Tartaletas de Huevo Estilo Portugués: Crujientes y Cremosas
Receta Auténtica de Tartaletas de Huevo Portuguesas: ¡Como de Cafetería en Casa!
¡Disfrute de un aroma dulce y rico que le llenará la boca! Compartimos una receta auténtica de tartaletas de huevo portuguesas, fácil de preparar en casa para todos, ¡como las de sus cafeterías favoritas! Las tartaletas de huevo, con su masa crujiente y su relleno cremoso de natillas, son un postre querido por todas las edades. ¡Recree el sabor de los bocadillos callejeros de Macao en su propia cocina! También incluiremos consejos sobre cómo ajustar la consistencia del relleno a su gusto. ¡Traiga el ambiente de cafetería a casa con estas deliciosas tartaletas de huevo!
Ingredientes para la Masa Crujiente
- 200g de harina de trigo común
- 140g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
- 8g de azúcar
- 2g de sal
- 66g de agua helada
Ingredientes para el Relleno Dulce y Cremoso
- 6 yemas de huevo
- 240g de leche
- 180g de nata para montar (crema de leche)
- 120g de azúcar
- 2g de sal
- 2g de extracto de vainilla (o vodka+ron(blanco)+vainilla en grano madurada por 3 meses)
- 6 yemas de huevo
- 240g de leche
- 180g de nata para montar (crema de leche)
- 120g de azúcar
- 2g de sal
- 2g de extracto de vainilla (o vodka+ron(blanco)+vainilla en grano madurada por 3 meses)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Tamice la harina sobre su superficie de trabajo. Agregue la mantequilla fría cortada en cubos y use un raspador o un cortador de masa para picar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas, con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes pequeños. Es importante trabajar rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita.
Step 2
2. En un bol, disuelva el azúcar y la sal en el agua helada. Agregue gradualmente esta mezcla de agua a la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo con un raspador hasta que la masa comience a unirse. Forme una bola tosca con la masa. Doble la masa sobre sí misma unas cuatro veces, como si doblara una carta. Envuélvala bien en film transparente y refrigérela durante al menos 30 minutos para que repose.
Step 3
3. Una vez que la masa haya reposado, extiéndala hasta un grosor de aproximadamente 0.3 cm. Use un cortador redondo o un cuchillo para cortar círculos o cuadrados que se ajusten a sus moldes para tartaletas. Presione cuidadosamente la masa en los moldes para tartaletas, asegurándose de cubrir uniformemente el fondo y los lados. Use las yemas de los dedos para presionar firmemente la masa contra el molde.
Step 4
(Opcional) Para evitar que las bases de las tartaletas se hinchen durante la cocción, pinche los fondos con un tenedor. (Esto se llama ‘piking’.) Llene las bases de tartaleta preparadas con el relleno dulce de natillas, hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Tenga cuidado de no llenar en exceso, ya que el relleno podría desbordarse durante la cocción.
Step 5
4. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 30 a 35 minutos, reduciendo la temperatura a 170°C (340°F) después del período inicial de horneado. Las tartaletas están listas cuando la masa esté dorada y el relleno cuajado. Vigílelas y, si la parte superior se dora demasiado rápido, puede cubrirlas holgadamente con papel de aluminio.
Step 6
Retire las tartaletas de huevo terminadas del horno y déjelas enfriar un poco antes de desmoldarlas con cuidado. ¡Disfrute de sus deliciosas tartaletas de huevo caseras!
Step 7
1. Comencemos a preparar el relleno. En un bol, combine las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Agregue la mitad del azúcar (60g) y bata ligeramente con unas varillas hasta que las yemas y el azúcar estén simplemente combinados. Evite batir en exceso.
Step 8
2. En una cacerola, combine la leche, la nata para montar, el azúcar restante (60g) y la sal. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que comience a burbujear por los bordes. Retire del fuego. Tempere las yemas de huevo vertiendo gradualmente aproximadamente un tercio del líquido caliente en la mezcla de yemas mientras bate constantemente. Una vez combinado, vierta la mezcla de yemas templada de nuevo en la cacerola con el resto del líquido caliente y mezcle bien.
Step 9
3. Cuele el relleno preparado a través de un colador de malla fina. Este paso elimina cualquier grumo pequeño o burbujas, asegurando una textura suave y sedosa. Deje que el relleno se enfríe por completo antes de verterlo en las bases de las tartaletas. Si prefiere un relleno más espeso, puede batir 1-2 cucharaditas de maicena disuelta en un poco de agua en la mezcla en esta etapa, o agregar una yema de huevo adicional.
