Ssamjang de Atún Estilo Baek Jong Won
La Receta Definitiva: Ssamjang de Atún de Baek Jong Won para Envueltos de Col y Platos con Atún
Este ssamjang de atún casero es increíblemente fácil de preparar y tiene un sabor espectacular. Es el acompañamiento perfecto para realzar tus comidas caseras, transformando ingredientes simples en un festín lleno de sabor.
Ingredientes para el Ssamjang
- 1 lata (aprox. 150g) de atún en lata
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cebolleta grande (preferiblemente la parte blanca)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 chile morrón rojo
- 1 chile verde coreano (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo trituradas
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 100 ml de agua de arroz (agua utilizada para enjuagar el arroz)
Ingredientes para Acompañar
- Col (repollo)
- Lechuga
- Arroz cocido
- Pizca de sal
- Pizca de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo trituradas
- Col (repollo)
- Lechuga
- Arroz cocido
- Pizca de sal
- Pizca de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo trituradas
Instrucciones de preparación
Step 1
Para una guía visual más detallada, por favor, consulte el video de arriba. (Enlace: https://youtu.be/TMYnfv5xWxQ)
Step 2
Primero, pique finamente la cebolla, las cebolletas, el chile morrón rojo y el chile verde. Picar finamente estas verduras ayudará a que se mezclen suavemente en el ssamjang mientras se cocina, creando una mejor textura.
Step 3
Escurra el aceite de la lata de atún usando un colador. *¡No descarte el aceite de atún! Guárdelo por separado, ya que se usará más tarde para agregar sabor y riqueza adicionales al ssamjang.
Step 4
Precaliente un ttukbaegi (olla de barro) o una olla pequeña a fuego bajo. Agregue el aceite de atún reservado (aproximadamente 2 cucharadas). Una vez caliente, añada el doenjang (3 cucharadas), el gochujang (3 cucharadas), la cebolla picada (1/2 mediana) y el azúcar (1/2 cucharada). Sofría a fuego medio-bajo durante unos 3-4 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas y los ingredientes estén bien combinados. Este proceso suaviza los sabores fermentados y realza las notas saladas.
Step 5
Una vez que las cebollas estén translúcidas y la mezcla esté fragante, vierta el agua de arroz (100 ml). Agregue las cebolletas picadas, el gochugaru (1 cucharada) y los chiles rojos y verdes picados. Lleve a ebullición a fuego medio y revuelva ocasionalmente hasta que el ssamjang espese a la consistencia deseada, generalmente unos 5-7 minutos. El agua de arroz ayuda a crear una textura más suave.
Step 6
Cuando el ssamjang alcance el grosor deseado, agregue el atún escurrido de la lata. Revuelva suavemente para desmenuzar el atún e incorporarlo a la salsa. Cocine solo por 1-2 minutos más; cocinar el atún en exceso puede hacerlo seco y desmenuzable.
Step 7
Compruebe la consistencia una última vez. Apague el fuego, luego incorpore las semillas de sésamo trituradas (1/2 cucharada) y el aceite de sésamo (1/2 cucharada). Mezcle bien. Una vez enfriado a temperatura ambiente, guarde el ssamjang en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Sabrá aún mejor después de reposar!
Step 8
Para preparar los envoltorios de col, hierva una olla grande de agua. Coloque las hojas de col en una canasta de vapor sobre el agua hirviendo. Rocíe aproximadamente 50 ml de vino de arroz (cheongju) uniformemente sobre la col. Cubra con una tapa y cocine al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que esté tierna. El vino de arroz ayuda a eliminar cualquier olor a col cruda y agrega una sutil profundidad de sabor.
Step 9
Pruebe la col para comprobar si está cocida, pinchándola con un palillo. Debería entrar fácilmente, especialmente a través del centro más duro. Una vez cocidas, enjuague las hojas de col bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlas.
Step 10
Prepare el arroz para los envoltorios. En un bol, combine el arroz cocido con una pizca de semillas de sésamo trituradas, una pizca de sal y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcle suavemente para sazonar el arroz. Este arroz ligeramente sazonado agrega un agradable y sutil sabor a cada bocado.
Step 11
Tome una porción del arroz sazonado y colóquela sobre una hoja de col cocida. Con cuidado, enrolle la col alrededor del arroz, similar a cómo se hace un rollo de sushi. Una vez enrollado, corte los envoltorios de arroz y col en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo.
Step 12
Para los envoltorios de lechuga, doble suavemente el tallo grueso de una hoja de lechuga para ablandarlo, luego enrolle el arroz dentro de la hoja. Esto proporciona una textura crujiente diferente y fresca en comparación con los envoltorios de col.
Step 13
Coloque los envoltorios de arroz y col cortados en el centro de un plato para servir. Rodéelos con los envoltorios de lechuga preparados, creando una presentación visualmente atractiva y abundante.
Step 14
Finalmente, sirva generosamente el delicioso ssamjang de atún en el centro del plato, sobre los envoltorios. ¡Sirva inmediatamente y disfrute de esta deliciosa comida de envoltorios y sabrosa salsa!
