Sopa de Ternera y Col China Seca (Sogogi Ugeojiguk) – Sabor Profundo
Un Guiso Reconfortante Coreano: Sopa de Ternera y Col China Seca
Esta rica y sabrosa Sopa de Ternera y Col China Seca presenta un caldo profundamente satisfactorio. Es el plato perfecto y cálido para disfrutar en un día frío, llenando tu alma con sus notas robustas y saladas.
Ingredientes Principales
- 1 puñado de hojas de col china seca descongelada (ugeoji, aprox. 150-200g)
- 1 trozo de ternera para sopa (ej. falda, aguja, aprox. 100g)
- 100g de brotes de soja frescos
- 1/4 cebolla
- 4 chiles verdes coreanos (kkwari gochu)
Ingredientes para Sazonar
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o una pizca de jengibre picado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o una pizca de jengibre picado)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las hojas de col china seca descongeladas (ugeoji). Escurre el exceso de agua y córtalas en trozos de tamaño bocado, de unos 4-5 cm de largo. Cortarlas demasiado largas podría dificultar su consumo.
Step 2
Corta finamente la ternera para sopa en contra de la fibra. Esto asegura una textura tierna y agradable al masticar.
Step 3
En un bol, combina la ternera cortada con los ingredientes para sazonar: 2 cucharadas de doenjang, 1/2 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de jugo de jengibre. Mezcla bien para asegurar que el condimento cubra la ternera de manera uniforme. Deja marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Step 4
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-alto. Agrega la ternera marinada y sofríe hasta que el exterior esté dorado y fragante. Una vez que la ternera esté parcialmente cocida, vierte el caldo de pollo (o caldo de anchoas y algas) y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 5
Una vez que el caldo hierva vigorosamente, agrega toda la ugeoji cortada. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la ugeoji esté tierna. Cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos permitirá que el sabor sabroso de la col se infunda en el caldo. El aroma será maravillosamente invitante mientras se cocina.
Step 6
Cuando la ugeoji esté suficientemente tierna, agrega los brotes de soja lavados y mezcla suavemente. Ten cuidado de no cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden perder su textura crujiente.
Step 7
A continuación, agrega la 1/4 cebolla cortada en juliana y vuelve a subir el fuego a alto. La cebolla añadirá una dimensión refrescante y limpia al sabor del caldo.
Step 8
Finalmente, corta los 4 chiles verdes coreanos en diagonal y agrégalos a la olla. Estos chiles aportarán un toque picante sutil y aroma, mejorando la complejidad general de la sopa.
Step 9
Una vez que todo esté hirviendo bien, incorpora 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de jin-ganjang. Mezcla a fondo. Ahora, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento un poco más. Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario agregando un poco de sal o más salsa de soja para sopa según tu preferencia antes de servir.
Step 10
¡Y aquí tienes – una deliciosa Sopa de Ternera y Col China Seca! Este caldo cálido y rico seguramente calmará tu cuerpo y alma en un día frío. Es especialmente reconfortante cuando se disfruta con un tazón de arroz.
