Sangchu Twigim Casero al Estilo Gwangju: Una Delicia Coreana
Receta Detallada del Famoso Sangchu Twigim de Gwangju, Inspirada en ‘Wednesday Food Tour’
¡Hola a todos! Hoy vamos a preparar un clásico y delicioso aperitivo coreano: ¡el Sangchu Twigim! ¿Han oído hablar de él? Si no es así, no se trata de freír lechuga directamente. Más bien, es una forma de disfrutar frituras crujientes, a menudo rellenas de mariscos y verduras, envolviéndolas en hojas frescas de lechuga y mojándolas en una sabrosa salsa a base de soja. Este plato es una especialidad muy querida de Gwangju. Lo descubrí a través de mi esposo, que creció allí, ¡y el nombre me intrigó! Prepararlo en casa, incluso desde lejos (¡estoy en Nueva Zelanda!), resultó ser sorprendentemente sencillo. Esta receta incluye una generosa cantidad de calamar y verduras frescas en las frituras, lo que las hace increíblemente sabrosas y satisfactorias. Es una alternativa fantástica a los bocadillos fritos típicos y una forma maravillosa de experimentar un plato regional coreano único. ¡Vamos a sumergirnos y crear estas deliciosas bocas!
Ingredientes para las Frituras
- 3 calamares (aprox. 1100g): Limpios y preparados.
- 60g de zanahoria: Picada finamente o en juliana fina.
- 180g de cebolla: Picada finamente o en juliana fina.
- 200g de mezcla para rebozar (o harina para tempura) (12 cucharadas): Para un rebozado crujiente.
- 1 taza (200ml) de agua helada: Para conseguir la consistencia adecuada de la masa.
- 2 huevos: Añade riqueza y ayuda a ligar la masa.
- 2.5L de aceite de cocina: Para freír.
Ingredientes para la Salsa de Soja
- 1 cebolla: Cortada en rodajas finas.
- 3 chiles (verdes o rojos): Sin semillas y cortados en rodajas finas. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
- 6 cucharadas de salsa de soja: La base salada de la salsa.
- 2 cucharadas de vinagre: Añade un sabor brillante y ácido.
- 4 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar): Ayuda a ablandar y añade un dulzor sutil.
- 6 cucharadas de agua: Para ajustar la consistencia de la salsa.
- 1 cebolla: Cortada en rodajas finas.
- 3 chiles (verdes o rojos): Sin semillas y cortados en rodajas finas. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
- 6 cucharadas de salsa de soja: La base salada de la salsa.
- 2 cucharadas de vinagre: Añade un sabor brillante y ácido.
- 4 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar): Ayuda a ablandar y añade un dulzor sutil.
- 6 cucharadas de agua: Para ajustar la consistencia de la salsa.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los calamares. Después de limpiar bien los calamares, quíteles la piel. Para asegurar una textura masticable agradable, pique los calamares en trozos de aproximadamente 0.5 cm. (Si los pica demasiado finos, la textura podría ser menos pronunciada).
Step 2
A continuación, prepare las verduras. Pique finamente la zanahoria para darle color y dulzor, y la cebolla para sus notas sabrosas. Intente que los trozos tengan un tamaño similar al de los calamares picados. (También puede añadir cebolleta picada finamente para un sabor extra si lo desea).
Step 3
Ahora, hagamos la masa. En un bol grande, combine la mezcla para rebozar (o harina para tempura) y el agua helada. Bata hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos. Luego, agregue los dos huevos y mezcle bien para crear una masa rica y cohesionada.
Step 4
Añada los calamares y las verduras picados a la masa. Mezcle todo hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos. La mezcla para rebozar suele contener condimentos, por lo que no es necesario añadir sal o pimienta extra.
Step 5
Caliente el aceite de cocina en una olla profunda o un caldero a 180°C (350°F). Mantener una temperatura constante del aceite es clave para conseguir frituras crujientes. Puede probar la temperatura dejando caer un pequeño trozo de masa en el aceite; debería burbujear y flotar inmediatamente.
Step 6
Una vez que el aceite esté a la temperatura correcta, use dos cucharas para tomar porciones de masa y dejarlas caer con cuidado en el aceite caliente. Evite llenar demasiado la olla, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y dar lugar a frituras grasientas.
Step 7
Fría las frituras durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrese de que estén bien cocidas, con un contraste delicioso entre el exterior crujiente y el interior tierno. ¿No se ve apetecible esta tanda de Sangchu Twigim recién frito (o mejor dicho, frituras de calamar y verduras)?
Step 8
Ahora, preparemos la salsa de soja complementaria. En un bol pequeño, combine la salsa de soja, el vinagre, el mirin y el agua.
Step 9
Añada la cebolla en rodajas finas y los chiles cortados en rodajas a la mezcla de la salsa. Las cebollas añadirán un dulzor suave y crujiente, mientras que los chiles aportarán un toque picante agradable.
Step 10
¡Su salsa de soja agridulce y sabrosa está ahora lista para complementar las frituras crujientes!
Step 11
Coloque las frituras doradas y crujientes en un plato de servir. Aunque puede que no tengan un aspecto tan uniforme como las versiones compradas en tiendas, ¡el sabor casero es inigualable! Mi esposo incluso elogió que eran mejores que las que había comido en Gwangju. La ventaja de hacerlas en casa es que puede ser generoso con la cantidad de calamar que incluye para un sabor aún más intenso.
Step 12
¡Es hora de disfrutar! Tome una hoja de lechuga fresca, coloque una fritura crujiente encima y añada un poco de la cebolla y el chile encurtidos de la salsa. ¡Envuélvalo todo y dé un gran bocado! La explosión de sabores y texturas es simplemente divina. Realmente resalta el increíble y diverso panorama culinario de la región de Jeolla.
