Sopa Coreana de Pasteles de Arroz con Algas Verdes y Ostras (Maesaeng-i Gul Tteokguk)
Cómo Preparar una Refrescante y Sabrosa Sopa de Maesaeng-i y Ostras
Se acerca pronto la festividad del Año Nuevo Lunar. Este año, las reuniones son difíciles debido a la situación actual, lo que hace que la festividad se sienta menos alegre. Para compensar, he preparado una receta especial de Tteokguk llena de comida deliciosa para un Seollal cálido y alegre. A diferencia de las Tteokguk típicamente hechas con caldo de ternera o anchoas, esta versión utiliza ingredientes de invierno de temporada: ostras frescas y maesaeng-i (un tipo de alga verde) fragante. El resultado es una Tteokguk verdaderamente refrescante, ¡que te cambiará la vida! ¡A mi hijo mayor le encanta este plato! Les guiaré a través de la preparación de esta maravillosa y refrescante Maesaeng-i Gul Tteokguk, llena del aroma del mar y deliciosas ostras.
Ingredientes Principales (Para 2 porciones)
- Maesaeng-i (alga verde coreana) 175g (aprox. 1/2 manojo después de descongelar)
- Pasteles de arroz para sopa (Tteokguk tteok) 1 puñado (unos 200g)
- Ostras frescas 1 paquete (unos 200-250g)
- Cheongju (vino de arroz) 1 cucharada (para eliminar el olor a ostra)
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 1 cucharada (para sazonar)
- Sal de flor (sal marina fina) 1 cucharadita (para sazonar)
- Aceite de sésamo 1/2 cucharada (para el aroma final)
- Agua 1 litro (para el caldo)
- Paquete de caldo 1 (anchoas, algas, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el maesaeng-i congelado. Lo mejor es pasarlo del congelador al refrigerador la noche anterior para que se descongele lentamente. Coloca el maesaeng-i descongelado en un bol grande y, bajo agua corriente, agítalo suavemente con las manos para enjuagar. Repite este proceso 2-3 veces, escurriendo en un colador, para asegurarte de que se eliminen pequeños residuos (como trocitos pequeños). Una vez limpio, coloca el maesaeng-i en un colador para escurrir el exceso de agua. (Consejo: El maesaeng-i congelado se puede almacenar durante mucho tiempo, pero una vez descongelado y refrigerado, es mejor consumirlo en aproximadamente una semana).
Step 2
Los pasteles de arroz para sopa pueden estar bastante duros. Remójalos en agua tibia durante unos 10-15 minutos hasta que estén blandos y maleables. Este paso ayuda a evitar que los pasteles de arroz se deshagan en la sopa y mantiene su textura masticable.
Step 3
Ahora, ¡hagamos un caldo delicioso! En una olla, añade 1 litro de agua limpia y el paquete de caldo (que contiene anchoas, algas, etc.). Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que esté hirviendo vigorosamente, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 7 minutos para extraer un sabor profundo. Después de que el caldo haya reposado, retira y desecha el paquete de caldo.
Step 4
Es importante limpiar bien las ostras frescas. Coloca las ostras en un bol y añade aproximadamente 1 cucharadita de sal marina fina. Masajéalas suavemente con las manos. Este proceso ayuda a eliminar cualquier residuo viscoso o impurezas de la superficie de la ostra. Después, enjuágalas ligeramente bajo agua corriente fría y escúrrelas bien en un colador. Ten cuidado de no lavar en exceso las ostras, ya que esto puede disminuir su sabor.
Step 5
En una olla precalentada a fuego medio, añade el maesaeng-i escurrido y sofríelo brevemente sin aceite. Una vez que el maesaeng-i comience a cocinarse un poco, añade 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) y continúa sofriendo durante aproximadamente 1 minuto más. Añadir Cheongju elimina eficazmente cualquier olor a pescado del maesaeng-i, lo que resulta en un sabor más limpio. (Consejo: Si no tienes Cheongju, puedes sustituirlo por Mirin. Además, no es necesario cortar el maesaeng-i; se romperá naturalmente en trozos del tamaño de un bocado a medida que se cocina).
Step 6
Vierte el caldo de anchoas y algas bien hecho sobre el maesaeng-i salteado y llévalo de nuevo a ebullición a fuego alto. Una vez que la sopa comience a hervir, ajusta el fuego según corresponda.
Step 7
Añade los pasteles de arroz para sopa ablandados a la olla. Sazona con 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y 1 cucharadita de sal marina fina. Usar primero la salsa de soja para sopa para el sabor base y luego ajustar con sal permite un sabor equilibrado y sabroso.
Step 8
Ahora, añade 1 cucharada de ajo picado. El aroma del ajo enriquecerá el sabor general de la Tteokguk.
Step 9
Comprueba si los pasteles de arroz están tiernos. Una vez cocidos, añade las ostras frescas preparadas. Las ostras pueden volverse duras si se cocinan en exceso, así que cocina a fuego lento solo un poco más para disfrutar de su textura tierna y carnosa. Ten cuidado de no hervir vigorosamente ni durante demasiado tiempo después de añadir las ostras.
Step 10
Finalmente, rocía 1/2 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y un sabor mejorado. Esto completa la preparación de tu especial Maesaeng-i Gul Tteokguk, que es sabrosa, refrescante y llena de la esencia del mar. ¡Disfruta de un cuenco caliente y ten unas felices fiestas!
