Sopa Coreana de Res Yukgaejang: Un Festín de Sabor y Calor
Receta Detallada de Yukgaejang de Res (con Abundantes Cebolletas, un Plato de Res Sustancioso)
Con el clima cada vez más fresco, nos apetece comer sopas reconfortantes a diario. Hoy preparamos Yukgaejang utilizando la excelente carne de res para bulgogi que recibimos y unos helechos (gosari) que teníamos en casa, sin necesidad de muchos otros ingredientes. Esta receta ofrece un sabor profundo y rico que es increíblemente satisfactorio y perfecto para una comida sustanciosa. La generosa cantidad de cebolletas, la tierna res y los helechos masticables se combinan para crear una sopa que realmente abre el apetito.
Ingredientes Principales para Yukgaejang
- Res (para Bulgogi) 350g – Para una textura maravillosamente tierna.
- Helechos (Gosari) 250g – Limpios y listos para usar, lo que facilita la preparación.
- Champiñones Shiitake 2 – Para añadir una profundidad fragante.
- Cebolletas 3 tallos grandes – Úsalas generosamente para un sabor refrescante y dulce.
- Huevos 2 – Para un delicado adorno de huevo o para añadir una textura sedosa a la sopa.
Aderezo Picante para Yukgaejang
- Agua 1.2L – Prepara una cantidad generosa de caldo.
- Salsa de Soja para Sopa 4 Cucharadas (Tbsp) – El condimento fundamental para el umami.
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 3 Cucharadas (Tbsp) – La clave del sabor picante; ajusta a tu gusto.
- Ajo Picado 2 Cucharadas (Tbsp) – Añade un aroma penetrante y sabor profundo.
- Aceite de Sésamo 3 Cucharadas (Tbsp) – Para una riqueza de nuez.
- Jengibre Picado 0.5 Cucharadita (tsp) – Elimina cualquier olor a caza y realza el sabor.
- Aceite de Cocina 1 Cucharada (Tbsp) – Se utiliza para saltear cebolletas y res.
- Sal 1 Cucharadita (tsp) – Para sazonar al final.
- Pimienta Negra 3 giros – Para un toque aromático final.
- Agua 1.2L – Prepara una cantidad generosa de caldo.
- Salsa de Soja para Sopa 4 Cucharadas (Tbsp) – El condimento fundamental para el umami.
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 3 Cucharadas (Tbsp) – La clave del sabor picante; ajusta a tu gusto.
- Ajo Picado 2 Cucharadas (Tbsp) – Añade un aroma penetrante y sabor profundo.
- Aceite de Sésamo 3 Cucharadas (Tbsp) – Para una riqueza de nuez.
- Jengibre Picado 0.5 Cucharadita (tsp) – Elimina cualquier olor a caza y realza el sabor.
- Aceite de Cocina 1 Cucharada (Tbsp) – Se utiliza para saltear cebolletas y res.
- Sal 1 Cucharadita (tsp) – Para sazonar al final.
- Pimienta Negra 3 giros – Para un toque aromático final.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los helechos (gosari) limpiándolos a fondo. Escálfalos brevemente en agua hirviendo con sal durante unos 30 segundos, luego enjuaga con agua fría y escúrrelos. Este proceso reduce cualquier amargor y hace que los helechos sean más tiernos.
Step 2
Corta las 3 cebolletas grandes en segmentos de unos 5-7 cm de largo. Corta los 2 champiñones shiitake a una longitud similar o en trozos del tamaño de un bocado. Usar tanto la parte blanca como la verde de las cebolletas añadirá un sabor más profundo.
Step 3
Utiliza toallas de papel para eliminar a fondo la sangre de los 350g de res. Presionar suavemente y eliminar toda la sangre dará como resultado un caldo de sabor más limpio.
Step 4
Casca los 2 huevos en un bol y bátelos hasta que estén suaves. Puedes hacer una tortilla fina para decorar o removerlos en la sopa al final para obtener una textura sedosa.
Step 5
Ahora, comencemos a crear el delicioso sabor de Yukgaejang. Calienta 1 cucharada de aceite de cocina y 3 cucharadas de aceite de sésamo en una olla. Añade las cebolletas cortadas y sofríelas a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente ablandadas. Desarrollar una buena base de aceite de cebolleta es crucial.
Step 6
Una vez que las cebolletas estén fragantes, añade la res escurrida y sofríela junta hasta que el exterior esté cocido.
Step 7
Cuando la res esté parcialmente cocida, añade 3 cucharadas de gochugaru. Reduce el fuego a bajo y sofríe hasta que los copos de chile liberen su aroma, teniendo cuidado de no quemarlos. Este paso elimina cualquier sabor crudo de los copos de chile y realza un sabor rico y a nuez.
Step 8
A medida que los ingredientes se cocinan juntos, los aceites de la res y la cebolleta se mezclarán con el gochugaru, creando un hermoso aceite de chile. Este aceite infundido es el secreto del profundo sabor del Yukgaejang.
Step 9
Vierte 1.2 litros de agua en la olla con los ingredientes salteados. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade los helechos y champiñones shiitake preparados. Continúa cocinando a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Añade 4 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de ajo picado y 0.5 cucharadita de jengibre picado. Vuelve a llevar la sopa a ebullición. El ajo y el jengibre son esenciales para eliminar cualquier olor desagradable y realzar la complejidad general del Yukgaejang.
Step 12
¡Hora de sazonar! Añade 1 cucharadita de sal primero y prueba. Ajusta el sazón con más sal si es necesario. Termina con 3 giros de pimienta negra para un toque aromático.
Step 13
Vierte lentamente los huevos batidos en la sopa hirviendo por los bordes de la olla. Deja que el huevo se cocine en delicadas cintas sin remover, hasta que esté cuajado y tierno.
Step 14
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan mezclado, haz una prueba de sabor final y ajusta el sazón con sal si es necesario. ¡Tu delicioso Yukgaejang de Res está listo! ¡Disfrútalo bien caliente con un bol de arroz.
