Salsa de Cebolleta Silvestre (Dallae Ganjang) Primaveral y Picante
El Aroma de la Primavera: Salsa Aromática de Cebolleta Silvestre con Tofu Frito en Aceite de Perilla
¡Experimente el vigorizante y ligeramente picante aroma de la cebolleta silvestre (dallae) que despierta su apetito, y su hermoso y vibrante color verde! Esta receta le muestra cómo hacer una deliciosa salsa de cebolleta silvestre con una proporción dorada de condimentos. Una vez preparada y almacenada, es perfecta para poner sobre el arroz, mezclar en bibimbap, servir con ssam-bap o mejorar los cuencos de arroz ricos en nutrientes. ¡Hagamos este versátil Dallae Ganjang que también combina maravillosamente con carnes a la parrilla!
Ingredientes para la Aromática Salsa de Cebolleta Silvestre
- 1 manojo de cebolleta silvestre fresca (dallae), incluidas las raíces
- 0.2 cucharadita de sal (para sazonar)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para dulzura y umami)
- 4 cucharadas de agua (para ajustar la consistencia de la salsa)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (para un sabor más profundo)
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano, para color y picante suave)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para aroma a nuez)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para textura y decoración)
Ingredientes para Tofu Frito con Aceite de Perilla
- 1 bloque de tofu firme, apto para freír
- Sal (para sazonar el tofu)
- Aceite de perilla (para freír el tofu)
- 1 bloque de tofu firme, apto para freír
- Sal (para sazonar el tofu)
- Aceite de perilla (para freír el tofu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpiar adecuadamente la cebolleta silvestre es clave. Primero, recorte cuidadosamente las partes negras o sucias del extremo del bulbo de raíz redondo usando un cuchillo o la uña. Pele suavemente la capa exterior, de manera similar a como pelaría una verdura.
Step 2
Si hay alguna piel exterior amarilla o seca adherida al bulbo de la raíz, pélala con cuidado también para una preparación más limpia.
Step 3
Ahora, sujete suavemente los tallos verdes de la cebolleta silvestre y sumerja el extremo de la raíz en agua corriente. Agítelos varias veces para lavar a fondo cualquier tierra o residuo. Continúe enjuagando hasta que el agua salga clara.
Step 4
Corte las cebolletas silvestres lavadas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo). Luego, sumerja las cebolletas cortadas en agua mezclada con 1 cucharada de vinagre durante unos 5 minutos. Esto ayuda a suavizar el sabor picante y también puede eliminar pesticidas residuales. (Consejo: También puede sumergir todo el manojo de cebolletas en agua con vinagre primero y luego cortarlas. Siéntase libre de ajustar el orden a su conveniencia.)
Step 5
Después de remojar en agua con vinagre, enjuague suavemente las cebolletas silvestres nuevamente bajo agua corriente, agitándolas para asegurar que se eliminen todas las impurezas. Escúrralas bien en un colador para eliminar el exceso de humedad.
Step 6
Para darle un toque vibrante a la salsa de soja, he añadido un poco de pimiento morrón finamente picado. Esto es opcional y genial para aquellos que prefieren menos picante. Si le gusta un poco de picante, siéntase libre de mezclar un poco de chile rojo finamente picado o incluso una pequeña cantidad de gochu (chile verde picante) según su preferencia.
Step 7
Ahora, ¡hagamos el delicioso condimento para la salsa de cebolleta silvestre! En un bol, combine 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de extracto de ciruela, 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de gochugaru, 0.2 cucharadas de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle todo a fondo para crear la salsa bien equilibrada.
Step 8
Agregue las cebolletas silvestres preparadas a la salsa justo antes de servir. Añadirlas demasiado pronto puede hacer que se ablanden. Mézclelas suavemente con palillos, teniendo cuidado de no romper las delicadas cebolletas. ¡Y ahí lo tiene: una salsa de cebolleta silvestre maravillosamente coloreada y fragante, lista para disfrutar! ♡
Step 9
Corte el tofu firme, destinado a freír, en trozos del tamaño de un bocado deseado (por ejemplo, cuadrados o rectángulos de 2-3 cm). Cortar el tofu finamente le dará una textura más masticable, mientras que las rodajas más gruesas resultarán en un interior más suave y tierno. Ajuste el grosor a su gusto.
Step 10
Antes de freír, espolvoree ligeramente el tofu en rodajas uniformemente con sal y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Este proceso ayuda a reafirmar el tofu y a infundir un sutil condimento. Después de 10 minutos, use toallas de papel para secar a fondo la superficie del tofu, eliminando cualquier exceso de humedad. (Consejo: Dado que servirá esto con Dallae Ganjang, use solo una pequeña cantidad de sal para sazonar el tofu. Es importante no salarlo demasiado.)
Step 11
¡Ahora es el momento de freír el tofu a la perfección! Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue aproximadamente 4 cucharadas de aceite de perilla. Una vez que el aceite esté burbujeante, coloque con cuidado las rodajas de tofu preparadas en la sartén. Deje que un lado se cocine sin moverlo hasta que se dore profundamente y esté crujiente. Luego, voltee suavemente el tofu y cocine el otro lado hasta que esté igualmente dorado y crujiente. ¡Su delicioso tofu frito con aceite de perilla está ahora completo!
Step 12
Sirva el tofu frito dorado con una generosa cucharada de la fragante salsa de cebolleta silvestre. El aroma a nuez del aceite de perilla combinado con el sabor refrescante y ligeramente picante del dallae crea una experiencia culinaria absolutamente deliciosa. ¡Esta combinación es simplemente irresistible!
Step 13
El Dallae Ganjang casero está perfectamente equilibrado, ni demasiado salado ni demasiado picante, y tiene una maravillosa capacidad para realzar los sabores naturales de otros ingredientes. Con esta deliciosa salsa, incluso el simple tofu frito se transforma en un plato que sabe increíblemente sofisticado. Podría encontrarse exclamando: ‘¿Siempre fue el tofu tan delicioso?’
Step 14
¡Pruebe el sabor de la primavera con antelación! Lleve el delicioso aroma de la cebolleta silvestre a su mesa y disfrute de los sabores de la primavera. ¡Esperamos que disfrute de este Dallae Ganjang casero y tenga una comida saludable y feliz!
