre. Servido con un tazón de arroz caliente, es una comida magnífica.
