Salteado de Jibia Fresca de Primavera: Receta Fácil y Deliciosa
Disfruta del Sabor de la Primavera con este Salteado Picante de Jibia
Como dice el refrán ‘Jibia en primavera, pulpo en otoño’, hemos aprovechado la temporada para crear un salteado de jibia picante y lleno de sabor. Es perfecto como plato principal para acompañar arroz o como un aperitivo delicioso. Sigue esta receta y sorprende a todos con este plato de primavera.
Ingredientes Principales
- 1 kg de Jibia Viva
- 1 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 1/6 Repollo (Col)
- 1/2 taza de Cebolleta picada en sesgo
- 100 g de Minari (Apio de agua)
- 1 Chile Serrano (o pimiento picante verde)
Para el Aderezo
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Gochugaru Fino (Copos de Chile Coreano)
- 1 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreano)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1.5 cucharadas de Gochugaru Fino (Copos de Chile Coreano)
- 1 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreano)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela (Maesil)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin, etc.)
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación de la Jibia: Comienza retirando el pico duro de la boca de la jibia. Luego, dale la vuelta a la cabeza para limpiar a fondo y extraer las vísceras y la bolsa de tinta. Manipular marisco vivo puede ser un poco desafiante y dinámico, pero el esfuerzo vale la pena para obtener el sabor más fresco. (Nota: ¡La jibia puede moverse durante la preparación!)
Step 2
Lavado Detallado de la Jibia: Para asegurarte de que no queden restos en las ventosas, cubre generosamente la jibia con harina y amásala. Después, enjuágala una vez más con sal gruesa. Este proceso de dos pasos dejará la jibia limpia y firme.
Step 3
Escaldado de la Jibia: Una vez limpia, corta la jibia en trozos del tamaño de un bocado. Lleva una olla de agua a ebullición y añade con cuidado la jibia. Escálala por un tiempo muy corto, aproximadamente de 10 a 15 segundos. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que podría endurecerse. Inmediatamente enjuaga la jibia escaldada bajo agua fría para detener la cocción y mantener su textura tierna.
Step 4
Preparación de la Salsa Picante: En un bol, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de gochugaru fino, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcla bien hasta obtener una pasta suave. Para un toque extra de picante, pica finamente un chile serrano y añádelo a la salsa.
Step 5
Sofreír Aromáticos y Vegetales: Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada y sofríe lentamente hasta que esté fragante, creando un aceite de cebolleta sabroso. Una vez que la cebolleta desprenda su aroma, añade la cebolla en rodajas finas y saltea hasta que esté translúcida.
Step 6
Añadiendo Más Vegetales: Cuando la cebolla esté tierna, agrega el repollo cortado en trozos grandes y la zanahoria en juliana a la sartén. Saltea estas verduras juntas hasta que estén ligeramente marchitas, asegurándote de que se distribuyan uniformemente en la sartén.
Step 7
Combinando la Jibia y las Verduras: Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añade la jibia escaldada a la sartén. Remueve suavemente todo junto para asegurarte de que la jibia se mezcle bien con las verduras.
Step 8
Saltear con la Salsa: Vierte toda la salsa de aderezo preparada sobre los ingredientes en la sartén. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente durante unos 2 o 3 minutos. Es importante cocinar rápidamente a fuego alto para cubrir la jibia y las verduras de manera uniforme con la salsa y evitar que se cocinen en exceso.
Step 9
Toques Finales: Justo antes de apagar el fuego, añade el minari fresco (apio de agua) y remueve rápidamente. Finalmente, rocía 1/2 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma rico y un sabor a nuez. ¡Tu delicioso salteado de jibia está listo! Sírvelo sobre arroz caliente o disfrútalo con hojas de lechuga fresca.
