Sopa Refrescante y Picante de Ostras y Rábano (GulMuGuk)
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Presentamos una receta para una sopa refrescante y picante de ostras y rábano (GulMuGuk), elaborada con ostras de temporada, a menudo llamadas la ‘leche del mar’. Las ostras, de temporada de otoño a invierno, son increíblemente nutritivas y reconocidas mundialmente como un ingrediente alimenticio. Son ricas en hierro, lo que ayuda a prevenir la anemia, mejorar la función vascular, apoyar la salud del corazón, mejorar la función cerebral y la salud ósea, convirtiéndolas en un alimento esencial para todas las edades. Como alimento que aumenta la vitalidad, están repletas de taurina y glucógeno, lo que las hace ideales para aliviar la resaca. Con bajo contenido calórico y de grasa, y alto en calcio, también pueden ayudar en dietas. ¡Imagínese lo saludable que se sentirá solo de pensar en esta maravillosa comida! Me encantan tanto las ostras que podría comerlas todos los días. Hoy, empiezo mi día preparando esta reconfortante sopa de ostras y rábano. ¡Este plato de temporada picante y refrescante es mejor que cualquier tónico! La sopa estaba tan vigorosamente picante que casi me atraganto un poco mientras la disfrutaba. Aunque me encanta comer ostras crudas, una sopa caliente es perfecta para el clima frío como este. Agregar rábano de otoño finamente rebanado, chiles verdes picantes y ostras frescas crea un caldo limpio y refrescante que le hará buscar su cuchara una y otra vez. La combinación de rábano fresco y chiles picantes crea un sabor profundo y limpio que es simplemente irresistible. También puede disfrutarla como una abundante sopa de ostras con arroz.
Ingredientes para la Sopa de Ostras y Rábano
- 170g Ostras frescas
- 180g Rábano coreano (daikon)
- 1 Chile verde picante (chile cheongyang)
- 1 Chile rojo (para color)
- 15cm Cebolleta (cebollín)
- 2 Cubos de caldo de anchoas en forma de moneda
- 2 Piezas de alga kelp seca (kombu)
Condimentos y Caldo
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de salsa de pescado o extracto de anchoas (opcional, para más umami)
- 1 Cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 800ml Agua
- 1/2 Cucharada de sal marina gruesa (para limpiar ostras y sazonar)
- 1 Cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de salsa de pescado o extracto de anchoas (opcional, para más umami)
- 1 Cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
- 800ml Agua
- 1/2 Cucharada de sal marina gruesa (para limpiar ostras y sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para limpiar las ostras, agregue 1/2 cucharada de sal marina gruesa a las ostras y gírelas suavemente. Enjuáguelas con agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Escúrralas bien. La cantidad de sal se puede ajustar según la cantidad de ostras. También puede agregar jugo de rábano para limpiar, pero la sal por sí sola funciona eficazmente. Verifique suavemente las ostras con la mano para eliminar cualquier fragmento de concha o residuo.
Step 2
Todos los ingredientes están listos. En lugar de hervir caldo de anchoas desde cero, he preparado dos convenientes cubos de caldo en forma de moneda. Estos proporcionan una base de sabor rápida y profunda.
Step 3
Corte finamente el rábano en trozos del tamaño de un bocado (como medias lunas finas). Pique finamente la cebolleta, el chile picante y el chile rojo. Esto agrega color y sabor a la sopa.
Step 4
En una olla, agregue 800 ml de agua. Añada los dos cubos de caldo y las dos piezas de alga kelp seca. Lleve a ebullición. Una vez que hierva, déjelo a fuego lento durante unos 5 minutos, luego retire y deseche el kelp. Esto evita que el caldo se enturbie y mantiene el sabor limpio.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue el rábano en rodajas finas. Déjelo hervir vigorosamente hasta que el rábano esté ligeramente tierno y translúcido. Cocinar primero el rábano permite que libere su dulzura y sabor naturales en el caldo.
Step 6
Mientras se cocina el rábano, sazone la sopa agregando 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de pescado o extracto de anchoas para darle más umami. La salsa de pescado es opcional; puede sustituirla por salsa de soja normal u otro tipo de salsa de mariscos salados según su preferencia.
Step 7
Cuando la sopa esté burbujeando y el rábano esté tierno a su gusto, agregue las ostras limpias. Si la sopa no está lo suficientemente salada, agregue más sal marina gruesa al gusto. Finalmente, agregue la cebolleta picada, el chile picante y el chile rojo. Espolvoree con una pizca de pimienta negra. ¡Su deliciosa sopa de ostras y rábano está completa!
Step 8
¿No le parece increíblemente apetitosa la ostra regordeta y jugosa combinada con el caldo claro y picante? Las ostras están en su mejor temporada en este momento, lo que las hace excepcionalmente deliciosas en cualquier plato. Desde tortitas de ostras y arroz con ostras hasta ostras fritas y ensalada de ostras aderezada, hay muchos platos maravillosos de ostras para explorar y disfrutar esta temporada.
Step 9
El sutil aroma de las ostras combinado con el refrescante rábano crea un sabor que recuerda al mar de Tongyeong, ubicado en el sur de Corea, ¡que aterriza directamente en su boca! Este sabor único es algo que solo aquellos que lo han probado pueden apreciar verdaderamente. Para disfrutarlo como una comida abundante, sirva esta sabrosa sopa de ostras sobre un tazón de arroz caliente para hacer una deliciosa sopa de ostras con arroz (Gul Gukbap).
