Salteado Crujiente de Chiles Coreanos y Anchoas
Cómo Hacer Salteado Crujiente de Chiles Coreanos y Anchoas: Una Deliciosa Guarnición
¡Este fin de semana, me decidí a preparar unas guarniciones que durarán un buen tiempo! Hoy, les presento un delicioso y crujiente salteado de chile coreano y anchoas, un tipo de ‘guarnición marinada’ (#malndbanchan) que pueden disfrutar durante aproximadamente una semana. Todos sabemos qué bien combinan los chiles coreanos y las anchoas, ¿verdad? Al saltear pequeñas y crujientes anchoas, que son geniales para la salud ósea, con chiles coreanos ricos en vitaminas y ligeramente picantes, obtienes una guarnición tan adictivamente deliciosa con su sabor sutilmente picante que tus palillos no pararán de moverse. ¡Es un verdadero ladrón de arroz! Esta receta es perfecta para hacer un salteado crujiente de anchoas. Si bien a menudo se agregan frutos secos, yo prefiero añadir mis chiles coreanos favoritos. De esa manera, puedo disfrutar primero los chiles y luego mezclar las anchoas con el arroz. ¡Aprendamos a hacer esta deliciosa receta!
Ingredientes Principales
- 200g de anchoas secas pequeñas (para saltear)
- 15 chiles coreanos (Ggwari-gochu)
- 5 dientes de ajo enteros
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes para el Aderezo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 3 cucharadas de jarabe de maíz (o oligosacárido)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 3 cucharadas de jarabe de maíz (o oligosacárido)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga los chiles coreanos bajo el grifo. Luego, sumérgelos en agua con 1 cucharada de vinagre durante unos 5-10 minutos. Este paso ayuda a limpiar a fondo los chiles.
Step 2
Después de remojarlos, quítales los tallos a los chiles. Si alguno es grande, córtalo por la mitad. A continuación, prepara una solución de agua salada disolviendo 1 cucharada de sal en agua, y sumerge los chiles preparados en esta solución durante 5 minutos. Esto ayudará a reducir cualquier amargor y realzará su crujiente textura.
Step 3
En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta las anchoas pequeñas secas sin aceite hasta que estén fragantes y crujientes. Este proceso elimina cualquier olor a pescado y las hace maravillosamente crujientes. Una vez tostadas, transfiere las anchoas a un colador y agítalo suavemente para eliminar cualquier polvo o impureza.
Step 4
Transfiere las anchoas tostadas a un bol aparte. Prepara los chiles cortándolos por la mitad si son grandes, y corta finamente los dientes de ajo enteros en láminas. En un bol para mezclar, combina todos los ingredientes del aderezo excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo, y bátelos bien para crear la salsa.
Step 5
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio. Añade el ajo en láminas y saltea hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Añade los chiles coreanos preparados y saltea durante uno o dos minutos. Una vez que el ajo esté bien dorado, vierte la salsa preparada y llévala a ebullición vigorosa.
Step 6
Deja que la salsa hierva vigorosamente a fuego alto durante unos 30 segundos para que espese ligeramente, luego reduce el fuego a medio. Ahora, añade las anchoas tostadas a la sartén y mezcla todo suavemente, asegurándote de que las anchoas y los chiles queden uniformemente cubiertos con la salsa. Remueve frecuentemente para evitar que se peguen.
Step 7
Continúa salteando hasta que la salsa haya cubierto bien las anchoas y los chiles y aparezca un brillo lustroso. Apaga el fuego. Finalmente, añade el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas y mezcla ligeramente para terminar. ¡Tu delicioso y fragante salteado de chile coreano y anchoas está ahora listo!
Step 8
¿No luce delicioso? ¡Hacer este salteado crujiente, sabroso y lleno de sabor es más fácil de lo que parece! Mucha gente encuentra difícil preparar salteados de anchoas, pero si sigues esta receta, tus chiles estarán vibrantes y crujientes, y las anchoas perfectamente crujientes. Es realmente encantador.
Step 9
Tener guarniciones caseras como esta listas facilita mucho la preparación de las comidas. Si bien añadir frutos secos es una excelente opción, personalmente me encanta el sutil picante de los chiles coreanos combinado con el sabroso sabor de las anchoas, por lo que a menudo elijo incluirlos. ¡Te recomiendo encarecidamente que intentes hacer este plato!
