Salteado Aromático de Brotes de Hoja de Perilla (Kkaennip Sun Bokkeum)
Salteado de Brotes de Hoja de Perilla, Kkaesun Namul, Plato de Verano
Hemos preparado un delicioso salteado de brotes de hoja de perilla con brotes fragantes.
Ingredientes Principales
- 300g de Brotes Frescos de Hoja de Perilla
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada (aprox. 20g)
Ingredientes para el Aderezo
- 1 Cucharada de Ajo Picado (aprox. 10g)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 20ml)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (ej. Anchoa o Lanceta, aprox. 20ml)
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla (aprox. 20ml)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (o sirope, aprox. 10ml)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (o Mirin, aprox. 10ml)
- 2 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas (molidas, aprox. 10g)
- Un poco de Semillas de Sésamo Tostadas Enteras (para decorar)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (aprox. 10g)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 20ml)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (ej. Anchoa o Lanceta, aprox. 20ml)
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla (aprox. 20ml)
- 1 Cucharada de Extracto de Ciruela (o sirope, aprox. 10ml)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina (o Mirin, aprox. 10ml)
- 2 Cucharadas de Semillas de Sésamo Tostadas (molidas, aprox. 10g)
- Un poco de Semillas de Sésamo Tostadas Enteras (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los brotes de hoja de perilla. Separa las hojas más grandes y duras de los tallos; estas se pueden usar para encurtidos u otros platos. Los brotes tiernos y jóvenes son perfectos para saltear. Asegúrate de que estén limpios.
Step 2
Lleva a ebullición aproximadamente 1 litro de agua en una olla, añadiendo 1 cucharada de sal. Añadir sal al agua de escaldado ayuda a mantener el vibrante color verde y una textura crujiente de los brotes de perilla.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo, añade los brotes de hoja de perilla preparados. Usando palillos o pinzas, remuévelos suavemente durante aproximadamente 1 a 2 minutos, dándoles la vuelta para asegurar un escaldado uniforme. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse blandos. Escalda solo hasta que huelas su característica y fragante aroma.
Step 4
Después de escaldar, enjuaga rápidamente los brotes de hoja de perilla bajo agua fría corriente una o dos veces para enfriarlos. Luego, exprime suavemente la mayor cantidad de agua posible con las manos. Escurrir bien los brotes es clave para evitar un salteado aguado y asegurar que los condimentos se adhieran bien.
Step 5
Ahora, hagamos el aderezo para el salteado. En un bol grande o wok, combina el ajo picado, la salsa de soja, la salsa de pescado, el aceite de perilla, el extracto de ciruela, el vino de cocina y las semillas de sésamo molidas. Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una pasta de aderezo suave.
Step 6
Añade los brotes de hoja de perilla escurridos al aderezo preparado. Mezcla y masajea suavemente los brotes con las manos para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente y cubra cada hoja. Este paso es crucial para infundir profundamente el sabor.
Step 7
Calienta una sartén o wok a fuego medio. Añade los brotes de hoja de perilla aderezados y comienza a saltear. Cocina hasta que la humedad excesiva se evapore y los brotes estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Evita que se acumule demasiado líquido en la sartén.
Step 8
Una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado, añade la cebolleta picada a la sartén. Continúa salteando, permitiendo que la dulzura sutil y el aroma de la cebolleta se mezclen con los brotes de perilla, creando un perfil de sabor más rico.
Step 9
Después de saltear por un minuto más o menos con la cebolleta, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas enteras por encima. Esto añade un sabor a nuez y atractivo visual, completando este delicioso salteado de brotes de hoja de perilla. Apaga el fuego y dale una última y suave mezcla.
Step 10
¡Tu fragante y sabroso salteado de brotes de hoja de perilla está listo! Es maravilloso servido sobre un tazón de arroz caliente o como plato de acompañamiento independiente. ¡Añade este delicioso plato a tu mesa de verano para una comida saludable y sabrosa!
