Tartaleta Crujiente y Tierna de Manzana con Crumble de Almendras y Canela
Receta de Tartaleta de Manzana con Crumble de Almendras y Canela
Disfruta de la deliciosa combinación de manzanas con un suave aroma a canela, envueltas en una crujiente base de tartaleta y complementadas con una rica y tierna crema de almendras. Esta tartaleta de manzana no solo es maravillosa por sí sola, sino que también combina perfectamente con pan. Una característica clave es la inclusión de harina de almendras tanto en el crumble como en la crema de almendras, creando un sabor profundo y a nuez que realmente realza el gusto. ¡Saborea el satisfactorio contraste de un exterior crujiente con un interior maravillosamente húmedo y tierno en esta exquisita tartaleta de manzana con crumble!
Ingredientes para la Masa de la Tartaleta, Crumble, Crema de Almendras y Relleno
- Harina de repostería (flour): 90g para la masa de la tartaleta, 45g para el crumble, 5g para la crema de almendras
- Mantequilla sin sal: 50g para la masa de la tartaleta, 40g para el crumble, 50g para la crema de almendras
- Azúcar glas (powdered sugar): 20g para la masa de la tartaleta, 35g para el crumble, 50g para la crema de almendras, 15g para el relleno
- Almendras molidas (almond flour): 45g para el crumble, 50g para la crema de almendras
- Manzana: 1/2 unidad mediana
- Agua fría: 20ml
- Sal: 1g
- Canela en polvo: 2g
- Huevo: 1 unidad grande
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes necesarios para la tartaleta. Necesitarás harina de repostería, mantequilla sin sal, almendras molidas, azúcar glas (o granulada), agua fría, sal, una manzana, canela en polvo y un huevo.
Step 2
Ahora, hagamos la masa de la tartaleta. Para la base, prepara 90g de harina de repostería, 50g de mantequilla sin sal fría, 20g de azúcar glas, 1g de sal y 20g de agua fría.
Step 3
En un procesador de alimentos, combina la harina de repostería, el azúcar glas y la sal, y pulsa unas cuantas veces para mezclar. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y pulsa en ráfagas cortas hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de migas gruesas de pan. Evita procesar en exceso; quieres trozos de mantequilla distinguibles.
Step 4
Transfiere la mezcla del procesador de alimentos a una bolsa de plástico. Presiona suavemente la mezcla con las manos para unir los ingredientes en una masa cohesiva. Dale forma de disco plano, envuélvela bien en film transparente y refrigera durante 30 minutos para que repose. Este reposo hará que la masa sea más fácil de manejar.
Step 5
A continuación, prepararemos el crumble para añadir una deliciosa textura crujiente. Para el crumble, reúne 45g de harina de repostería, 45g de almendras molidas, 40g de mantequilla sin sal fría y 35g de azúcar (o azúcar glas).
Step 6
Al igual que con la masa de la tartaleta, coloca los ingredientes del crumble en un procesador de alimentos. Pulsa en ráfagas cortas hasta que la mantequilla se rompa en trozos del tamaño de guisantes y la mezcla empiece a aglutinarse. No proceses demasiado finamente; el crumble debe mantenerse unido al apretarlo, pero seguir siendo algo desmenuzable.
Step 7
Ahora es el momento de hacer la rica crema de almendras. Para la crema de almendras, necesitarás 50g de almendras molidas, 50g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, ablandada), 50g de azúcar glas, 5g de harina de repostería y 1 huevo grande.
Step 8
En un bol, bate la mantequilla ablandada con unas varillas hasta que esté suave y esponjosa. Añade gradualmente el huevo, poco a poco, batiendo bien después de cada adición para mantener una consistencia cremosa. Finalmente, tamiza la almendra molida, la harina de repostería y el azúcar glas. Incorpora suavemente estos ingredientes secos a la mezcla húmeda con una espátula, mezclando hasta que no queden vetas secas. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer la crema.
Step 9
Finalmente, preparemos el relleno de manzana, que será el corazón de nuestra tartaleta. Necesitarás 1/2 manzana mediana, 15g de azúcar y 2g de canela en polvo.
Step 10
En una cacerola pequeña, combina la manzana cortada en dados, el azúcar y la canela en polvo. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén ligeramente tiernas y el líquido se haya reducido. Ten cuidado de no cocinar en exceso para que las manzanas no se deshagan. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Step 11
Saca la masa de la tartaleta reposada del refrigerador y divídela en 6 porciones iguales. Forra moldes para magdalenas con papel de horno o engrásalos bien. Presiona cada porción de masa uniformemente en el fondo y los lados de los moldes para formar las bases de las tartaletas. Usa un tenedor para pinchar la base de cada base unas cuantas veces; esto ayuda a evitar que se inflen durante la cocción.
Step 12
Coloca el relleno de manzana preparado de manera uniforme en cada base de tartaleta.
Step 13
Extiende suavemente la crema de almendras sobre el relleno de manzana en cada tartaleta. Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que la crema podría desbordarse durante la cocción.
Step 14
Finalmente, esparce el crumble preparado uniformemente sobre la crema de almendras. Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes de la tartaleta estén dorados y el crumble esté crujiente y dorado.
Step 15
Una vez horneadas, retira las tartaletas del horno y deja que se enfríen un poco antes de desmoldarlas con cuidado de los moldes para magdalenas. Están deliciosas servidas calientes, pero también son maravillosas cuando están completamente frías. Para un toque extra, puedes espolvorear ligeramente con azúcar glas antes de servir.
