Sopa Clara y Refrescante de Rape (Agujitang)
Cómo Hacer una Sopa Clara de Rape Deliciosa y Fácil
¡Este Aguijitang claro y sabroso te sacará una sonrisa con cada bocado! Su caldo ligero y lleno de sabor es perfecto para una comida refrescante o como remedio para la resaca.
Ingredientes Principales
- 700g de rape limpio
- 100g de brotes de soja frescos
- 120g de rábano coreano (mu)
- 50g de perifollo de agua (minari)
- 35g de piñas de mar (midedeok)
- 1 chile rojo
- 1 chile verde
- Un pequeño manojo de setas de cardo rey (enoki)
- Maravilla (ssukgat)
Ingredientes para el Caldo
- 8 anchoas secas para caldo (gukmul-yong myeolchi) – se recomienda quitar las tripas
- 3 anchoas secas (bandengi) – se recomienda quitar las tripas
- 5 camarones secos para caldo (gukmul geon saeu)
- 150g de rábano coreano (mu) para el caldo
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (daepa)
- 1 lámina de alga kelp seca (dashima) (aprox. 5x5cm)
- 5 tallos secos de hongo shiitake (pyogo beoseot mitdong)
- 1.3L de agua
Sazonado
- 1/2 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
- 8 anchoas secas para caldo (gukmul-yong myeolchi) – se recomienda quitar las tripas
- 3 anchoas secas (bandengi) – se recomienda quitar las tripas
- 5 camarones secos para caldo (gukmul geon saeu)
- 150g de rábano coreano (mu) para el caldo
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (daepa)
- 1 lámina de alga kelp seca (dashima) (aprox. 5x5cm)
- 5 tallos secos de hongo shiitake (pyogo beoseot mitdong)
- 1.3L de agua
Sazonado
- 1/2 cucharada de salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Para una experiencia culinaria más interesante, por favor consulta el video de arriba! Puedes encontrarlo en: https://youtu.be/NmbTxx4is80
Step 2
Primero, para crear un caldo claro y sabroso, tuesta ligeramente las anchoas secas, bandengi, camarones secos, kelp y tallos de shiitake en una sartén a fuego bajo. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realzar sus notas saladas. ¡Consejo! Quitar las tripas de las anchoas y bandengi resultará en un caldo aún más limpio y refrescante.
Step 3
Combina los ingredientes tostados con los ingredientes restantes para el caldo (corta el rábano coreano en trozos del tamaño de un bocado y la cebolla en trozos grandes) en una olla. Vierte 1.3L de agua. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Este tiempo de cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 4
Vamos a preparar los ingredientes principales. Corta el rábano coreano (que estaba en el caldo) en rodajas finas para la sopa. Corta los chiles rojos y verdes en diagonal para añadir color y un toque picante. Corta el perifollo de agua en longitudes de 6 cm para preservar su aroma fresco. Recorta los tallos duros de la maravilla y corta la base de las setas enoki.
Step 5
Enjuaga el rape limpio bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. Sécalo suavemente con una toalla de papel o déjalo escurrir en un colador. Este paso asegura que la sopa permanezca limpia y clara. (Si tienes hígado de rape, esperma o tripas, ¡puedes añadirlos a la sopa para obtener una capa adicional de sabor y textura!)
Step 6
Después de cocinar el caldo a fuego lento durante 15 minutos, añade el rábano coreano cortado a la olla. Continúa cocinando durante otros 10 minutos hasta que el rábano esté tierno y translúcido. El rábano liberará su dulzura sutil en el caldo.
Step 7
Una vez que el rábano esté tierno, añade el rape, los brotes de soja, los chiles cortados en diagonal y las piñas de mar a la olla. Sazona con salsa de soja coreana para sopa, sal y ajo picado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más. El rape se cocinará, infundiendo el caldo con su delicado sabor, complementado por la dulzura de las verduras y las notas salobres de las piñas de mar.
Step 8
Durante el proceso de cocción a fuego lento, retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto ayudará a mantener el caldo cristalino y puro. ¡Consejo! Prueba el caldo y ajusta la sazón con más salsa de soja coreana o sal si es necesario, según tu preferencia.
Step 9
Finalmente, añade la maravilla fresca, las setas enoki, el perifollo de agua y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego lento brevemente, solo uno o dos minutos, para permitir que los sabores se mezclen sin cocinar en exceso los delicados ingredientes. Puedes servir la sopa inmediatamente o colocarla en un quemador portátil en la mesa para mantenerla caliente y burbujeante mientras disfrutas de tu comida. ¡Esta sopa es deliciosa por sí sola, o puedes añadir arroz para convertirla en una comida sustanciosa!
