Sopa de Kimchi Refrescante y Clara
Sopa de Kimchi: Refrescante incluso con kimchi añejo sin olor a rancio
Aunque el ‘golmaji’ (un tipo de fermentación suave en el kimchi) no es perjudicial, puede alterar el sabor. ¡Esta receta de sopa de kimchi elimina cualquier olor a añejo lavándolo a fondo, asegurando un plato fresco y delicioso!
Ingredientes- 1/4 de repollo kimchi añejo
- 1 cucharada de aceite de arroz integral
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin, etc.)
- 4 tazas de agua de arroz + caldo de anchoas/alga kelp
- Cebolleta verde (en rodajas finas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el kimchi añejo en trozos del tamaño de un bocado y enjuágalo bajo agua fría dos o tres veces. Elimina a fondo cualquier condimento o ‘golmaji’ adherido al kimchi. Escurre bien el kimchi usando un colador. Ten cuidado de no enjuagarlo demasiado tiempo, ya que esto podría eliminar toda la acidez.
Step 2
Si el relleno interior del kimchi es demasiado abundante o parece desordenado, puedes retirarlo y usar solo los tallos del kimchi. Esto hace que el caldo sea más claro y evita cualquier olor a rancio. Decide si retirar el relleno según el estado del kimchi.
Step 3
Calienta 1 cucharada de aceite de arroz integral en una olla a fuego medio. Agrega 1/2 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Infundir el aceite con ajo añade profundidad al sabor de la sopa.
Step 4
Agrega el kimchi escurrido a la olla y espolvorea con 1/2 cucharada de chile en polvo. Sofríe juntos durante unos minutos hasta que el kimchi se ablande ligeramente y el chile en polvo se incorpore bien. Revolver el kimchi mientras se sofríe ayudará a liberar su sabor.
Step 5
Agrega 1/2 cucharada de pasta de soja y 1 cucharada de vino de cocina (como mirin) a la olla. Revuelve bien para cubrir el kimchi con estos condimentos. La pasta de soja ayuda a neutralizar cualquier sabor añejo y añade una profundidad sabrosa, mientras que el vino de cocina realza el aroma y sabor general. Sofríe por un minuto más.
Step 6
Vierte 4 tazas de agua de arroz y caldo de alga kelp (o caldo de anchoas) en la olla. El agua de arroz hace que la sopa sea más suave y rica, mientras que el caldo de alga kelp añade un sabor umami distintivo. Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir el kimchi.
Step 7
Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el kimchi esté tierno. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro. Para un sabor más intenso, puedes añadir el líquido en etapas: agrega aproximadamente una taza, lleva a ebullición, luego agrega otra taza y repite.
Step 8
Una vez que el kimchi esté tierno y el caldo haya desarrollado un sabor refrescante, agrega la cebolleta verde en rodajas finas y cocina a fuego lento por un minuto más para finalizar. Prueba la sopa y ajusta la sazón con una pizca de sal o salsa de soja si es necesario. Esta reconfortante y deliciosa sopa de kimchi es perfecta servida caliente, especialmente con un tazón de arroz.
